第038章 開水白菜
這場(chǎng)院子里的火鍋小聚從下午6點(diǎn)多一直持續(xù)到晚上12點(diǎn)多，整整兩箱啤酒都全部被喝光后，眾人才開始收拾碗筷。
收拾好院子里的火鍋殘局以后，大伙兒又開始圍在桌邊開始吃西瓜。
魏悅作為場(chǎng)上唯一一個(gè)沒有喝酒的人，主動(dòng)承擔(dān)了給大家切分西瓜的任務(wù)。
而其他幾人，大概是都喝了不少酒的緣故，話也格外的多。
從回憶高中生活到暢想未來的生活，眾人在微涼的晚風(fēng)里你一句我一句，天南海北。
直到最后散場(chǎng)，躺在床上的魏謙心里也有很深的觸動(dòng)。
按照重生前的時(shí)間線，這處院子其實(shí)早就已經(jīng)被賣了，這場(chǎng)夏日傍晚時(shí)的小聚原來是不存在的。
但由于自己的重生，沒有再次選擇賣掉這處院子，讓原本在填報(bào)完志愿后就再也沒見過彼此的郭遠(yuǎn)和韓娟，有了再坐在一起聊天的機(jī)會(huì)，讓大伙兒心里也有了以后再聚的盼頭...
...
第二天一大早魏謙就帶著魏涵去菜館了，走的時(shí)候韓娟已經(jīng)起床了，正在院邊逗著小貓咪。
雖然還是工作日，但魏謙兩人到店里的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有好幾桌客人了。
而就在魏謙走進(jìn)雜物間換衣服的功夫，蘇成武小心翼翼地扶著一位老人走進(jìn)了菜館，走進(jìn)了一樓的會(huì)客室。
換完衣服出來的衣服還沒來得及進(jìn)后廚，就被剛從會(huì)客室里出來的蘇成武拉到了后院的角落。
“小魏，來了一位貴客！開水白菜你會(huì)做嗎？”將手里的小半截?zé)燁^按滅后，許先進(jìn)將腦袋湊了過來，聲音也壓低了幾分，“這位貴客想嘗嘗你的手藝！”
“開水白菜？”聽到這道菜名后，魏謙也有些吃驚。
之前他在觀察白菜時(shí)，系統(tǒng)呈現(xiàn)的菜譜里確實(shí)是有一道名叫“開水白菜”的川菜，雖然名字很簡單，但是做法卻是非常復(fù)雜...
“對(duì)！你會(huì)嗎？”見魏謙也有些吃驚，蘇成武心里咯噔一下。
“應(yīng)該會(huì)，但是很麻煩...”
“什么叫應(yīng)該會(huì)啊？會(huì)就是會(huì)，不會(huì)就是不會(huì)...”
“會(huì)！做是能做，但是這道菜很麻煩，估計(jì)得好幾個(gè)小時(shí)...”
“會(huì)做就行！那你就趕緊去做吧！時(shí)間長沒關(guān)系，只要能做出來就行！上午其他客人的菜你也別管了！專心做這道菜就行！”
“問題是咱們菜單上也沒寫這道菜啊，他為啥非要點(diǎn)這道菜？”
“你這孩子哪來這么多廢話，讓你做你就趕緊去做！聽蘇叔的就行了！這位客人可是真正的貴客！”
“行...”
回到后廚后，魏謙便徑直來到了切菜工的身邊，找到了一顆白菜。
稍微打量后，腦海里再次浮現(xiàn)出關(guān)于白菜的各種做法，而排在列表最后的菜名正是開水白菜。
又仔細(xì)看了一次這道菜的做法后，魏謙便開始動(dòng)手了。
這道菜的名字聽起來十分簡單，但真要做起來，非?？简?yàn)廚師的熬湯功夫。
所謂的開水并不是尋常的開水，而是雞湯！
而且這雞湯也不是尋常的雞湯，需要老母雞、火腿肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入蔥漿蒜等調(diào)味品后熬制兩三個(gè)小時(shí)...
熬制足夠的時(shí)間只是第一步，后面還需要再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以第一步里熬制出的鮮湯攪成漿狀，然后再倒入鍋中吸附雜質(zhì)。
重復(fù)吸附這個(gè)過程兩三次之后，這樣做出來的雞湯就像開水一樣透明清澈，所以才會(huì)被叫做開水。
而白菜的選材和處理也十分繁瑣，需要選擇那種還沒有完全成熟的大白菜，而且只取其中最嫩的菜心部分。
將菜心焯水后再立刻用涼白開水漂冷，將菜心的菜腥味去掉后，用銀針在其上貫穿出針孔，最后用上面熬制出的“開水”澆淋于其上...
從選材到開始烹制，在后廚眾人和魏涵的密切關(guān)注下，第一次做這道菜的魏謙嚴(yán)格按照系統(tǒng)給出的步驟，耗費(fèi)了將近3個(gè)小時(shí)，才終于做出了一份開水白菜。
而此時(shí)，后廚里已經(jīng)彌漫著雞湯的淡淡雅香。
擺在眾人眼下的這一碗開水白菜看起來樸實(shí)無華，幾顆微黃的菜心整整齊齊地疊在雞湯里，雞湯則是清澈見底，光是看起來就讓人覺得清鮮明快。
這碗耗時(shí)耗力的開水白菜從傳菜窗口傳出去后，魏謙也終于有了休息的時(shí)間，來到了后院。
就在他倉庫扒了幾口飯后，腦海里再次響起了熟悉的系統(tǒng)提示聲。
【系統(tǒng)提示：恭喜宿主的廚藝成功獲得1位宗師級(jí)廚藝水平同行的認(rèn)可！廚藝能力升到10還需要94位專業(yè)級(jí)以上廚藝的認(rèn)可！】
宗師級(jí)水平？
跟自己差不多水平的高手？
...
銀發(fā)老人是早上9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到店里的，但等到那份白水白菜時(shí)時(shí)間已經(jīng)來到了上午的12點(diǎn)，在會(huì)客室等了整整三個(gè)小時(shí)的他卻沒有絲毫的不耐煩。
因?yàn)樗緛砭椭溃龀鲞@道菜就是要這么多的時(shí)間！
在菜館老板親自端來這份菜后，他的臉上就露出了欣慰之色。
光是打眼一看，他就知道自己此行不虧，今天的這幾個(gè)小時(shí)也沒白等。
這個(gè)讓自己徒弟都自愧不如的年輕人確實(shí)名不虛傳！
這位老人正是之前被一盤熗炒空心菜折服的武學(xué)海的師父，廚藝界的高級(jí)技師，國家一級(jí)職業(yè)廚師，仲愛光。
如果說武學(xué)海那樣的國家二級(jí)廚師是稀罕貨的話，仲愛光這種國家頂級(jí)廚師就是鳳毛麟角了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到去年12月，全國范圍內(nèi)持有廚師一級(jí)資格證的人數(shù)不到200人。
而這位仲愛光，便是川廚系高級(jí)技師里的姣姣人物。
雖然已經(jīng)從廚師圈子退休好幾年了，但他的名字在廚師圈子里并不陌生，因?yàn)槿缃袼皇终{(diào)教出來的名廚遍布全國各地...
“老板不簡單啊，小小的店里竟然有這樣的高手?！便y發(fā)老人拿起湯勺淺嘗了一口湯后，臉上的欣慰之色就更濃厚了，“嗯，調(diào)料的分量很恰當(dāng)，但看樣子應(yīng)該是第一次做這個(gè)菜，姜放的稍微早了點(diǎn)...”
說罷，他又夾起了一塊菜心，并沒有直接放入口中，而是放在眼前仔細(xì)觀察了起來。
“哦？居然還懂細(xì)針穿孔！”銀發(fā)老人有些驚到了，內(nèi)心
其實(shí)全國范圍內(nèi)能做出這道菜的廚師也不少了，但用這種方式來讓雞湯更好地融入菜心的小技巧卻少有人知，很多師傅在教徒弟的時(shí)候都會(huì)把這個(gè)小技巧藏起來...
將筷尖的菜心又放回碗里后，老人抬頭看向了菜館老板，“不知道方不方便見一見這位魏小友？”