番茄燉牛腩的主要工藝在‘燉’字上。
陳子瑜將番茄炒出香味后，倒入開水至鍋中一半，又用鍋勺加了兩勺清水進(jìn)去。
加入清水是為了更精準(zhǔn)的把控火候，等水再次煮滾時，表面已經(jīng)浮現(xiàn)淡紅色。
做這道菜時，下牛腩也是有講究的，需要開水下鍋，并且不能太早加入食鹽，否則牛肉燉煮不爛會影響成菜后的口感。
陳子瑜轉(zhuǎn)身從貨架上取下一個棉紗料包，加入適量花椒、桂皮、八角等香料。
等鍋中水再次煮滾后，丟入鍋中，用鍋勺撇去浮在表面的少許浮沫。
便將整鍋番茄燉牛腩倒進(jìn)了高壓鍋中，并將灶臺開啟小火開始慢燉，只待將牛腩壓至軟爛即可。
陳子瑜對時間也有著精準(zhǔn)把控，牛肉想要用高壓鍋壓至軟爛至少需要四十分鐘，而牛腩只需要三十分鐘即可。
這時，店內(nèi)的兩位食客已經(jīng)就餐結(jié)束。
食客走到灶臺前，將飯錢付了后問道：“小老板，我剛剛看門口貼的告示，好像以后每天你這家店只供應(yīng)五十人的堂食？”
“是中午和晚上各供應(yīng)五十人份的堂食。”
陳子瑜解釋道：“目前店里人手不夠，我一個人忙不過來，只能出此下策?！?p> “人手不夠可以招員工嘛！”
食客很是納悶，好不容易才找到一家心儀的餐飲店，結(jié)果中午和晚上才各供應(yīng)五十人的堂食？
美食街的人流量又那么大，不早早來排隊的話，估計連口湯都喝不著。
“招聘啟示已經(jīng)貼出去了?！?p> 陳子瑜攤手也很無奈的答道：“但是想著傳統(tǒng)菜在市面上的名聲，想招幾個身手利落的員工可不容易?！?p> 現(xiàn)實就是這樣，廚師這個職業(yè)在時代的裹挾下變得崇高起來。
但傳統(tǒng)菜廚師并不在此間之列，甚至如今的年輕人沒幾個人愿意學(xué)這種菜式。
市面上還存在的傳統(tǒng)菜餐飲店、酒樓，基本都是家傳。
食客想著以后好長一段時間都要排隊就餐，意興闌珊的和同伴離開了。
【已有食客對您的菜品產(chǎn)生滿足值】
【滿足值+3】
陳子瑜瞅了一眼任務(wù)欄，還差92點滿足值才能完成任務(wù)，他有些發(fā)愁，“也不知道什么時候才有人來應(yīng)聘?！?p> 生意眼瞅著就要開始好轉(zhuǎn)了，但是店里卻只有他一人，獨木難支啊！
陳子瑜微嘆口氣，抽出抹布開始收拾餐桌。
店內(nèi)沒有其他客人，陳子瑜就慢慢地在收拾，將碗筷洗好，桌面、地板擦拭干凈后，時間剛好來到晚上七點二十分。
‘叮鈴鈴——’
‘叮鈴鈴——’
陳子瑜摸出手機將鬧鐘關(guān)閉，用毛巾將手擦拭干凈，就回到灶臺內(nèi)先關(guān)火，在熟練將高壓鍋頂部壓塞拔起。
“噗嗤、噗嗤——”
白色蒸汽從泄氣孔中不斷往外冒，頂?shù)膲喝煌Ｌ鴦印?p> 高壓鍋不似尋常廚具，在使用過程中是存在風(fēng)險的。
使用高壓鍋烹飪后，一定要取起壓塞將里面的蒸汽釋放干凈，若是鍋中還有氣壓便強行打開，會因為壓差過大而導(dǎo)致鍋液體噴濺造成嚴(yán)重燙傷。（未操作過高壓鍋的讀者，請上網(wǎng)搜過教程后再使用高壓鍋?。?p> 陳子瑜等蒸汽從泄氣孔全部溢出后，才用毛巾裹著高壓鍋把手將蓋子打開。
蓋子打開那一刻，濃郁的牛肉香味在店內(nèi)回蕩開來。
若是莊國輝和方正宇在這里，肯定會第一時間湊過來嘗味道！
陳子瑜湊到鍋邊也聞了聞，是這個味！
將高壓鍋中壓好的牛肉與番茄再倒入炒鍋中，再用筷子將料包夾起來丟入垃圾桶中，這就要開始最后的調(diào)味工序了。
陳子瑜將灶臺開火后，往鍋中加入少量冰糖、鹽、味精以及極少量的胡椒粉，用鍋勺拌勻后就開始轉(zhuǎn)小火慢燉。
這一步是為了讓軟爛的牛肉入味，成菜后才可以達(dá)到味美湯濃。
文火燉煮的時間只需二十分鐘。
陳子瑜考慮到提著保溫盒回去還要走一段時間，就只燉了十五分鐘。
當(dāng)鍋蓋揭開時，番茄燉牛腩的濃香開始往外逸散，吸引了不少路人駐足觀望。
“這是什么味道，好香??！”
“聞著有牛肉味，也有番茄味，這種香味有些奇妙?！?p> “這家店好香是傳統(tǒng)餐飲店……嘖，他是不是加科技了，我聽說現(xiàn)在好多餐飲店都在加香精?！?p> “老板，你做的是什么菜??？”
店外路人對香味有褒有貶，有些人已經(jīng)站在了店門口開始詢問。
“私房菜，暫時不外供?！?p> 陳子瑜連忙出言婉拒，這道菜要是供出去，其他菜就根本沒有時間去做了。
“有些可惜，我還準(zhǔn)備進(jìn)去嘗嘗的?！?p> “能做出這么香的私房菜，他店里其他菜的味道應(yīng)該也不差，明天可以來試試？”
聽到陳子瑜的回答后，圍在門口的路人紛紛散去。
不過剛剛迷漫在他們鼻腔內(nèi)的濃香已經(jīng)引起了大部分人好奇，已經(jīng)有許多人準(zhǔn)備等空閑時候來嘗嘗這家店的味道。
陳子瑜用鍋勺盛起一點濃湯，吹至溫?zé)岷箫嬋肟谥小?p> 番茄很好稀釋了牛腩烹飪后的油，喝入嘴中湯濃而不膩，咸淡適中，鮮的恰到好處。
“足夠了?！?p> 陳子瑜很滿足的將湯勺清洗一邊，然后裝入兩個保溫盒中，撒上一些蔥花點綴。
今晚估計也沒什么食客進(jìn)店消費了，陳子瑜打算早點關(guān)門。
一來是要將一份番茄燉牛腩送給柳虹，二來是這兩天在行軍床上確實沒睡好，他要回租的房子里好好睡上一覺。
還不到八點，陳子瑜就將店門合上，拎著保溫盒穿過熙熙攘攘的人群往家里趕。
“砰砰砰——”
十余分鐘時間，陳子瑜已經(jīng)到了目的地，他輕輕扣響柳虹的房門。
“來了，請稍等！”
門后傳來柳虹的聲音，拖鞋踩踏木質(zhì)地板的聲音由遠(yuǎn)及近。
柳虹打開門時，手里拿著一雙筷子，嘴角還有些油漬，看樣子正在吃飯。
陳子瑜見狀，便將右手的保溫盒遞過去，含笑道：“來得早不如來得巧，這是我做的番茄燉牛腩，拿回去嘗嘗?！?p> “那多不好意思?！?p> 柳虹笑著接過保溫盒，轉(zhuǎn)身指著屋內(nèi)問道：“小陳你吃了嗎？要不來我家一起吃吧，就添雙碗筷的事?！?