第十三章 漁家菜

　　他靠近看，笑了自己一聲。

　　呵呵，自己想什么呢。

　　可不是個鍋蓋，大概是個海洋動物，不過看不出具體種類。

　　一個青灰色的大殼后面連了一截長尾巴。一共三四十厘米的樣子。

　　這東西擱淺在沙灘上，一動不動，看起來有點惡心。

　　汪驍洋拿鐵鏟把他翻了過來，沒想到這玩意還活著！八只腳藏在殼底下，現(xiàn)在瘋狂地亂動！

　　很像電影里的抱臉蟲！

　　看著真怕一下子撲到人的臉上！

　　這到底是什么啊?。?p>　　汪驍洋仿佛覺得皮膚上立起雞皮疙瘩。

　　【檢測到珍稀物種】

　??？？，這玩意是珍稀物種？

　　【海洋圖鑒百科 53/10000】

　　【解鎖圖鑒：中華】

　　【等級：珍稀】

　　【特殊：國家二級保護動物（2021年）】

　　【中華鱟：音[hòu]，鱟形似蟹，身體呈青褐色或暗褐色，包被硬質(zhì)甲殼，有四只眼睛，其中兩只是復(fù)眼?！?p>　　【鱟的祖先出現(xiàn)地質(zhì)歷史時期古生代的泥盆紀(jì)，當(dāng)時原始魚類剛剛問世，隨著時間的推移，與它同時代的動物或者進化、或者滅絕，而惟獨只有鱟從4億多年前問世仍保留其原始而古老的相貌，所以鱟有“活化石”之稱。】

　　活化石？

　　汪驍洋看著介紹。

　　確實，這東西長得很不一樣，看起來有點像遠古生物的味道，和遠古蜈蚣蟲，奇蝦的畫風(fēng)很像。

　　要說是活化石，他還真信。

　　他又繼續(xù)往下看。

　　【鱟的血液中含有銅離子，它的血液是藍色的。這種藍色血液的提取物——“鱟試劑”，可以準(zhǔn)確、快速地檢測人體內(nèi)部組織是否因細(xì)菌感染而致病；在制藥和食品工業(yè)中，可用它對毒素污染進行監(jiān)測?？茖W(xué)家也使用鱟血研究癌癥?！?p>　　汪驍洋還沒見過藍色的血，世界上只有鱟的血液是藍色的，真是奇特。

　　那鱟被汪驍洋翻過來，還在掙扎。

　　汪驍洋思量了一下：

　　這還是二級保護動物，還是放回去。

　　他不太想用手去碰，就用鏟子把鱟又返回去，想找個偏僻的地方扔回海里，免得被其他趕海人拿走了。

　　畢竟?jié)O村里的人，大多數(shù)也就小學(xué)三四年級的學(xué)歷。不可能知道這是保護動物。

　　這也沒辦法，以前生活苦，也上不起學(xué)，大多數(shù)人輟學(xué)，還能幫家里干活。村里就算有人高考考得好，也很有可能沒有錢上大學(xué)，而去中專。

　　汪驍洋的媽媽小學(xué)四年級學(xué)歷，爸爸初中學(xué)歷，還算是村里學(xué)歷高的了。

　　想著想著，汪驍洋已經(jīng)快把鱟挪到離村子較遠的地方。這兒有一塊大礁石，一般沒什么人來，他把鱟輕輕拋回了大海。

　　從礁石這兒遠遠望去，能看到高聳入云的四根煙囪。

　　那煙囪屬于七十年代建造的。

　　在那之前，漁村非常落后，很多區(qū)域都沒有通電。

　　不過也有努力追求精神生活的村民，買了黑白電視或者其他電器，不過需要使用的時候需要自己發(fā)電，用腳踏發(fā)電機。

　　漁民上午出海，之后就沒什么事情做，父親正和村民一起，在打“木塞”。

　　漁村打牌的時候，往往會再加1點籌碼，圖個彩頭，所有有些賭博的意思。

　　村里有好幾處打牌的場所，每天下午一直能持續(xù)到半夜，有時看牌的要比打牌的人還多！

　　妹妹在門口和其他孩子玩跳皮筋，三個女孩一起大聲念著著兒歌，歡聲笑語：

　　“小紅花，地上菜，地上長滿了小青菜，百花香，百鳥叫，春天的喜雀就來到。”

　　蔣稻月正在補漁網(wǎng)，看見汪驍洋，放下工具笑著說：

　　“逛完啦？中午咱們就吃菜脯蛋和金不換炒薄殼，我知道你饞了！”

　　午飯時間，汪驍洋拿著木筷子，端著瓷碗，口水都要留下來。

　　菜脯蛋冒著熱氣。

　　菜脯，就是曬干的蘿卜。菜脯蛋是具潮洲風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜，做法簡單，蘿卜干的清香和雞蛋的蛋香混合在一起，無比下飯！

　　還有一道菜是金不換炒薄殼。

　　薄殼是特有海產(chǎn)品特有的貝類海產(chǎn)品，顧名思義殼很薄。

　　炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味

　　金不換當(dāng)?shù)亟凶鲷~生菜，其實就是羅勒葉。這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。

　　炒薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷！

　　炒薄殼還有個小典故：“吃薄殼找不到屐”。由于吃薄殼時人會忍不住叫了一碟又碟，殼桌子上堆滿了，就往地下扔，最后吃的脫地上的木屐都給埋起來了！

　　這下汪驍洋中午吃的很滿足。

　　剛吃完午飯，蔣稻月又開始忙起來。

　　今天親朋好友要來走親戚，蔣稻月得做點硬菜，她準(zhǔn)備做當(dāng)?shù)靥厣聂~飯，這道菜準(zhǔn)備時間相當(dāng)長。

　　潮洲人的海鮮美食，以“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”為標(biāo)準(zhǔn)。其中代表性的屬“魚飯”。

　　魚飯不是飯，并不是和著飯做魚，而是一種以獨特蒸制技藝做成的涼熟魚。

　　古時捕來的魚，因沒有好的冷藏方法，一般不是曬成魚干就是腌制成咸魚。

　　這兩種做法雖然可以減緩腐敗的速度，但會極大破壞魚肉的鮮味。

　　但勤勞而智慧的潮州人，想出了兩全其美的辦法。

　　漁民打上漁，趁魚肉還新鮮時，就用高鹽分的鹽水將其制熟。這樣就最大程度地保留魚肉本身的口感與獨特鮮味，所烹調(diào)出來的魚肉質(zhì)潔白緊實，鮮美異常。

　　有了新鮮的魚，首先要清洗和腌制，這樣魚肉能夠變得濃縮結(jié)實、不失原味。

　　這一步蔣稻月上午就已經(jīng)做完了，是一筐別人送的雜魚。

　　在漁村，互相贈送漁獲是稀疏平常的事情。若是得了吃不完的漁獲，或者是沒趕上魚市、魚的價值太小等等，都會把多出來的贈送給親朋好友。

　　腌制完，就是處理。蔣稻月按照魚的品種分別處理。大的魚需要開膛去肚，斬成小塊，不然魚簍放不下；小魚掏了內(nèi)臟，可以直接裝入竹簍。

　　把一筐魚處理完，蔣稻月把魚簍上放上鐵篩。魚飯如果批量制作，一次可疊裝十幾簍。然后把鐵篩放入鹽水鍋中猛火燒煮。

　　起鍋之后，用沸鹽水淋灑魚身，沖洗干凈，再將魚簍放在架子上晾涼，魚飯就制成了。

　　飯桌上，這道魚飯，果然是大受歡迎！