第六十三章 剁椒魚頭（月初求保底月票！求追讀?。?/h1>
為了趕時(shí)間，一出學(xué)校大門，江漁就攔了一輛出租車，直奔附近最大的菜市場(chǎng)而去。
剛一上車，他就打開(kāi)了系統(tǒng)虛擬面板，直接點(diǎn)進(jìn)了系統(tǒng)商城，在“湘菜系列”里找到了“剁椒魚頭”這個(gè)菜。
一眼掃過(guò)去，湘菜系列當(dāng)中的其他菜，比如擂椒皮蛋、酸豆角炒雞雜、土匪豬肝和金錢蛋這些家常菜的兌換價(jià)格并不高，大多都只要3500左右的財(cái)富值就夠了。
可剁椒魚頭的兌換價(jià)格就嚇人了，居然要8800的財(cái)富值！
想了想，之所以兌換價(jià)格這么高，大概是因?yàn)槎缃肤~頭是湘菜中的頭牌，其流傳之廣，幾乎每一家湘菜館中，都有它的身影。
現(xiàn)在的江漁也不缺財(cái)富值，再加上剁椒魚頭也是他喜歡吃的一道菜，因此，他也只是略微驚訝了一下，便毫不猶豫地點(diǎn)了兌換，將剁椒魚頭的制作配方給拿了下來(lái)。
做剁椒魚頭這道菜，魚頭和剁椒的選擇至關(guān)重要。
魚頭要選擇肉質(zhì)肥厚的，一般都是選擇鳙魚，也就是俗稱的“胖頭魚”的魚頭，當(dāng)然了，其它的魚頭也能做。
但用鳙魚頭來(lái)做剁椒魚頭這道菜，是大多數(shù)人的選擇。
至于剁椒，大部分的飯館都會(huì)選擇自制，不單單是節(jié)省成本，更重要的是，自制的剁椒可以根據(jù)飯館的特色來(lái)調(diào)味。
比如，有些飯館的口味偏辣，可能就會(huì)選擇朝天椒來(lái)制作剁椒，而有些飯館偏清淡，那一般就會(huì)用二荊條辣椒，這種辣椒做出來(lái)的剁椒微辣且香，也很好吃。
除了魚頭和剁椒之外，這道菜還需要其它一些蔥、姜等其它配料，做法不一樣，選料也不一樣。
坐在車?yán)?，江漁將剁椒魚頭的制作配方從頭到尾仔仔細(xì)細(xì)看了一遍，把需要用到的各種食材都記下來(lái)后，這才長(zhǎng)舒了一口氣。
“老江，一會(huì)兒咱們買條大魚吧！”
之前見(jiàn)江漁似乎是在想事情，胡志海就很有眼色地沒(méi)打擾他。
此刻，見(jiàn)江漁已經(jīng)回過(guò)神來(lái)了，他便趕緊開(kāi)了口，
“咱們店里這么多人，再加上陸舒武爺孫好幾口，我估計(jì)兩盤剁椒魚頭恐怕不夠吃，你買一條大魚回去，魚頭可以拿來(lái)比試，魚肉也可以順便做成剁椒魚塊，讓大家嘗一嘗?。 ?p> “……”
江漁回過(guò)頭來(lái)，忽然伸出手揪了揪他肚子上的兩道“游泳圈”，然后意味深長(zhǎng)地看了他一眼，一言不發(fā)。
“?。?！”
胡志海一臉呆滯，很快反應(yīng)過(guò)來(lái)了，氣得頭發(fā)都要豎起來(lái)了。
我胖點(diǎn)怎么了，我吃你家大米了？！
到了菜市場(chǎng)，江漁也沒(méi)有去別的地方，直接找到了生鮮配送中心的趙老板，選了一條十來(lái)斤重的大鳙魚，又買了剁椒等其他配料。
當(dāng)然，系統(tǒng)提供的配方和傳統(tǒng)的做法并不一樣，一些調(diào)料配送中心并沒(méi)有，江漁在菜市場(chǎng)中專門賣調(diào)料的地方找了好一會(huì)兒，才算是把配方中的材料全部買齊。
買完食材后，江漁和胡志海便帶著處理好的大鳙魚等食材，又急匆匆地回到了店里。
也不知道陸錦生是初來(lái)乍到路不熟，還是別的原因，他們到現(xiàn)在都還沒(méi)有回來(lái)。
江漁也不急，一邊將魚頭切下來(lái)清洗干凈瀝干備用，一邊開(kāi)始按照系統(tǒng)提供的配方，開(kāi)始調(diào)制醬料，等到他差不多完成了，陸錦生等人終于回來(lái)了。
“這魚頭倒是簡(jiǎn)單，好的剁椒還真是不好找?！?p> 一進(jìn)門，陸錦生就忍不住搖頭，嘆息著說(shuō)道，
“剁椒魚頭的靈魂，全在剁椒上面，剁椒選的好，做出來(lái)的魚頭，色澤鮮亮，香辣爽口，越吃越香。
我剛剛找了好幾個(gè)大超市，都沒(méi)能找到能用的剁椒，最后啊，還是找了個(gè)在這邊開(kāi)湘菜館的老鄉(xiāng)，從他那里要來(lái)了一小罐自制的剁椒。”
說(shuō)著，他就從身后的陸春明手里提著的袋子里，拿出一個(gè)小陶罐來(lái)，亮給江漁看，
“小江老板，你要是沒(méi)找到滿意的剁椒，也可以用我的，反正這一小罐，我也用不完?！?p> “不用了，謝謝陸爺爺?！?p> 江漁擺了擺手，笑著說(shuō)道，“我找的剁椒也挺好的，也是人家自制的?！?p> 這話倒是沒(méi)說(shuō)謊，他拿回來(lái)的剁椒，是趙老板自己腌制給自家人吃的，用的還是朝天椒，又辣又香。
也就是聽(tīng)說(shuō)江漁要做剁椒魚頭，他才大方地送了兩小瓶，一般人來(lái)，他還舍不得拿出來(lái)呢。
“是嗎？那就好！”
陸錦生一聽(tīng)，也笑了起來(lái)，他來(lái)到洗菜池旁仔細(xì)地洗了洗手，這才說(shuō)道，
“那咱們就開(kāi)始吧，時(shí)間也不早了?！?p> 說(shuō)著，他便讓陸舒武將一直提著的鳙魚放到池子里，開(kāi)始動(dòng)手清洗了起來(lái)。
把魚洗干凈后，陸錦生便拿起刀子，先去鱗去腮，把內(nèi)臟之類的清理干凈后，再把魚頭整個(gè)切了下來(lái)。
他選的這條鳙魚，也挺大的，只比江漁選的魚小一點(diǎn)，也有十來(lái)斤重。
鳙魚的魚頭非常大，成年的鳙魚魚頭甚至能占身體的一半還要多，這么大的鳙魚頭，普通的菜盤子肯定是裝不下了。
陸錦生把鳙魚頭拿到案板上，用刀從魚唇正中剖開(kāi)，再在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
隨后他又將料酒、胡椒粉、鹽巴撒在魚頭上抹勻，再把魚頭放進(jìn)大盤里，加上幾片生姜，讓它腌制入味。
緊接著，陸錦生又將灶上的火打上，起鍋燒熱后倒入菜籽油，等油燒熱又下入蒜末和蔥根，小火煸炒出香味后，再?gòu)男√展拗腥×藥状笊锥缃贩胚M(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。
沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，店里面就飄滿了剁椒又香又辣的味道。
陸春明和陸舒武兄妹倒是還好，顯得比較淡定，畢竟他們經(jīng)常能吃到剁椒魚頭，偶爾還能嘗到陸錦生親手做的菜。
可胡志海和顏彤彤等人就沒(méi)那個(gè)定力了，一個(gè)個(gè)忍不住的直咽口水，感覺(jué)光是這個(gè)剁椒，他們就能下三大碗米飯！
陸錦生雖然年紀(jì)大了，但動(dòng)作依然很快，剁椒香味剛飄出來(lái)，他就往鍋里倒入了適量的生抽和料酒。
等大火燒開(kāi)后，湯汁稍稍變得濃稠了一些，他便關(guān)了火，將炒出辣香的剁椒盛入盤中備用。
隨后，陸錦生又轉(zhuǎn)頭開(kāi)始處理腌制入味的魚頭了。
只見(jiàn)他取來(lái)一個(gè)專用的大盤，先在盤子最下面鋪上幾片生姜，再放上切開(kāi)的魚頭攤開(kāi)放平，最后再把炒好的剁椒均勻平鋪在魚頭上面。
做完這一步，陸錦生又重新開(kāi)火燒水，等水燒開(kāi)后，將裝著魚頭的大盤隔水上鍋開(kāi)蒸。