（517）從斷奶就學(xué)習(xí)察言觀色

程溁

抓菜的故事。 　　有一天，慈禧用晚飯，御膳房照例做了許多玉饌珍饈。一道一道進(jìn)上之后，卻不合老佛爺?shù)奈缚?，筷子一動也沒動。上菜的聽差回廚房，將此情形一講，可嚇壞了御廚。正沒主意時，王玉山從伙房走出來，他自稱有辦法使老佛爺高興，于是便拿出他的看家本領(lǐng)——糖酥里脊。不多時菜做好了。 　　聽差將王玉山做的糖酥里脊端上去時，果然受到慈禧垂青。她從沒見過這樣子的菜，舉起象牙筷子，夾起一塊又一塊送進(jìn)嘴里，感到非常的爽口，真是妙不可言。忙問上菜的聽差菜名是什么，聽差本來也不知其名，心中又發(fā)慌，忽然靈機(jī)一動。就根據(jù)剛才看的王玉山做菜時的亂抓的手勢，脫口答了一句：“稟老佛爺，這菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹，名曰抓炒里脊。”老佛爺吃得高興，立即傳出口諭，封火王玉山為“抓炒王”。圣諭傳下來，非同小可，王玉山做夢也沒想到因聽差胡謅得官。抓炒里脊也從此而名揚(yáng)天下。