第31章 醪糟雞（1）

　　回去的路上，楚云夢(mèng)一直在想雞可以怎么做。

　　手撕雞、大盤雞、香酥雞、香菇雞……

　　不行，想做得好吃，大部分都需要后世才有的食材和調(diào)料。

　　這個(gè)時(shí)代調(diào)料這么貧乏，怎么可能四只野雉做出不同的菜式？還得好吃！

　　想到這里，楚云夢(mèng)掉轉(zhuǎn)頭，繼續(xù)朝莊銘家跑去。

　　他常年出入高門，一定知道這個(gè)時(shí)代，公卿高門乃至王侯會(huì)使用什么尋常百姓家不知道的調(diào)料。

　　再不濟(jì)，跟他了解一下當(dāng)代的飲食文化，也能找到很多靈感。

　　楚云夢(mèng)剛沖進(jìn)門，就看到莊銘正準(zhǔn)備出門。

　　“先生，今天可不可以給我講一下王侯公卿之家的飲食？”楚云夢(mèng)拉住莊銘：“比如他們常用的醬料，有沒有什么酸的、辣的調(diào)味料？”

　　“哦？你對(duì)這個(gè)也有了解？”莊銘挑眉。

　　“聽過一點(diǎn)點(diǎn)……”楚云夢(mèng)又小心起來。

　　為了不讓對(duì)方多心，索性轉(zhuǎn)移話題：“我了解清楚了，見識(shí)更廣了，才能把先生的四只野雉料理得更加好吃呀——”

　　莊銘被楚云夢(mèng)突如其來的嬌嗔嚇得往后一跳，然后擺擺手就走了。

　　“先把第一只野雉做好再說吧，說三天后就三天后，今天沒空?！?p>　　看來是想讓自己自生自滅啊……楚云夢(mèng)又傻眼了。

　　自己做就自己做！有你是加分項(xiàng)，沒你姑奶奶也照樣能行！她心里哼哼。

　　吃遍千年飲食文化積淀下來的美食，不信還不能讓你沒見過面的戰(zhàn)國(guó)舌頭給吃爽了！

　　她繼續(xù)細(xì)數(shù)曾經(jīng)看過和品嘗過的與雞相關(guān)的菜品。

　　對(duì)了，啤酒雞！

　　這時(shí)代沒啤酒，難道還沒白酒，沒醪糟嗎？酒曲好像春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了！

　　就做醪糟雞吧，好像這道菜后世常用來給坐月子的女人吃，據(jù)說滋補(bǔ)得很。

　　想到這里，楚云夢(mèng)看著自己?jiǎn)伪〉纳眢w，嘿嘿一笑，自己剛好要好好補(bǔ)補(bǔ)。

　　去酒曲作坊買來醪糟后，楚云夢(mèng)便開始試做。

　　幾遍過后，發(fā)現(xiàn)這醪糟雞，不放調(diào)料似乎比放調(diào)料口感更佳。

　　而她本著補(bǔ)上加補(bǔ)的原則，在醪糟雞中扔了些枸杞，發(fā)現(xiàn)味道更好了！

　　米酒的香甜和枸杞的酸甜相配合，融入雞肉中，那滋味，別提有多美了。

　　在等待莊銘光顧云夢(mèng)居吃掉專屬于他的野雉期間，云夢(mèng)居的叫花雞越來越火。

　　從鄉(xiāng)間平民到公卿士族，從大堂食客道會(huì)員食客，都在談?wù)撨@道看起來丑、吃起來卻無比醇香的雞，并且紛紛提前下定。

　　云夢(mèng)居已經(jīng)到了一天能賣將近三百只叫花雞的地步。楚云夢(mèng)這些天，除了做叫花雞，基本忙不了別的。

　　在這個(gè)還沒有飼料可以速成雞的年代，冬天家禽也是生長(zhǎng)極慢。

　　于是，郢都的雞越吃越少，越吃越貴，十天內(nèi)已經(jīng)從三百錢一只漲到了五百錢一只，云夢(mèng)居的叫花雞，也從四百錢漲到六百錢?？蛇@依然阻擋不了食客的熱情。

　　更關(guān)鍵的是，有錢你還買不到。

　　“東家，常給咱們供貨的那家商戶說他們能找到的雞都已經(jīng)全部售罄了，即使我們出六百文，他們也沒有啊……”

　　阿田垂頭喪氣對(duì)楚云夢(mèng)說道：“不如，把我們養(yǎng)雞場(chǎng)的那些雞拿來用吧……”

　　“不行，還不到時(shí)候！”楚云夢(mèng)斷然拒絕。

　　是的，從讓阿田一下購(gòu)進(jìn)大批成年雞和雞仔開始，楚云夢(mèng)就留了一手。

　　從那以后每一天，她都讓阿田每天在顧客需求數(shù)量的基礎(chǔ)上，多買七八十只雞，以三百錢到四百錢的價(jià)格。

　　這些天下來，云蒙山附近的養(yǎng)雞場(chǎng)里，已經(jīng)囤了有七百多只活公雞。

　　“去找胡屠戶問一下有沒有，實(shí)在不行，找莊先生問問吧，他手頭應(yīng)該也養(yǎng)了不少雞?！?p>　　楚云夢(mèng)最后建議道：“如果都不行，從養(yǎng)雞場(chǎng)取三百只雞，跟食客公告一下，就歇一陣吧?！?p>　　阿田最終從胡屠戶和莊銘手上湊夠了三百只雞。

　　當(dāng)天晚上，當(dāng)食客們想再次下定時(shí)，楚云夢(mèng)拒絕了。

　　“諸位，感謝大家對(duì)這道菜的喜歡，也感謝對(duì)云夢(mèng)居的厚愛。

　　只是大家都知道，如今整雞的價(jià)格已經(jīng)漲到五百文一只，而且有價(jià)無市。

　　云夢(mèng)居今天也是好不容易才找夠三百只雞。本著對(duì)大家負(fù)責(zé)的態(tài)度，今日后，云夢(mèng)居暫停叫花雞的供應(yīng)?！?p>　　“怎么這樣啊，云掌柜！即使?jié)q價(jià)也可以啊，可突然沒雞吃，不習(xí)慣啊……”有人嚷嚷。

　　“諸位，巧婦難為無米之炊。沒有雞下鍋，我們收了錢，明天拿不出雞，云夢(mèng)居信譽(yù)何在？”楚云夢(mèng)耐心解答。

　　“要不這樣吧，咱們先把定金壓你們這兒，什么時(shí)候有了雞，什么時(shí)候給我們上，怎么樣？”有人提議。

　　“這……”楚云夢(mèng)為難道：“如今雞價(jià)不定，如果這定金不夠一只雞，我們小本生意，賠不起啊……”

　　“而且，如果一直沒有雞，一直壓在我們這兒，也耽誤了諸位，是不是？”

　　“那你說怎么辦？”有人氣急：“貴了我們到時(shí)候再補(bǔ)不成嗎？”

　　“這種法子是可以，只是還是會(huì)耽誤大家用錢的地方。再說，不確定的事，云夢(mèng)居不敢跟大家承諾?！?p>　　楚云夢(mèng)尷尬笑笑。

　　“這樣，大家先把錢拿回去，什么時(shí)候買到雞了，我們會(huì)通知大家，按照當(dāng)期市價(jià)定價(jià)，大家再下定如何？”

　　“只能這樣了……”人群中一陣嘆氣聲。

　　“掌柜，剛剛有人提議加價(jià)，為什么不趁勢(shì)加價(jià)，用上咱們雞場(chǎng)的雞，反而要大家等一陣呢？”

　　走到住的院子里，阿田不解地問楚云夢(mèng)。

　　“今日若是順著他們說的加價(jià)了，回頭他們覺得貴了不劃算，只會(huì)怪到我們頭上。

　　先晾他們幾天，吊夠了胃口，再宣布新市價(jià)下的價(jià)格，多次勸阻之后的你情我愿，就怨不得我們了……

　　如今不僅我們需要雞，其他酒樓、食肆也會(huì)需要雞入菜，到時(shí)候雞價(jià)再漲，咱們賣一部分，一部分用來限量供應(yīng)叫花雞，不正好嘛……”

　　聽完這番話，阿田一頭冷汗：沒見過這么會(huì)算的東家！