第34章 香辛料

　　從這天起，醪糟雞大有取代叫花雞成為云夢居點單率最高的菜品，甚至有后來居上，成為郢都食客最喜歡的雞肉菜。

　　不過這輝煌也只持續(xù)了四天。因為郢都已經(jīng)實在拿不出活雞了。

　　楚云夢雞場里的七百多只雞，前三天三百只賣入南市，以平均每只三百錢的差價賣出去，共獲利九十個金餅。

　　剩余四百只，一半拿來做叫花雞，一半用來做醪糟雞。

　　這四天，前者售價已經(jīng)從七百五十錢漲到九百錢，按照每只平均三百錢的進價，獲得差價共計一百個金餅。

　　通過囤積倒手，一次性獲利只比做菜所得差了十金，楚云夢不得不感嘆，投機倒把果然是古往今來來錢最快的方式。

　　不過，以自己的水平和膽量，也只能偶爾玩玩，真正能讓自己傍身的，還是廚藝。

　　雖然賺的僅有投機倒把的十分之一，誰叫自己喜歡呢。

　　而楚云夢雞場里的成年雞已經(jīng)基本耗盡，雞仔至少要二十天才能出欄，要做新菜品已是巧婦無米。

　　趁這段時間，楚云夢好好盤算了一下自己想做、夠一夠也能做的雞肉菜品：清燉雞、四寶燉雞、鹽焗雞、蔥油雞、糯米雞、薄荷雞翅、炸雞塊，芋兒雞、白切雞、香菇雞、醬油雞腿、云耳蒸雞、三杯雞、豉油雞、荷葉雞……

　　一邊想著，楚云夢自己口水就已經(jīng)嘩嘩流了出來。

　　她吞了口口水，繼續(xù)耐著性子分析。

　　前六道菜，用這個時代現(xiàn)有原料和調(diào)料，能勉強做出來；后面那些道菜，則需要用到現(xiàn)世沒有的食材和調(diào)料，比如芋艿、云耳、香菇、花椒等，比如醬油，姜。

　　芋艿自己已經(jīng)在深山中發(fā)現(xiàn)過，只不過如今是寒冬，找不到可以移栽的植株，也不適合移栽，只能容后再議。

　　花椒是明代以后才傳入的，不可能找到。

　　姜之類的調(diào)味料，有芋艿案例在前，她覺得這個時代應該是能找到的，只不過古人沒發(fā)現(xiàn)。

　　醬油制作的原料這個時代也有，自己勉強勉強勉強應該也能做出來；菌菇類的也可以栽培出來，但需要更大的財力，以及對技術(shù)進一步熟悉。

　　看來，又要找系統(tǒng)問一問了。

　　“小錦鯉，你們商城有沒有醬油制作方法或工藝相關(guān)的書啊?！眴境鱿到y(tǒng)，進度條就開始緩沖起來。

　　不一會，楚云夢眼前的熒光面板上，就加載出種類豐富的商品。

　　有純文字版的，有圖文并茂版的。

　　“嗬？還有視頻版的！厲害了！”楚云夢感嘆一聲，然后下拉一看，十萬積分……

　　楚云夢如遭雷擊：“難道得把云夢居做成這個時代最出名的館子，才能解鎖？”

　　不，她不相信！有系統(tǒng)輔助，但絕不能完全依賴系統(tǒng)。

　　“如果取得重大突破，會有天降驚喜積分……”小錦鯉提醒道。

　　“比如？”楚云夢反問。

　　“比如解鎖十道萬人喜愛的菜品，解鎖十道受人喜愛的與雞相關(guān)的菜品……”

　　“停！”楚云夢打斷道：“我記得這些好像只有五千積分吧……”

　　“如果這兩個突破同時達成，解鎖十道萬人喜愛的雞肉菜品，就會觸發(fā)系統(tǒng)獎勵機制，天降巨額積分……”

　　小錦鯉絲毫不計較楚云夢粗暴打斷自己。

　　“巨額是有多大？”楚云夢摩拳擦掌。

　　“由系統(tǒng)隨機確定……可能十萬，可能五萬，可能……”

　　小錦鯉還沒說完，楚云夢大叫了一聲：“好！那就看我的……”

　　盡管已經(jīng)重新陷入雞生蛋、蛋生雞的循環(huán)，楚云夢還是自信能完成這一任務。

　　她駕著驢車，沖進了莊銘的莊園。

　　“莊先生，您莊園里的雞能否借我一用？”楚云夢風風火火：“我二十日后即可歸還?！?p>　　經(jīng)過軟磨硬泡，莊銘園子里的五十只雞被楚云夢全數(shù)擄走。

　　條件是：未來十天內(nèi)，把莊銘寄存在云夢居的野雉，以不同的做法做完。

　　“再不吃，不會臭也不鮮了！”這是莊銘的理由。

　　“您放心，云夢居有專門的冰窖！”楚云夢好心提醒。

　　話雖如此，答應的條件還是得兌現(xiàn)。

　　在磨刀霍霍準備做齊十道萬人喜愛的雞肉菜品的同時，楚云夢自然還沒有忘記豐富調(diào)味料。

　　不過，只能先從現(xiàn)有的原料和工藝入手。

　　比如，剛從莊銘那里了解到的茱萸；再比如，已經(jīng)有工藝存在的米醋。

　　準備好這兩個，酸、辣兩種味道都有了，雞肉菜品的味道也能更豐富一點。

　　除了茱萸外，古代傳統(tǒng)飲食中的“五辛”，“蒜、蔥、興渠、韭、薤”，這個時代就已經(jīng)存在三個。

　　只不過在這個食材相對匱乏，新食材未被發(fā)掘的時代，這些佐料都被干脆當做蔬菜食用了。

　　這個時代食材本就缺乏，所以楚云夢并不想將“蔥、韭、薤”作為主要的辣味調(diào)料。

　　更何況，她也嘗過這幾種菜的滋味，離她想要的辣味差遠了。

　　只有茱萸，嘗試過后，她才發(fā)現(xiàn)，這辣勁遠不輸于自己吃過的各類辣椒。

　　只是，這個時代，茱萸雖在田野間可見，可用于調(diào)味的茱萸在民間卻不易得。

　　茱萸佐菜之法未傳入民間，所以民間大多只將它當做觀賞的植物，或入藥之物，任其生長于鄉(xiāng)野田間。

　　楚云夢花了五金，才勉強從郢都各大醫(yī)館拼湊出兩斤干茱萸。

　　她一邊請醫(yī)館幫自己將干茱萸研磨成粉，一邊命阿田購置了數(shù)十株菜用茱萸，待春日一到，就移進靠近云蒙山的田地。

　　與此同時，她也開始著手米醋的制作。

　　從莊銘那邊獲得引薦，去了一個米醋作坊，跟工匠詳細聊了一天，了解清楚各個工藝的細節(jié)。

　　然后買來糯米五十斤、酒藥兩斤、鮮酒糟八十斤、麩皮五十斤、谷糠五十斤、塊曲二十斤、鹽巴六斤。

　　再買來一百多斤小麥，全部碾磨成淀粉，取十斤發(fā)酵制作成酵母。再取八十斤淀粉，加水。

　　碾磨淀粉、準備酵母的同時，將糯米浸漬六到八個時辰；撈起放在甑上蒸至大汽上升后再過一刻鐘，向米層灑入適量清水，再蒸不到一刻鐘。

　　下甑后，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。

　　把拌曲后的原料倒入準備好的陶壇內(nèi)，外加圍麻袋或草墊保溫。

　　為了保持一定溫度，楚云夢將壇子放到溫度偏高的后廚，并特別生火催升溫度。

　　如此過了十八個時辰，糯米糖化和酒化正常，逐漸有酒液滲出，色澤金黃，甜而微酸。

　　繼續(xù)發(fā)酵三到四天，當酒液開始變酸時，加入四倍清水。

　　如此，等過了一個半月到兩個月，也就是最快二月初，兩百斤米醋就可以出爐了！