第39章 比廚藝

　　很快就到了比試當(dāng)日。

　　比拼地點(diǎn)選在了寬敞的得月樓，到得現(xiàn)場(chǎng)，楚云夢(mèng)才發(fā)現(xiàn)擂臺(tái)下早就坐滿了圍觀群眾，以及郢都的郡望賢達(dá)。

　　早在比拼前幾日，楚云夢(mèng)就吩咐阿田將比拼的消息透露給云夢(mèng)居的老食客，并且鼓動(dòng)他們報(bào)名充當(dāng)評(píng)委打分。

　　楚云夢(mèng)看到，平民評(píng)委里，有不少云夢(mèng)居老食客。既有常來堂食的，也有常年外送的幾家大富戶。

　　而郡望賢達(dá)里，楚云夢(mèng)只認(rèn)識(shí)宋捕頭，以及有一面之緣的屈城尹——這倒是她意料之外的事。

　　客場(chǎng)作戰(zhàn)，楚云夢(mèng)對(duì)于食物原料十分留心，全都從云夢(mèng)居洗好帶去，沒有用得月樓準(zhǔn)備的任何食材。

　　比試正式開始，楚云夢(mèng)原本想按照口味油清淡到厚重，先清燉雞湯，再蔥油雞和鹽焗雞。

　　可清燉雞是三道菜里最耗時(shí)的，怎么都趕不上做第一道菜啊。

　　但后來轉(zhuǎn)念一想，這次比試以肉菜作為主題，前面大家吃肉太多，應(yīng)該會(huì)膩得不行。清燉的雞湯雖然咸味略重，但解膩效果應(yīng)該還是不錯(cuò)的。

　　于是她便把上菜順序調(diào)整為蔥油雞、鹽焗雞、清燉雞。

　　在大家的口味還沒有被重油的肉食污染時(shí)，蔥油雞的鮮嫩順滑，無疑就是一道絕佳的開胃菜。

　　這也能奠定食客們舌頭的基調(diào)，讓他媽感受到，這么鮮嫩不油膩又好吃的肉菜，是多么難得。

　　而鹽焗雞的獨(dú)特做法，又能給習(xí)慣油膩肉食的食客們一擊重?fù)簦涸瓉砣馐尺€能這么吃，肉嫩皮脆、骨肉鮮香，卻一點(diǎn)都不油膩。

　　再到清燉雞，則完全是給食客們洗舌頭了。

　　楚云夢(mèng)先處理最費(fèi)時(shí)的清燉雞。

　　先將處理好洗干凈的雞肉塊放入沸水中焯燙去血水備用。

　　然后燒起大火，燒熱銅鼎，將雞肉塊和一段段蔥莖一起放入鍋中。

　　加水燒開后，將料酒和醋以適當(dāng)比例倒入鼎中，以去除腥味。

　　然后將火調(diào)小，待煨制一個(gè)時(shí)辰，雞肉軟爛后，再出鍋加入鹽巴調(diào)味，就是一道將雞肉本身肉香激發(fā)得罪淋漓盡致的美味。

　　忙完清燉雞湯的籌備工作，楚云夢(mèng)便緊鑼密鼓地開始烹調(diào)第二道菜，蔥油雞。

　　先將整雞里外充分洗凈，將四根大蔥洗凈打成結(jié)，切段對(duì)剖，直到香蔥成段。再將蔥葉切成碎花。

　　再在另一只銅鼎中加入剛切好的成段蔥莖，放入適量的茱萸粉，加水。

　　待水燒開后放入洗凈的雞，再加入一點(diǎn)料酒；大火再次燒開后，把水面的浮沫撇出去。

　　以小火煮一刻鐘——期間要一直保持水呈沸騰狀態(tài)，并且要將雞肉翻面，然后關(guān)火。

　　再蓋上蓋子悶一息時(shí)間，然后撈出，將雞斬成塊。倒入剛熬熱的麻油。

　　與此同時(shí)，在簾幕后的爐子上，倒入麻油，用中小火把蔥煎出香味后撈出，再將魚豉油倒入帶有蔥香的麻油中，熬一分鐘后關(guān)火。

　　如此，對(duì)蔥油雞味道最關(guān)鍵的味汁便做好了。

　　將味汁充分?jǐn)噭蚝螅脽崃茉谝呀?jīng)灑滿蔥花的雞塊上，金黃鮮嫩的蔥油雞就已經(jīng)做好了。

　　楚云夢(mèng)命阿田將分裝好的蔥油雞送至評(píng)委席。

　　待眾人入口咀嚼后，果然如意料中傳來類似“滑潤細(xì)嫩、清鮮醇厚”的評(píng)價(jià)。

　　“將雞肉之鮮發(fā)揮得淋漓盡致，又能做到滿口留香，真真上上之選。比叫花雞的原汁原味都更勝一籌啊。”

　　有人甚至直接又和叫花雞對(duì)標(biāo)上了。

　　聽到這里，楚云夢(mèng)心中一笑。能和名滿郢都的叫花雞對(duì)上，甚至得出超越叫花雞的評(píng)價(jià)，看來這一回合穩(wěn)了。

　　此時(shí)，得月樓第一道菜也端上來了，他們主打的肉菜是豚肉。

　　竟然把三牲之一的豚肉都用上了，得月樓這也是大手筆啊！——也是真有錢……

　　楚云夢(mèng)心里感嘆。再次意識(shí)到和大酒樓的差距。

　　不過，他們食材雖貴，烹飪之法卻不甚高明。

　　采用的仍然是傳統(tǒng)的大鼎烹煮的方法，并放入大量本就是用肉類制作的醬，以及其他一些普通人家和食肆難得見到的調(diào)料。

　　這個(gè)時(shí)代的醬本就是肉食制作，既咸又油膩，和豚肉一起沖撞，那更是讓人看著就無食欲了，更別提開口品嘗了。

　　只見碗中都是大塊豚肉，雖然香氣撲鼻，但油膩、深色的湯面上浮著三三兩兩的肉塊，賣相實(shí)難恭維。

　　和金黃翠綠的蔥油雞比起來，視覺上形成鮮明的反差。

　　毫無懸念，第一回合云夢(mèng)居贏了。

　　早在吩咐阿田去分發(fā)蔥油雞時(shí)，楚云夢(mèng)就已經(jīng)開始籌備第二道菜鹽焗雞。

　　早在比賽前，楚云夢(mèng)就把要用的三斤左右的雞仔，放入用鹽巴、茱萸粉、蔥結(jié)和料酒兌成的調(diào)味汁腌制好。

　　此時(shí)她取出為做這道鹽焗雞專門去瓦窯定制的砂鍋，在底部刷上油，放入蔥結(jié)。

　　然后鋪上腌制好的雞，將砂鍋蓋上，以中火加熱一刻有余。

　　同時(shí)另起一口銅鼎，倒入一勺芝麻油，再撒入茱萸粉，將帶有茱萸粉的芝麻油燒熱。

　　待砂鍋中的雞焗好后出鍋，倒上燒熱的芝麻油，一只皮脆肉嫩、骨香濃郁的鹽焗雞就已經(jīng)做好了。

　　這道菜比起蔥油雞，最大的特點(diǎn)便在于更加入味，而不是依賴于最后澆上的味汁；而且入味也遠(yuǎn)比蔥油雞和叫花雞之類的深得多。

　　“呀，這雞表皮看起來脆，里面的雞肉卻十分嫩，關(guān)鍵還十分入味。一口吃進(jìn)去，感覺整只雞的骨頭都在散發(fā)著香味?！?p>　　楚云夢(mèng)片好雞肉讓阿田分發(fā)出去后，便有人迫不及待地驚嘆起來。

　　“比叫花雞，乃至比剛剛的蔥油雞都還更勝三分！這應(yīng)該是所吃過的最入味也最香氣逼人的雞了?！?p>　　另一人的評(píng)價(jià)剛落，得月樓的第二道菜也送了上來。

　　得月樓第二道菜，烹煮的是羊肉。這一回，他們沒有再整塊整塊煮，而是切成薄片。

　　這次沒有像之前一樣放濃醬，而是放了米醋和茱萸粉，并且是采用涮的形式烹煮。

　　雖然鹽焗雞的口味時(shí)人很少吃到，可作為三牲之一的羊肉，平時(shí)也比較少為平民所吃到。

　　尤其是在身處南方的郢都。

　　一時(shí)之間，評(píng)委們竟然下不了決定。