第51章 酸鳳爪（1）
聽著這些心滿意足的評價(jià)，純吃貨楚云夢也露出了滿足的表情。
這就是美食的魅力啊。
無論古今，無論美丑，無論善惡，在一道道色香味俱全的佳肴面前，吃貨的一顆心都是完全臣服于胃的。什么過去未來、恩怨情仇、愛憎嗔癡，統(tǒng)統(tǒng)都得靠后。
這也是她愛吃，也愛做吃食的真正原因。
只有在吃的過程中，她才能真正放下自己是誰這個(gè)心結(jié)；也只有在做美食的過程中，她才會(huì)全身心沉浸在歡愉中，完全忘了探究自己是誰這塊心病。
也是因?yàn)檫@份純粹的滿足和喜悅，她沒有沉浸在眾食客的恭維聲中，而是在想盡辦法，讓被食客夸贊的云夢居更加名副其實(shí)。
如今云夢居調(diào)味料日漸豐富，米醋早就用在好幾道菜中，并且收獲了不錯(cuò)的評價(jià)，甚至售出十萬份，她便想繼續(xù)在這酸字上做文章。
因?yàn)榇杭攫B(yǎng)生，最近點(diǎn)四寶燉雞的人有點(diǎn)多。
阿田因?yàn)槊β当阃税匆郧暗膽T例處理好活雞，以至于今天，十幾只活雞在后院里上躥下跳。
五谷、阿月和阿姜被這些想要逃離追殺求一條活命的活雞，整得一團(tuán)忙亂。
“五谷，你從那邊堵住了，別讓這雞飛過去了！”阿月指揮在后廚門口的五谷配合自己行動(dòng)。
五谷連忙用后背堵住大門，將朝門邊飛來的雞一抓抓了個(gè)準(zhǔn)。
他把雞扔進(jìn)阿月懷中：“抱好了！你來殺，我來抓，待會(huì)一起拔毛、清理內(nèi)臟！”
說完，又如泥鰍一般滑到另一只想要逃跑的雞旁邊，伸手一抄，就抓住了。
就這么三下五除二的，五谷很快就捉完了雞，加入了阿月，開始給雞拔毛褪皮、開膛破肚。
楚云夢捂著耳朵不聽雞們內(nèi)心的哀鳴，看著五谷和阿月、阿云忙得不亦樂乎，楚云夢突然有了主意。
不如廢物利用，做一道酸辣薄荷鳳爪吧。
不是我狠心啊，誰讓你們處在食物鏈底端呢。不吃你們，我們怎么活得更好。
楚云夢最后在內(nèi)心給可憐的活雞們點(diǎn)了一根蠟。
楚云夢做菜一直有個(gè)怪習(xí)慣。
為了純粹和對味，對任何可能影響菜品最終口感的東西，她都會(huì)想盡辦法去除。
四寶燉雞要的是雞肉及其精血本身來熬出香味，所以她會(huì)要求五谷、阿月殺雞不見血——內(nèi)臟要拋掉，但絕不能給雞放血。對其他多余的部分，如雞頭、雞掌、雞屁股，她則要求全部剁掉。
以前雖也會(huì)拿雞掌來偶爾做做菜，但一來量少，二是只有鹽巴、茱萸粉，做出來味道一般，并沒有什么水花。
她連忙命五谷他們把雞爪留下來，同時(shí)吩咐阿田去南市采購一大批雞爪，一部分立即拿來做菜，其他的則放入地窖中冰鎮(zhèn)。
楚云夢命五谷等人將雞爪洗凈，去指甲后對半切開。
做好準(zhǔn)備工作后，將雞爪在開水里焯一下去腥氣。然后在鼎中換上干凈的水，再往水中倒入她找其他酒曲作坊合作制成的黃酒，同時(shí)倒入米醋、放入適量的鹽、茱萸粉和薄荷汁。
此時(shí)將焯好的雞爪倒入鼎中，燒中小火；燜一刻鐘后，將一半雞爪連帶部分湯汁撈起，倒入準(zhǔn)備好的銅盆，最原始的酸辣薄荷鳳爪就做好了！
再密封一天，晚上就可以拿來招待食客了！晶瑩剔透，膠質(zhì)滿滿，又脆又酸又香，想想就要流口水。
只可惜，調(diào)味料還不夠多，無法完全還原夢中世界泡椒鳳爪的美味。
想到這里，楚云夢心里不由遺憾。
至于剩下的一半雞爪，是為了照顧喜愛綿軟口感的食客而留的。在鼎中再多悶一息時(shí)間出鍋，同樣在湯汁中密封一天，晚上即可拿來食用了。
雖然口感不同，但嗦鳳爪的暢快是相同的。
因?yàn)樗j菜宴，前一陣因?yàn)榇驍〉迷聵敲暣笤氲脑茐艟樱麣庥稚狭艘粚訕恰?p> 來云夢居排隊(duì)的人又多了起來，盛況堪比當(dāng)初豆蹄髈剛出鍋那一天。
楚云夢被現(xiàn)場的喧鬧聲震得，已經(jīng)無暇顧及不斷在腦內(nèi)響起的“美味人間”系統(tǒng)提示音。
看著云夢居內(nèi)和梨花巷中推推嚷嚷、鬧哄哄的人群，阿田也覺得頭都大了。
“各位父老鄉(xiāng)親，請有用餐需求的沿著云夢居的院墻排隊(duì)，勿占用街道，給其他人帶來不便。”
阿田雙手合攏，放在嘴前，一遍遍高喊：“另因云夢居場地和人力有限，每天只接待八十桌，晚到的鄉(xiāng)親請勿再排隊(duì)，以免耽擱用餐。如有需要，可明日再來！”
“都是來吃飯的，憑什么我們晚到就得明天再來?。∫敲魈靵磉€是排到后邊了怎么辦？”
有靠后的人心生不滿，大喊起來。
“各位父老鄉(xiāng)親，感謝對云夢居的抬愛，只是小店實(shí)在場地、人力有限，一天只能接待八十桌，還望各位能諒解！如果勉強(qiáng)接待，菜的口味和品質(zhì)下降，各位也心里不暢快不是？”
阿田仍耐心解釋。
“別說廢話了！要是我們明天來，還是這么多人，還是排不到怎么辦？”有人依舊不依不饒，想要個(gè)解決辦法。
阿田想了半晌，連忙朝排隊(duì)的人群大喊：“這樣，我現(xiàn)在給各位發(fā)放號牌，依照大家排隊(duì)的順序，上面注明日期及相應(yīng)的號次，這樣對大家都公平，成不成？”
迎接阿田的是半晌的靜默。過了一會(huì)兒，見實(shí)在沒法子了，排得靠后的一排人中傳來稀稀拉拉的應(yīng)和聲。
阿田給所有排隊(duì)的人發(fā)完號牌后，發(fā)現(xiàn)人已經(jīng)排到了三天后。
有些不愿等候的人，則干脆交了三十銅布幣，成為固定食客，指明要點(diǎn)薺菜宴。
順利解決完食客過多的問題，阿田便回到大堂巡視。這一巡視，整個(gè)人都驚呆了。
只見座間的食客，大部分都已經(jīng)吃完薺菜宴，幾乎人手一碟酸鳳爪。
這些人已經(jīng)完全不顧自己的形象，摒棄了木著，全都直接用手抓著雞爪，湊到嘴邊啃來啃去。
受雞爪不規(guī)則形狀影響，他們不僅手上是油和湯汁，嘴邊也都沾滿了湯汁。有些人連胡須被湯汁糊住結(jié)成一綹一綹，也完全不顧了！
阿田目瞪口呆看著大堂中這群形象盡失、回歸最原始本能的熟客，半天說不出話。
只是滿大堂都是啃咬聲，“咕咕”的吞咽聲，以及“唔唔”的心滿意足的聲音，阿田突然覺得受不了了。
他像一陣風(fēng)一樣，沖進(jìn)后廚，半天卻一聲不吭。
楚云夢看阿田半天不說話，忙問：“怎么了，可是大堂出什么事了？”
“掌……掌柜的，能不能給我根酸鳳爪嘗嘗？”