第21章 五香八珍

　　爆炒雞雜實在是太過下飯，好在程云桃煮飯的時候放夠了米，能夠滿足大家的食量。

　　吃飽之后，一家四口都不約而同地摸著滾圓的肚子，心滿意足地嘆了一口氣。

　　每次吃飽飯以后，程云桃的心中都會產生一種濃濃的幸福感，這是因為食物滿足了人體的基本生理需求，提升了血糖水平，觸發(fā)了大腦中的獎賞機制，釋放了愉悅感相關的神經遞質。

　　在滿足了生理需求的基礎上，吃到美食就顯得更加幸福了。

　　煎炒烹炸，蒸煮燉烤，諸般烹調之法，各具千秋之韻，將鮮、香、嫩、滑、酥、脆之味，演繹的入木三分，淋漓盡致。

　　中華美食博大精深，人間至味皆在舌尖綻放。

　　“大家每天想吃啥？提早和我說，我好先備下?！背淘铺姨袅颂裘迹疽獾艿苊妹脗凕c菜。

　　程璟竹和程月梨相視一眼，小腦袋挨在一處嘀嘀咕咕地商量了一會轉頭說道。

　　“姐姐，明天咱們煮面吃吧！”

　　程云桃微微頷首：“想要吃面條？沒問題，我明天給你們做?！?p>　　“剛吃飽，先消消食，然后你們兩個自己分工，一個洗碗，一個掃地?！?p>　　程云桃還挺喜歡做飯的，但不喜歡處理這烹飪后的瑣碎事宜，剛好有兩個弟妹，是時候安排他們上了。

　　聽到姐姐的安排，程璟竹和程月梨一點異議都沒有，休息了一會后便猜拳分工。

　　“贏的人選任務，三局兩勝?！?p>　　“好！”

　　兩小孩摩拳擦掌，躍躍欲試，最后以程璟竹惜敗收尾，程月梨興高采烈地拿起掃把掃地去了。

　　其實這兩個工作都很簡單，只不過贏的人可以自己選擇，總覺得是占了便宜，更高興些。

　　程璟竹也沒抱怨，麻利地起身收碗筷，端起來就往灶臺走去。

　　看著忙碌的兩個小孩和自己懂事能干的大孫女，周秀芳眼中的笑意再度浮現(xiàn)，自從不用擔心溫飽以后，她這心里堵著的一口氣也松開了，這幾日吃得好睡得香，感覺身子骨都更硬朗了些。

　　……

　　第二日，程云桃早起洗漱后，便扎好圍裙，撩起袖子開始和面，她今日要做的面與尋常地面有些不同。

　　尋常人家在食用切面時，通常習慣將油、鹽、醬、醋等調味料加入面湯中，以濃湯著以白面，面條本身是沒有什么特殊的風味的。

　　而有位饕客卻發(fā)明出了另外一種吃法，反其道而行之，將調料融入面條之中，讓面條飽含五味，而湯則保持清澈。

　　“以調和諸物盡歸于面，面具五味而湯獨清，如此方是食面而非飲湯也?！?p>　　針對這種面條，有兩種相對常見的做法，分別被稱為五香面和八珍面，五香面更適合日常食用，八珍面則更適合在重要的場合下拿來宴請賓客。

　　五香面中的五香分別是指醬油、醋、椒末、芝麻屑，以及焯過的筍或煮蝦時留下的鮮美湯汁。

　　在制作時，需將椒末和芝麻屑拌入干面中，再將醬油、醋和鮮汁混合，作為拌面的水分，如果不夠，可以再加些清水。

　　拌面時要非常均勻，搟面時要搟得極薄，切面則要切得極細，這樣才能最大程度上地體現(xiàn)出面的風味。

　　在這之后，將面條放入滾水中煮熟，所有的味道便會滲透進面條里，無需額外的澆頭，只需細細咀嚼，便能品味到面條的鮮美。

　　這八珍面中的八珍，則是指曬干的雞肉、魚肉、蝦肉，以及筍片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的細末。

　　將這些細末和入干面與鮮汁中，便構成了八珍面，制作時，同樣需要加入醬油、醋來和面切面。

　　需要注意的是，雞肉、魚肉、蝦肉中的肥膩部分一定要去除干凈，只取精肉，因為面條遇到油就會散開，無法搟成片，也無法切成絲。

　　此外，鮮汁最好不用煮肉的湯，而是用筍汁或蝦汁，這也是為了避免油膩，在這三種肉中，蝦肉最為方便，可以多準備一些蝦米，以備不時之需。

　　當然，即便是日常食用的五香面，也可以根據(jù)個人口味增加第六種香料，和面時還可以加入少許的鹽和蜜，這樣制作出來的面條不僅口感更佳，營養(yǎng)也更加豐富。

　　程云桃今天打算做的是五香面，更加方便快捷些。

　　將各類所需調料加入后，反復揉按面團二三十次，直至其變得柔韌光滑。

　　隨后再用濕布或蓋子輕輕覆蓋面團，讓其靜置醒發(fā)一段時間。

　　待面團稍作松弛后，再次重復揉按的步驟，如此反復四次，確保面團達到最佳的口感與彈性。

　　搟面的時候，需要在案板上均勻撒上一層細膩的淀粉，避免粘黏，而后將醒好的面團搟成薄片，再細心切成細長的面條。

　　鍋中的水燒至沸騰后，用器具輕輕攪動水面，形成漩渦狀，再輕輕放入面條。

　　待水再次完全沸騰后，立即熄火并蓋上鍋蓋，讓面條在余溫中繼續(xù)受熱。

　　片刻之后，重新點燃爐火，待水略微翻滾，即可迅速將面條撈出，直接投入事先備好的碗碟中。

　　“是哪位客官點的面條啊，出鍋嘍，可以吃啦！”

　　“是我們點的！”程璟竹和程月梨異口同聲道。

　　原本還在山洞口玩翻花繩的二人聽到了動靜，連忙放下自己手里的花繩，邁步朝里頭奔來。

　　“喏，一人一碗，小心些燙?！背淘铺覍⒚媸⒊鰜砗?，朝不遠處喚道：“奶奶，你也快過來吃吧?！?p>　　“好，這就來了?！?p>　　山洞里一下子又安靜了下來，只剩下吃面時偶爾發(fā)出的吸溜聲。

　　醬香濃郁，醋酸開胃，佐以花椒末之麻辣，再撒以芝麻屑之馥郁，諸味相融，層次分明，口感醇厚而不膩，鮮美開胃。

　　滋味頗多，卻不顯雜亂，初嘗無感，但隨著唇齒間的咀嚼，這風味便開始在舌尖綻放開來。

　　顧及到孩子和老人的口味都偏淡，程云桃特地控制了調料的放量，恰到好處，并不刺口。

　　“姐姐！這個面真的好不一樣?。∥兜蓝荚诿鏃l里，越嚼越有味誒?！?p>　　程璟竹是男孩子，食量大，吃得也快，沒一會面碗便見了底，因為太美味，直到快吃完的時候，才有時間抽空說話。

　　“這面叫五香面，吃的就是這面中滋味?！背淘铺覍⒆约嚎谥械拿鏃l咽下后，指了指還在冒著蒸氣的灶臺：“鍋里還有些，你要是不夠吃的話，自己起身去添一點?！?p>　　“我這就去！”程璟竹將最后一口吞吃入腹后，捧著碗屁顛顛地跑了過去。