第24章 蔥燉番鴨

　　好在他都不用開口，程云桃便知道了他們的心中所想，利落的轉(zhuǎn)身回到了灶臺，開始準備午飯。

　　要烹飪就要先備菜，進入隨身農(nóng)場后，程云桃看著眼前的家禽，開始有些犯愁。

　　體積較小的家禽，例如雞鴨鵝兔子之類的，捕捉和宰殺的難度較小，她一人尚可以解決，可那豬牛羊，體積龐大，僅憑她自己，想要宰殺并清理干凈，著實有些難度。

　　正當(dāng)程云桃一臉苦悶時，不知道是不是隨身農(nóng)場感覺到了她心中所想，竟然憑空彈出一個選項按鈕。

　　【是否需要無痕宰殺？】

　　程云桃：？！Σ(っ°Д°;)っ這是什么東西？

　　好奇心驅(qū)使她按下確認按鈕，隨后光幕滾動，出現(xiàn)了不同的動物名稱，以及推進下一步的選項按鈕。

　　【請選擇需要無痕宰殺的動物】

　　程云桃考慮到前些日子吃了不少的雞肉，是時候該換個肉類食材了，打算先殺只鴨子來試試。

　　選定后，按下了確認按鈕，等待了片刻，一只處理干凈的鴨子便憑空出現(xiàn)在她面前，嚇得程云桃后退了幾步。

　　鴨子被處理得極為干凈，羽毛被細心地拔除，鴨身被整齊地剖開，內(nèi)臟已徹底清除，單獨放在一邊，腹腔內(nèi)干凈無物，沒有留下任何雜質(zhì)。

　　無論是頸部、翅膀還是腿部，都被仔細地修剪過，去除了多余的脂肪和結(jié)締組織，色澤鮮亮，肉質(zhì)緊實而富有彈性，透露出一種新鮮誘人的光澤。

　　“太牛了吧……”

　　程云桃發(fā)自內(nèi)心地發(fā)出感慨，這宰殺的速度和質(zhì)量，簡直是無可挑剔??！

　　有了這個輔助，她可操作的空間就更大了。

　　程云桃興沖沖地拎著鴨子和配菜回到了山洞之中，照例先蒸上一鍋飯，再開始搗鼓其他的。

　　在眾多禽類中，人們通常偏愛雌性，唯獨對鴨子卻更鐘情于雄性；在挑選禽肉時，人們往往偏好幼嫩，而唯獨鴨子，卻是越老越受推崇。

　　飼養(yǎng)鴨子時，若以芝麻、松仁或是洋糖拌食，僅僅喂養(yǎng)半個月，鴨子便能迅速增肥，肉質(zhì)飽滿而豐腴。

　　程云桃中午想做一份蔥燉番鴨，先將鴨子再次用清水沖洗，隨后用干凈的棉布擦除鴨子內(nèi)外多余的水分。

　　接著取大蔥切成片狀，去掉須根和尖端后搗碎，把其中大部分碎蔥塞入鴨腹內(nèi)，剩下的一小部分則鋪在鍋底。

　　還需準備一大碗醬油和一中碗黃酒，將一小杯量的水加入其中調(diào)和均勻，再倒入鴨腹內(nèi)，確保鴨身外部也被這種混合汁液浸沒至相同高度。

　　在鴨子表面再均勻鋪上一層碎蔥，并將四枚稍微敲碎的整胡桃仁排列在蔥上，注意不要讓胡桃完全浸入汁液中。

　　接下來，用棉紙緊緊封住鍋口，先用文火后用武火交替煮燉三次，直至鴨子完全燉爛入味。

　　這種方法同樣適用于制作蔥燒鵝，不過在處理鵝時，需要額外加入裝有大料的袋子一同入鍋燉煮。

　　此外，還可以嘗試制作五香粉燉菜鴨，其烹飪方法與上述相似，只是在調(diào)味上加入了五香粉等香料，以增添獨特的風(fēng)味。

　　老鴨的肉質(zhì)相對緊實，燉煮后口感鮮美，且有一定的滋補功效，尤其適合秋冬季節(jié)食用。

　　由于老鴨的肉質(zhì)較老，需要相對較長的時間來燉煮，以便使鴨肉更加酥爛入味。

　　在等待美味的間隙，程云桃也沒閑著，起身到角落里劈起了柴火。

　　上次從徐家?guī)Щ貋淼牟窕饠?shù)量不少，但有一部分是還沒有劈開整理的，要想方便日后使用，還得自己先動手。

　　柴火堆旁放著一把略顯笨重的斧頭，斧柄因長期使用而泛著油亮的光澤，斧刃則顯得有些鈍澀。

　　俗話說得好，磨刀不誤砍柴工，要想柴火劈得利索，一把好的斧頭是至關(guān)重要的。

　　程云桃找來了磨刀石，不緊不慢地坐下，雙手開始有節(jié)奏地前后移動。

　　金屬與石面摩擦，發(fā)出了清脆的聲音，鐵銹與石粉混合的氣息在空氣中彌漫開來。

　　斧頭磨好后，她起身先找來了一個截面光滑、表面相對渾圓，沒有凹陷或突出的木樁放平作為底座。

　　再將需要劈的木樁斜靠在上方，與地面形成一個直角三角形。

　　固定好了之后，高舉手中鋒利的斧頭，朝著斜靠木樁的中心處劈了下去，一擊即中，圓柱形的木樁瞬間裂成了兩瓣。

　　而后她俯身將木材拾起，把劈開的平面朝下，圓弧面朝上，再次劈了下去，使得原先的圓柱型變得了均等的四等分。

　　之所以不直接在地面上直立劈柴，是因為不停地敲擊會使得地面凹陷，同時在定點的過程中，木樁可能會產(chǎn)生位移。

　　若木樁倒下，還要不停地彎腰扶起，相當(dāng)?shù)睦速M精力。

　　而采用木樁躺倒支撐的方法，還能夠在劈裂木材的瞬間，及時地控制住斧頭向后擺動的沖擊力，避免對自身造成傷害，可謂是一舉多得。

　　依靠著這個方法，程云桃劈柴的速度可以說得上是極快，不一會的功夫就在腳旁壘起了一座小山。

　　直到聞到空氣中飄散的香氣，她才反應(yīng)過來，美味差不多要出鍋了。

　　番鴨的肉質(zhì)厚實而飽滿，經(jīng)過長時間的燉煮，鴨肉變得酥爛，表面的油脂與蔥香交織在一起，形成了一層金黃微焦的表皮。

　　蔥的鮮甜與黃酒的醇厚相互交織，為這道菜奠定了基調(diào)，而醬油的咸香則為整體風(fēng)味增添了深度，胡桃的干果香味則作為點睛之筆，讓整道菜的風(fēng)味更加立體。

　　這些味道在長時間的燉煮過程中逐漸融合，彼此滲透，最終形成了蔥燉番鴨那復(fù)雜而和諧、令人難以抗拒的風(fēng)味體系。

　　每一口都能感受到蔥香的清新、酒香的悠長、醬香的濃郁以及胡桃香的微妙。

　　酥軟的鴨肉入口即化，肉質(zhì)中的豐富汁水與濃郁香味在口中完美釋放，帶來極致的享受。

　　程云桃給弟弟妹妹一人掰了一只鴨腿，兩個孩子吃得不亦樂乎，很快便將山楂糕所帶來的饑餓感給趕跑了。