第27章 冬筍風(fēng)味

　　冬筍的烹飪用途廣泛，無論是生炒還是燉湯，都能展現(xiàn)出其鮮美爽脆的口感。

　　在準(zhǔn)備食用前，先煮沸于清水中，再轉(zhuǎn)至冷水中浸泡，此步驟有助于去除苦澀味，提升整體風(fēng)味。

　　對于那些本身帶有特殊味道的苔毛筍和龍須筍，只需加入少許薄荷，便能化解其異味，增添一份清新。

　　冬筍可以與肉類一同烹煮，或是搭配素食菜肴，在冬春季節(jié)食用尤為適宜。

　　到了夏季，冬筍的風(fēng)味便會大打折扣，變得索然無味，至于存放過久的陳年冬筍，更是不宜食用。

　　將竹筍與葷食搭配，牛、羊、雞、鴨等肉類都不是最佳選擇，唯獨(dú)與豬肉相配最為適宜，而且最好是肥一些的豬肉。

　　因?yàn)榉守i肉的甘甜能夠與竹筍完美融合，使人在品嘗時(shí)只見其鮮，而不見甘甜之味。

　　程云桃要做的第一道菜是脂油煨冬筍，先將冬筍切成滾刀塊，放入一個大砂罐中，加入雞湯和適量的清水，直至罐滿，再加少許的鹽和酒進(jìn)行調(diào)味。

　　隨后取一塊與罐口大小相當(dāng)?shù)呢i油，蓋在罐口上，并用蓋碗壓在豬油上，確保它不會移動，用炭火慢慢煨燉一個時(shí)辰。

　　在這個過程中，豬油會逐漸融化，而冬筍則會呈現(xiàn)瑩潤的色澤，口感也變得極為酥嫩，入口即化。

　　要做的第二道菜是冬筍炒臘肉，選取新鮮的冬筍，去皮后切成薄片，以保留其脆嫩的口感，同時(shí)準(zhǔn)備一塊煙熏臘肉，將其切成薄片，以便更好地入味。

　　此外，還需準(zhǔn)備適量的蒜片、姜片以及青紅辣椒段，用以增添菜肴的香氣和色彩。

　　熱鍋涼油，待油溫升至五成熱時(shí)，放入切好的臘肉片，小火煸炒出油脂和香味，臘肉在煸炒過程中會逐漸變得透明，釋放出濃郁的煙熏香氣。

　　當(dāng)臘肉炒至微卷時(shí)，加入蒜片、姜片繼續(xù)翻炒，使調(diào)料與臘肉充分融合，再放入青紅辣椒段，增添菜肴的色彩和辣味。

　　在炒制過程中，可適量加入生抽、老抽、鹽等調(diào)味料，最后將焯水后的冬筍片加入鍋中，大火快速翻炒，使冬筍與臘肉、調(diào)料充分混合。

　　待冬筍炒至斷生，臘肉香味濃郁時(shí)，關(guān)火出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

　　顧及到先前弟弟妹妹的要求，程云桃猶豫了一下，還是再多做了道魚香茄子，待所有菜肴都擺上桌后，便跑回山谷里，吆喝人來吃飯。

　　“午飯做好嘍！大家先回來吃飯吧，下午再接著忙?！?p>　　一想到今天中午要吃冬筍，程璟竹和程月梨的腳步都變得慢了起來，沒有往日那么積極了。

　　上桌之后，發(fā)現(xiàn)還有一道額外的魚香茄子，兩個孩子的臉上都不約而同地閃過一絲喜色，率先伸出筷子去夾。

　　茄子的內(nèi)里綿軟滾燙，而表皮則帶著一絲嚼勁，經(jīng)過油炸的外皮仿佛是一個小小的海綿，充分吸納了糖醋汁的精華，變得柔軟而飽滿。

　　一口咬下，酸甜的味道在口腔中瞬間綻放，帶著一絲恰到好處的咸味，完美地喚醒了食欲，尤其適合搭配米飯享用。

　　程璟竹原本因?yàn)槔Ь攵⒉[的雙眼，在感受到舌尖的那抹滋味后，猛得瞪大了。

　　他迫不及待地舀起一大口米飯送入口中，濃郁的芡汁與軟香彈牙的米飯交織在一起，在咀嚼中釋放出更加誘人的風(fēng)味。

　　除了糖醋汁的酸甜咸香，切成厚塊的茄子還保留了其本身的清新香氣。

　　暗紅色的芡汁滲透進(jìn)米飯之中，只需輕輕拌勻，濃稠咸香的湯汁便緊緊包裹著每一粒白皙晶瑩的大米。

　　每一口都讓人感受到唇頰生香的美妙，咸淡適中，酸甜微辣，僅僅是用這湯汁拌飯，就已經(jīng)足夠令人陶醉其中，回味無窮。

　　“姐姐！這個……這個茄子太好吃了……好下飯！”

　　程璟竹的臉頰圓鼓鼓的，說話都變得含糊不清起來，而程月梨壓根都沒空開口說話，眼睛幸福的彎了彎。

　　“這冬筍也好吃的呀，你們快嘗一嘗！”

　　程云桃往弟弟妹妹的碗里各夾了一筷子冬筍，一臉期待地看著他們。

　　“絕對不麻嘴！我保證！”

　　“要是你們嘗了覺得不好吃，姐姐絕對不會逼你們再吃的，就嘗試一下嘛。”

　　聽到這話，程璟竹有些猶豫地伸出了筷子，雖然他對冬筍的印象不太好，可姐姐做的飯菜是一等一的香，品質(zhì)多少還是有保障的。

　　就在他筷子即將觸及到碗里的筍片時(shí)，耳畔卻傳來了妹妹小梨的驚呼聲。

　　“好好吃！小竹哥哥你快嘗嘗，姐姐炒的筍一點(diǎn)都不麻！香香脆脆的可好吃了！”

　　有了妹妹的鼓舞，程璟竹的眼神堅(jiān)定了不少，將筍片和臘肉一起丟入了口中。

　　臘肉的表皮帶有輕微的焦香，酥脆而不過分干燥，與牙齒接觸瞬間碎裂，釋放出煙熏的濃郁香氣。

　　與此同時(shí)，冬筍的脆嫩感受非常突出，纖維細(xì)膩，輕輕一咬即斷，釋放出自然的清甜與新鮮，與臘肉的口感形成鮮明對比，增添了一份輕盈與活力。

　　咀嚼過程中，臘肉與冬筍的味道逐漸交融，臘肉的咸香與冬筍的清甜在口中相互滲透，創(chuàng)造出一種獨(dú)特而和諧的風(fēng)味。

　　青紅辣椒的加入，帶來了一絲微辣與清新的刺激，使整道菜的風(fēng)味更加飽滿，層次分明。

　　程璟竹緊閉的眉頭漸漸松開了，眼神中充滿了驚訝，這個冬筍怎么和他以前吃過的不太一樣了呢？

　　見狀，程云桃忍著笑意，又給他添了一筷子：“再嘗嘗這道?！?p>　　當(dāng)脂油煨冬筍送入口中時(shí)，首先感受到的是冬筍表面那層被豬脂油浸潤后的柔滑與溫潤。

　　這層薄薄的油脂膜不僅為冬筍增添了一層光澤，更在舌尖上緩緩化開，釋放出濃郁的油脂香氣。

　　隨著咀嚼的深入，冬筍的清甜逐漸被釋放出來，與脂油的葷香完美交織。

　　脂油的豐腴在齒間緩緩化開，如絲般柔滑地包裹著每一絲筍肉，卻絲毫不覺油膩，反倒凸顯出冬筍的清新雅致。

　　“誒，真的都不麻嘴了，好吃的！”

　　程璟竹顯然沒有最初那么抗拒了，又一連吃了好幾筷子，不斷發(fā)出清脆的咀嚼聲。