第五十八章 首日總結(jié)
夜晚十分，結(jié)束了一天忙碌的‘幸福人生’餐廳開(kāi)始了收尾工作，雖然一天里從前堂到后廚忙得都要直不起腰了，但總體上并沒(méi)有出什么大的亂子，這一天下來(lái)總還算順利。
打掃完衛(wèi)生，肖毅親自下廚為所有人準(zhǔn)備了豐盛的晚餐，對(duì)于所有人來(lái)說(shuō)能享受老板的頂級(jí)廚藝絕對(duì)是件非常幸福的事情，肖毅歷來(lái)就不是恃技而驕高高在上的性格，自然愿意讓大家能夠高高興興地干活。
看著眾人狼吞虎咽的架勢(shì)，肖毅清了清嗓子。
“咳，大家注意一下……沒(méi)關(guān)系不用停下，一邊吃一邊聽(tīng)我說(shuō)就好。今天咱們的開(kāi)業(yè)基本上可以說(shuō)很圓滿(mǎn)，大家都辛苦了，我這個(gè)做老板的在這跟大家說(shuō)聲感謝，當(dāng)然了光說(shuō)不練一點(diǎn)用都沒(méi)有，只要餐廳生意好，我的謝意在月底的獎(jiǎng)金上會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的！”
肖毅的話(huà)引得眾人哈哈一笑，經(jīng)過(guò)最近一段時(shí)間的相處大家已經(jīng)熟悉了自己老板的脾氣，這個(gè)年紀(jì)輕輕卻擁有著不俗技藝的年輕老板聽(tīng)說(shuō)不只是宗師級(jí)的廚師那么簡(jiǎn)單，白天在二樓給特邀的貴賓服務(wù)時(shí)不少人都在談?wù)撟约业睦习?，?tīng)說(shuō)老板本身還是位能夠和萊納德大師平起平坐的煉金大師，而更加讓人驚嘆的便是那坊間流傳的一件裝備兩百萬(wàn)的壯舉竟然就是自家老板完成的。
難怪自打見(jiàn)面就一直擺出一副不差錢(qián)的態(tài)度，原來(lái)竟然真的是不差錢(qián)！不過(guò)富歸富，自己等人作為雇工在市面上混跡的時(shí)間也不短了，吝嗇的見(jiàn)了不少也未見(jiàn)得都是囊中羞澀的無(wú)奈之舉，像肖毅這樣的好主家真的非常難得，所以大家是真的很尊敬這個(gè)年輕的老板，自然對(duì)其一言一行都保持莫大的關(guān)注。
“我定下的規(guī)矩大家不管理不理解都在執(zhí)行，這很好！當(dāng)然并不是說(shuō)我的規(guī)矩都是對(duì)的，所以我想大家每天都像這樣在上班前、下班后集中起來(lái)一起坐下來(lái)聊聊，關(guān)于我們的餐廳怎么能開(kāi)得更好，如何能讓錢(qián)掙得更多，如何能讓每天的工作更輕松一點(diǎn)，如何能讓錯(cuò)誤和煩心的事情更少一點(diǎn)，我希望大家都能暢所欲言。
蘭姆，先跟大家說(shuō)說(shuō)今天的收入情況吧！”
將一勺菠蘿古老肉塞進(jìn)嘴里，被點(diǎn)到名字的青年暫時(shí)放下了勺子，他是后來(lái)被招進(jìn)來(lái)的雇工，因?yàn)橐郧霸谄渌昀锂?dāng)過(guò)掌柜的賬房幫工所以基本上對(duì)算賬還算門(mén)清，于是肖毅便安排他做了餐廳的賬房。
蘭姆清了清嗓子，拿出一個(gè)本子大聲將上面的數(shù)據(jù)報(bào)了出來(lái)：“今天兩餐的收入一共是四萬(wàn)三千二百一十六金幣四十二銀幣，除去物料的消耗和午餐宴請(qǐng)貴賓的成本兩萬(wàn)八千五百六十七金幣五十二銅幣，最終凈掙一萬(wàn)四千六百四十九金幣四十一銀幣又四十八銅幣?！?p> 聽(tīng)到數(shù)量所有人都在品嘗美食的空余抽空驚訝了那么一兩聲，因?yàn)椴恢範(fàn)I業(yè)額連最終的利潤(rùn)都有一萬(wàn)五千金幣左右，而且這還是在半價(jià)的基礎(chǔ)上統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，如果以正常的營(yíng)業(yè)收入來(lái)算，以這樣一家坐落于平民區(qū)的餐廳來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是不可想象的好成績(jī)，不過(guò)對(duì)此肖毅倒是非常的平靜。
“大家別吃驚，說(shuō)到底這是因?yàn)槲覀冮_(kāi)業(yè)優(yōu)惠和贈(zèng)送禮品的活動(dòng)吸引了很多的顧客，如果出了優(yōu)惠期，估計(jì)生意會(huì)降低兩三成。而且蘭姆你忘了把我們贈(zèng)送的禮品花費(fèi)從這里面刨除了，所以最終的利潤(rùn)也就接近一萬(wàn)金幣左右吧！
下次再算收入的時(shí)候，讓前邊安排位置的人把每天進(jìn)來(lái)的人數(shù)統(tǒng)計(jì)給你，算出每個(gè)人平均的花費(fèi)有多少?！?p> “恩，知道了！”對(duì)于肖毅的吩咐蘭姆絕對(duì)會(huì)認(rèn)真執(zhí)行而不會(huì)有任何意見(jiàn)，因?yàn)樗睦锴宄习咫m然比自己還年輕不少但懂得東西卻能不可同日而語(yǔ)，最簡(jiǎn)單的自從肖毅前一周教了自己一種新的記賬方法，雖然現(xiàn)在仍然還沒(méi)有練習(xí)純熟但已經(jīng)讓他算賬的效率提高了一倍都不只。以他多年打工的經(jīng)驗(yàn)告訴他，對(duì)于有本事的人給出的建議哪怕你完全聽(tīng)不明白，但乖乖照辦一準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
“關(guān)于前邊服務(wù)和后廚的情況，哈比和喬恩你們兩個(gè)也來(lái)說(shuō)說(shuō)吧！”
兩個(gè)人想了想對(duì)視了一下，然后似乎是決定由哈比先來(lái)說(shuō)。
“老板，今天二樓的菜單是提前擬好的，所以服務(wù)起來(lái)可能相對(duì)容易一些，但如果之后讓人也像一樓一樣接散點(diǎn)的客人，可能人手上會(huì)吃緊一些，您看是不是……”
“恩，這個(gè)問(wèn)題我考慮過(guò)，大家先咬咬牙忙過(guò)頭一個(gè)星期，我看看客流會(huì)下降多少，然后再?zèng)Q定要新加多少人，這個(gè)問(wèn)題你也合計(jì)一下，還有嗎？”肖毅點(diǎn)頭對(duì)哈比的意見(jiàn)表示認(rèn)同。
“嗯，還有如果可能的話(huà)，我想把一樓和二樓的人手相對(duì)固定下來(lái)，這樣省得跑來(lái)跑去，又亂效率又低！另外這樣還得再選出一名侍應(yīng)的帶班來(lái)管服務(wù)?！?p> “可以，一樓的帶班你有人選推薦嗎？”
“今天到下午之前我一直都在二樓，一樓是艾倫在照看，我看他做得就不錯(cuò)?！?p> “那就先這樣定了，從明天開(kāi)始你負(fù)責(zé)二樓，艾倫負(fù)責(zé)一樓，人員的分配你們兩個(gè)自己商量著來(lái)，注意一點(diǎn)二樓在我的計(jì)劃中要用作更高級(jí)一些的餐區(qū)，服務(wù)的人選要精心一些。”
“明白！我這里暫時(shí)就想到這么多！”
肖毅將目光轉(zhuǎn)向喬恩這邊，但是喬恩的第一個(gè)問(wèn)題卻是對(duì)著哈比說(shuō)的：
“哈比，今天晚上的人要比中午多，也更亂一些。你和前面的人得說(shuō)一聲，傳單的速度得加快些，如果可能盡量一桌一傳，我知道你們也是好心想要集中一些提高效率，但是如果壓?jiǎn)芜^(guò)多會(huì)讓人等的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也影響我這邊控制出菜的節(jié)奏?！?p> “我會(huì)注意的！”在溝通協(xié)作這一點(diǎn)上由于有肖毅的表率作用，哈比對(duì)于意見(jiàn)也能虛心接受，當(dāng)然如果還擱他以前的脾氣，對(duì)于敢說(shuō)自己一伙兄弟不是的人那肯定是要當(dāng)場(chǎng)翻臉的。
“老板！今天后邊的菜品質(zhì)量有些下降，歸根到底我們對(duì)新菜的熟悉程度還是不夠，另外每人之間做同一道菜的口味差異也不小，這個(gè)問(wèn)題我們還得更努力才行?！?p> “你能注意到，很好！但是也別太心急，試營(yíng)業(yè)就是給你們熟悉菜單的過(guò)程，不要擔(dān)心有人投訴，我之所以采用半價(jià)就是為了在這一點(diǎn)上做鋪墊，必要的時(shí)候哈比、艾倫你們兩個(gè)有免除用餐費(fèi)用的權(quán)限，賺錢(qián)不在一時(shí)，最重要的是口碑絕對(duì)不能壞！”
“我替后廚的兄弟謝謝老板！”喬恩非常感謝肖毅的體諒和支持，否則如果不接受金錢(qián)上的損失，客人因?yàn)椴似焚|(zhì)量投訴最終的板子是要打在制作者身上的。
“嗨，這是應(yīng)該的！我的家鄉(xiāng)有句老話(huà)‘要想讓馬兒跑就必須舍得喂好草’。別擔(dān)心犯錯(cuò)，沒(méi)人能不犯錯(cuò)，只要不一而再再而三那就不是什么大問(wèn)題！但是有一點(diǎn)我之前給你的‘量化菜單’必須堅(jiān)持執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定原材料、調(diào)料用量和烹飪的操作步驟雖然會(huì)在一定程度上封閉廚師的個(gè)性發(fā)揮，但是對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)出品穩(wěn)定是必須首先保證的要?jiǎng)?wù)……”
就這樣互相的交流持續(xù)到用餐結(jié)束，肖毅便下令所有人解散休息了。
由于餐廳的三樓完全是留給員工的宿舍，所以包括肖毅在內(nèi)的所有人都不用住到外面去了，除了守夜的人之外所有人在勞累了一天之后都陸續(xù)進(jìn)入了夢(mèng)想。
晚上肖毅也睡得很早，因?yàn)槊魈焖妥舻乱獬鲆惶?，今天索拉里在臨走前送了他一份特殊的禮物，而這份禮物可以說(shuō)甚合他心意，所以明天他要趕著去‘驗(yàn)貨’。