筍蒲煮酒膾腹腴，羹芼姜橙餉雞蘇，魚肚子下最為滑嫩，觸之猶如果凍的肥肉，便是腹腴了。而鯽魚肚兒羹這道菜，最考驗(yàn)刀工的地方，即每兩片魚腹肉的“腹腴”必須相連，不能斷開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就好似蝴蝶一樣。
邊角廢料熬成的魚湯，已經(jīng)變成了乳白色，白瑤華先用漏勺將渣滓撈出，再將腌好的腹腴片放進(jìn)笊籬，擱到魚湯里淖了一淖。
鯽魚肚兒羹之所以被稱為功夫菜，自然不止這些工序而已，白瑤華將淖好的腹腴...
筍蒲煮酒膾腹腴，羹芼姜橙餉雞蘇，魚肚子下最為滑嫩，觸之猶如果凍的肥肉，便是腹腴了。而鯽魚肚兒羹這道菜，最考驗(yàn)刀工的地方，即每兩片魚腹肉的“腹腴”必須相連，不能斷開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就好似蝴蝶一樣。
邊角廢料熬成的魚湯，已經(jīng)變成了乳白色，白瑤華先用漏勺將渣滓撈出，再將腌好的腹腴片放進(jìn)笊籬，擱到魚湯里淖了一淖。
鯽魚肚兒羹之所以被稱為功夫菜，自然不止這些工序而已，白瑤華將淖好的腹腴...