第七章 牛柳的奇妙

　　還沒等張山回答，白領(lǐng)男子繼續(xù)開口，“這牛柳擺盤講究，食材入味兒很正，咸香適口，但最重要的是，牛柳的口感竟然有三重，你到底是怎么做到的？”

　　“三重？”宋海腦中冒出一個(gè)大大的問號(hào)，作為餐飲經(jīng)理，他對(duì)吃上也了解不少，“尖椒牛柳以牛柳不老有彈性為佳，也就一種口感，怎么會(huì)有三重？”

　　“這點(diǎn)我也知道?！卑最I(lǐng)男子閉上眼睛，似乎是在回味，“可這道牛柳確確實(shí)實(shí)是有三重口感，牛柳的最外層像是有一層酥皮，口感發(fā)硬；咬進(jìn)去，肉質(zhì)火候很到位，肌肉紋理切割整齊，口感發(fā)彈；

　　直到完全咀嚼的時(shí)候，最深層的肉質(zhì)香軟無比，豐富的汁水在口齒流動(dòng)，混合油香與鹽粒，口感鮮嫩無比！”

　　“硬、彈、軟……”林萱小聲反復(fù)嘟囔著。

　　“這明明是西餐牛排才有的口感！”宋海腦中一下反應(yīng)過來，“張山，這到底是怎么回事？”

　　看到幾人疑惑的目光，張山憨笑一聲，“沒錯(cuò)，為了保證火候的精準(zhǔn)，我沒將牛柳過油，而是采用了西餐的煎法來做?！?p>　　“煎法？難怪會(huì)有這么驚奇的口感，中餐西做……”白領(lǐng)男子呢喃幾聲，“可是牛排味兒鮮，你是怎么令它有東北菜油香味兒重的特點(diǎn)？”

　　張山，“我用的鐵板油煎。”

　　“原來如此。”白領(lǐng)男子恍然大悟，“厲害！”

　　林萱跟劉雨欣對(duì)做菜上不是很了解，但光是聽，也覺得非常厲害。

　　只有宋海有些不悅，“張山，這么說來，你根本沒按后廚菜譜做菜？”

　　宋海生氣也是有道理的，哪有廚師像張山這樣，有什么做菜規(guī)矩，而且隨意更改菜譜，你以為你是米其林星級(jí)主廚啊，未免也太囂張了吧！

　　張山聳了下肩膀，“不好意思經(jīng)理，你特意安排我招待，我當(dāng)然不能丟臉，只能盡全力做出最好的美食?！?p>　　“你……”

　　看著張山一臉無辜的表情，宋海被氣得都說不出話來，你這什么意思，??？是在怪我嘍？

　　“哎！宋海，消消氣，張山也沒什么錯(cuò)，他確實(shí)做出了不得了的美食?！卑最I(lǐng)男子趕忙勸說。

　　宋海沒想到自己的老同學(xué)竟然也幫張山，心里更氣，“無規(guī)矩不成方圓，如果每個(gè)廚師都擅自更改菜譜，那餐廳的品質(zhì)該怎么保證？”

　　“可是沒有創(chuàng)新，那么餐飲也就不會(huì)一直進(jìn)步，凡事不能一概而論，是吧？”

　　白領(lǐng)男子笑著走到張山面前，掏出一張名片，“你好，我是李天，自己開了個(gè)軟件工作室，最近我們正好開發(fā)一款美食APP，如果宋海不要你，我想高薪聘請(qǐng)你當(dāng)我們這個(gè)項(xiàng)目的美食顧問。”

　　誰知，張山剛接過名片，便被宋海一手搶去，“老李，你這也忒損了吧，挖人挖到我頭上了，我有說不要張山了么！”

　　李天奸笑，“我看你剛才還生著氣，以為……”

　　“以為什么？我哪里生氣了？”宋海一把摟住張山，“我告訴你，誰也不可能帶走張山！”

　　林萱“噗嗤”一聲，偷偷發(fā)笑，本來她還有些擔(dān)心宋海跟張山吵起來，現(xiàn)在看著宋海跟老母雞護(hù)子一樣，那擔(dān)心便沒了。

　　劉雨欣跟吃瓜群眾一樣，呆在一旁，心想，我的地三鮮什么時(shí)候能做??？

　　李天的妻子這時(shí)候也起來，拉著李天，“行啦，宋海難得招了個(gè)人才，你就別逗他了?！?p>　　李天嘿嘿一笑。

　　宋海這才放松下來，繼續(xù)恢復(fù)經(jīng)理的嚴(yán)肅，“張山，下次更改菜譜，必須先跟我或者老郭說一聲，行了，回去工作吧！”

　　張山也不好意思戳穿宋海的假正經(jīng)，只好忍住笑，點(diǎn)頭答應(yīng)。

　　回了后廚，等到技能冷卻時(shí)間一過，張山又做了一份地三鮮。

　　打包的時(shí)候，張山親自送給劉雨欣，畢竟讓人干等了這么長時(shí)間。

　　劉雨欣接過打包盒，聞到香味兒，夸道：“你廚藝真厲害。我還是第一次看見經(jīng)理都奈何不了的廚師?！?p>　　張山搖頭淡笑，“沒什么奈何不奈何，我們都是為了用心給顧客做出最好的美食罷了?！?p>　　“用心？”

　　“對(duì)，用心?！睆埳街貜?fù)一句，“其實(shí)不光是烹飪，生活上也是，只要用心，便沒有什么事是解決不了的?！?p>　　“沒什么解決不了……”劉雨欣一下想到了自己的閨蜜，其實(shí)她早就后悔吵架了，只是沒有勇氣先開口，聽張山這么一說，心中堅(jiān)定了許多，“謝謝你！”

　　張山摸了摸后腦勺，望著一路小跑離開的劉雨欣，冒出一個(gè)大問號(hào)，“謝我干什么??？”

　　想不明白，張山也沒有繼續(xù)想，而經(jīng)過了這一役，他也徹底在藍(lán)色港灣火了起來，訂單一個(gè)接著一個(gè)，如果沒有技能冷卻的借口，真當(dāng)是要忙死個(gè)人。

　　下午休息時(shí)間，趁著員工開飯，宋海和郭深讓張山重做了一盤油煎得尖椒牛柳給大家嘗一下，就在菜品端出來的剎那，已有幾個(gè)女服務(wù)員眼前一亮，食材的切工和擺盤非常精致。

　　眾人紛紛上前你加一塊，我叨一口試吃起來。

　　“唔！太好吃了！”

　　“是啊……我從來沒吃過這么好吃的牛柳，口感太奇特了！”

　　“對(duì)對(duì)對(duì)！這牛肉就像在嘴里活過來一樣！”

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　　最先評(píng)價(jià)的是那幾個(gè)女服務(wù)員，她們不懂得什么烹飪技巧，只知道這道牛柳非常好吃。

　　林萱也嘗了一塊兒，點(diǎn)頭夸贊，張山的這道菜確實(shí)突破了傳統(tǒng)牛柳單一的口感，再加上調(diào)味汁與肉質(zhì)內(nèi)部完美的契合，確實(shí)美味地令人停不下嘴。

　　后廚那幾名跟張山不對(duì)付的二廚雖然臉上表示厭惡，但心里卻是對(duì)張山的牛柳稱得上滿意。

　　宋海問向郭深，“老郭，你覺得怎么樣？”

　　郭深閉目品味許久，笑著開口，“哈，宋海！你這回真算是撿到寶了，張山在烹飪上的天賦相當(dāng)之高，這道尖椒牛柳做法非常創(chuàng)新，油煎牛柳，我都沒敢這么想過，簡直可以算是一大特色?！?p>　　一旁，劉剛暗咬牙根，眼中對(duì)張山充滿了嫉妒之火，再這樣下去，郭深一旦退休，還哪里輪得到他當(dāng)藍(lán)色港灣的大廚。