邊看著菜譜，張山邊思考著做什么菜可以展現(xiàn)下他的新技能。
酸菜五花肉？
張山掃到了這道菜。
酸菜五花肉屬于東北菜中比較出名的一道，因為東北口重的關系，酸菜的酸香非常受歡迎，加上酸菜吸油的特點，可以有效去除五花肉的油膩，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。
幾名廚師看著張山盯著菜譜的樣子，眼中嘲諷盡顯，心中暗想，小地方來的，沒見過這么絕妙的菜譜吧？
哈哈，可能連這些高檔餐具都沒見過吧。
挺狂啊，就你還要讓主廚試菜？不知道我們主廚是有著號稱“超級舌頭”的味覺敏感么！
宋琪其實也有些擔心張山。
畢竟從之前他看張山烹飪的技術上來看，除了翻炒和顛勺的功夫一流，剩下的火候、刀工只能說一般。
如果讓韓立來試菜，以他超敏感的味覺，難免嘗出很多缺點。
周圍的廚師都是一臉瞧不起。
其實也不怪他們有這些表情，他們哪個不是在這個行業(yè)打拼多年，一點點熬資歷熬上來的。
你一個小年輕，上來就被執(zhí)總拽進后廚，而且還是主管宴會的精英小隊，哪個心里能舒服得了？
決定了菜譜后，張山開始動手準備。
不過他并不準備照搬照抄，恰巧記憶中，他的父親有一道菜叫里脊酥肉。
那么為什么不能把里脊酥肉的原理挪到酸菜五花肉上，變成一道酸菜五花酥肉呢？
決定了菜品，張山開始準備起主要食材，五花肉跟酸菜。
五星級酒店與一般餐廳不同之處在于，他們有專門的食材庫，里面的保鮮設備基本上都是世界上最先進的。
張山取出一塊五花肉，光看肉質(zhì)紋理，便知道是頂級的東北黑豬。
東北黑豬氣候干燥寒冷，作物以雜糧為主，采用放養(yǎng)，體型較大，背毛絕大部分為全黑色，冬季密生絨毛，抗寒力強，肉質(zhì)緊實，肥瘦間隙整齊。
張山將五花肉切成條柳，放入玻璃碗中，加入生抽、香油和淀粉腌質(zhì)待放。
趁此時間，張山撈出了庫中的酸菜。
作為東北的特色之一，凱盛的酸菜腌制方法也特別科學，采用實心大白菜，腌出來的酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮。
點開水龍頭，張山將酸菜過了兩遍水，然后切絲，這樣不但可以去掉殘渣，也可以降低酸菜的酸澀度。
韓立在一旁心中輕笑，就這刀工水平還想做菜？
在烹飪中，廚師的刀工也是很重要的一項，刀工好的人片切食材也會盡量不破壞肉質(zhì)、纖維和紋理，從而提升菜品口感。
十多分鐘過去，張山將灶臺打開，倒入豆油，待到油溫有七成的時候，那邊的五花肉也差不多腌制完成。
“嗤啦——！”
張山將整碗腌制的五花肉緩緩倒入油鍋中，翻騰的油沫將一條又一條五花肉托起來、沉下去，隔遠望去，就像一個個游泳健將在戲水玩耍。
就是這個時候，他發(fā)動了技能。
【火候大師】：通用技能，通過控制煤氣火焰，達到隨心所欲的程度按，精準控制火候，增加菜品食材百分之二十五口感，持續(xù)十分鐘，冷卻時間三十五分鐘。
霎時間，張山左手持馬勺來回扭動，右手擰轉(zhuǎn)煤氣開關，火焰不停升騰，分散成蓮花一般的火焰，灼燒著鍋底。
這一手一下震住了在場的眾人，就連韓立也是眼中一亮。
好漂亮的控火手段。
通過操控煤氣開關的大小，再加上馬勺與火焰的接觸面積不同，造成外焰重點灼燒的部位也不同，這是很古老烹調(diào)的方法了，里面的細微末節(jié)非常難掌握，他怎么會用？
如果不看張山的年齡，他們都會以為這是個老火候大師！
宋琪表情清冷，但內(nèi)心卻是有些驚訝，此等掌握火候的手段，之前怎么沒見到過？
難道是他一宿練成的？
不可能！
看來那天他還是留有余地，這小子，總是充滿了驚喜。
炸了兩分鐘左右，張山用笊籬撈出五花肉。
此時的五花肉金黃分明，瘦肉的部分呈現(xiàn)亮棕色，肥肉的部分呈現(xiàn)著黃白色，看起來就像一個個小麻花，這是火候到位的表現(xiàn)。
空出多余的油，張山在馬勺留一定的底油，煸炒蔥姜。
身為炒菜高手，香辛爆鍋對他來說根本就是手到擒來，幾下的功夫便飄出陣陣香氣。
接下來，張山倒入切好的酸菜。
回旋爆法！
這是眾人驚訝的第二次。
怎么可能，這小子這么年輕，一手顛勺功夫竟然玩的這么溜。
馬勺晃動，酸菜貼著鍋壁旋轉(zhuǎn)，再加上噴射的火舌。
張山這一手炒菜簡直不像在烹飪，倒像是在表演。
六秒技能時間一過，他又加入半馬勺底的水，將菜單中的枸杞放入，不多卻多放了一味杜仲。
蓋鍋，燒制5分鐘。
等了一會兒，張山揭開鍋蓋，將五花酥肉放入，滴入少許黃豆醬油。
【火候大師】的技能時間過去，也正好到了開鍋的時候。
張山找來了一個扇貝形狀的中碗，將整鍋菜倒入碗中，稍作修飾后，便推到了韓立面前。
這個時候，系統(tǒng)的提示也隨之到來。
“叮！恭喜宿主觸發(fā)連擊技，整到菜品品質(zhì)隨機提升百分之八！”
百分之八也不錯了，至少比最低的百分之五好。
張山很快回過神來，“招待不周，請韓主廚慢用！”
韓立帶著一閃而逝的驚訝，走到張山面前，“這是……”
“酸菜五花酥肉?！?p> 韓立點了點頭。
據(jù)宋琪觀察，整到菜仍舊延續(xù)了張山擺盤精致的風格，棕紅間金的五花酥肉與微黃透亮的酸菜疊在一起，配上湯面上星星點點的紅枸杞，從顏色搭配非常好看。
而從菜品傳來的陣陣酸香的氣味兒也可以看出，這是一道非常開胃下飯的菜。
韓立拿起筷子，連著酸菜，夾了一塊五花酥肉。
入口的第一感覺竟然沒有油膩。
本來酸菜配五花肉就是絕配，酸菜吸油，五花肉的醇香可以掩蓋酸菜的酸澀。
而張山卻將五花肉又用油炸了一遍，掛上了油，這樣會兩者打破平衡。