第九十三章 殺生魚（求收藏）
“……”
一瞬間，兩人都愣了一下。
短暫的寂靜后，張山最先開口，“不會(huì)是跳閘了吧？”
高媛媛也反應(yīng)過來，打開手機(jī)閃光燈，借著亮光，看了看窗外，“好像不是跳閘，整棟樓都黑了，你等我一下，我打個(gè)電話問問物業(yè)?！?p> 不到一分鐘，她嘆了口氣，“物業(yè)說樓下的電線燒了，維修得需要一個(gè)多小時(shí)，這下完了，要不我們出去吃吧?！?p> 張山擺擺手，“算了吧，你不說外面狗仔多嘛，再一個(gè)，如果出去吃，豈不是嘗不到你的手藝了？”
高媛媛歪著頭，雖然房間昏暗，但能看出來，她有些害羞，“大廚師就別挖苦我了，唉，好不容易燉的魚，還沒熟，怎么吃啊……”
張山眼睛一轉(zhuǎn)，腦袋中靈光一閃，“沒事兒，我有辦法！”
“你有？”
高媛媛一臉驚訝，秀美的眸子瞪得大大的，“沒電沒火，能行么？”
鍋里的鯉魚菜才剛下去沒兩分鐘，也就燙了一下皮，幾乎半生的魚肉，怎能繼續(xù)做啊？
張山自信地彎起嘴角：“信我的，準(zhǔn)沒錯(cuò)！”
“好吧！我給你照亮?！?p> 高媛媛家的臺(tái)燈都是那種睡前閱讀的黃光燈，還不如手機(jī)閃光燈亮，“大廚師，只能將就一下了啦！”
“沒事兒，有亮就行?！?p> 趁著亮光，張山找來一個(gè)笊籬，從鍋內(nèi)將鯉魚撈了出來，整條魚沒怎么動(dòng)，只做了一些簡(jiǎn)單的處理，看樣高媛媛原本應(yīng)該是想做清湯鯉魚一類的菜品。
“正好，魚肉還沒怎么入味兒?！?p> 張山用清水將鯉魚簡(jiǎn)單洗了洗幾遍，去掉魚湯，旋即放到案板上，先用剁刀，“啪”地一聲，剁掉魚頭，然后改用廚刀，橫著魚骨，將上下兩層魚肉完完整整地剔了下來。
“小心一點(diǎn)?！?p> 高媛媛提醒了一句，雖然有手機(jī)照亮，但他還是怕張山一不小心劃到手。
張山笑了笑，看著高媛媛在一旁舉著手機(jī)，盯著魚肉，像一個(gè)好奇寶寶一樣，有些想笑，“放心吧，我可是專業(yè)的！”
說完，他又用廚刀貼著魚肉，小心翼翼地橫切著，【繞花剞刀法】！
系統(tǒng)技能一出，那刀尖便好似沒了厚度一般，輕而易舉地劃進(jìn)了魚肉之內(nèi)，可見一層薄如蟬翼的魚片順著刀背，一點(diǎn)一點(diǎn)卷曲起來。
“好厲害??！”
高媛媛用手掩著嘴，一臉吃驚的樣子，“我知道你要做什么了，是不是日系菜的刺身一類？”
刺身也叫生魚片，是日系菜中的頂級(jí)料理之一，對(duì)廚師刀工跟食材的要求極高，使用的魚越珍貴，切出來的生魚片越薄，所帶來的口感就越鮮美。
聽說，高手切出來的生魚片極薄，除卻中間靠骨的一根紅筋外幾乎是透明的，在陽光下夾起來看是如玉般的潤(rùn)瑩。
切魚的刀用時(shí)也不能沾水，就像張山現(xiàn)在這樣，只有這樣的刀才可把魚肉切出這般美感，她以前吃過幾次，確實(shí)非常好吃。
但生魚片一般不都是用金槍魚、三文魚一類去做么，拿鯉魚做生魚片，會(huì)好吃么？
張山搖了搖頭，淡笑道，“算猜對(duì)一半吧，這是我家鄉(xiāng)的一道名菜，叫殺生魚，口感跟日系菜的刺身有些相似，但烹制原理不同?！?p> “殺生魚？”
高媛媛邊重復(fù)，邊眨了眨眼睛，她還是第一次聽到這個(gè)菜名。
“在龍黑省有個(gè)少許民族叫赫哲族，最講究吃的魚，他們經(jīng)常會(huì)把剛釣的鮮魚現(xiàn)場(chǎng)宰殺，切成魚絲，再用醋等調(diào)料腌制攪拌，做成殺生魚，吃起來特別鮮美，是招待客人上等菜?！?p> 張山一邊解釋，一邊將魚片片到了魚皮，“殺生魚跟生魚片的區(qū)別之一，就是魚肉的熟成，后者是全生，而前者要求半生，你這條鯉魚正好可以?！?p> 殺生魚屬于東北菜系中的少數(shù)民族特色菜，擁有中級(jí)東北菜烹飪廚藝的他，正好會(huì)做，制作起來也不難，就是對(duì)刀工要求極高，不過這點(diǎn)也難不住他。
高媛媛若有所思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，旋即露出滿臉期待的表情，“原來還有這么多學(xué)問在里面，看來我今晚是有口福啦！”
張山笑笑，將魚片跟魚皮并排在一起，又用【繞花剞刀法】豎著切絲，原本他就把魚片切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，這切出的魚絲，就好像水晶細(xì)線一樣，經(jīng)過手機(jī)閃光燈的照射，竟然泛起點(diǎn)點(diǎn)的亮光。
好美……
高媛媛還是第一次看五星級(jí)酒店的頂級(jí)廚師現(xiàn)場(chǎng)做魚，看著那晶瑩玉潤(rùn)的魚絲，不禁為這鬼斧神工的刀法所折服。
下意識(shí)地，她又看了眼張山，刀削一般的側(cè)臉，星眉劍目，兩只并不白嫩，但卻很干凈的雙手，一手持刀，一手按著魚片，眼神聚光，認(rèn)真地切著。
都說認(rèn)真起來的男人最帥，看來好像是這樣……
張山一心全在魚片上，并沒有發(fā)現(xiàn)自己被人偷看，全部切完后，找來一個(gè)空盆，里面倒入白醋，將魚肉魚皮絲倒在里面腌制。
趁著這個(gè)等待的時(shí)間，他又翻了翻冰箱，幸好今天高媛媛特意新買了一些菜，材料還比較齊全，便找來了元蔥、黃瓜、胡蘿卜、青椒跟卷心菜，分別切成了菜絲，堆在一起，顯得五顏六色的。
十幾分鐘過去，眼看魚絲腌制的差不多了，張山便控出白醋，將切好的菜絲全部放在里面，撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻，不斷攪拌，又滴入少許的精鹽、辣椒油跟芥末。
正常的殺生魚基本上就是這些調(diào)料，但融合了法式西餐廚藝的他，突發(fā)奇想，加了幾顆小紅櫻桃，又找了一個(gè)檸檬切半，擠了些許檸檬水到里面。
但以白醋作為主味兒，太過單一，以檸檬的酸甜進(jìn)行中和，不但不會(huì)偏離主味道，而且會(huì)令整道菜品更加自然。
攪拌完畢，張山找來一個(gè)白色的圓盤子，將殺生魚成倒在上面，堆成山堆形，隨意地在“山尖兒”上撒了幾根香菜點(diǎn)綴，隨后笑著推到了高媛媛面前：
“好了，大功告成！”