第四章 公主的下午茶

　　茶雖最早起源于中國(guó)，卻慢慢被眾多異域文化所吸納，進(jìn)而演變成了獨(dú)具一格的傳統(tǒng)，可見(jiàn)，品味是不分國(guó)界的！唐朝時(shí)茶葉隨日本留學(xué)僧歸去，極具禪意的日本茶道就此而生；1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了斯圖亞特王朝英國(guó)國(guó)王查理二世，然而，在公主的陪嫁中，竟然沒(méi)有太多豐厚的金銀珠寶，取而代之的，是正山小種紅茶——這種歷史上被稱(chēng)為BOHEA的紅茶，卻是出自中國(guó)風(fēng)景秀麗的福建武夷山！

　　雖說(shuō)茶葉是凱瑟琳公主引進(jìn)英國(guó)，但英國(guó)下午茶卻不是這位公主發(fā)明的，而是英國(guó)維多利亞時(shí)期貝德福德郡的公爵夫人安娜。根據(jù)當(dāng)時(shí)的習(xí)慣，貴族的晚餐通常要到晚上8點(diǎn)才開(kāi)始，公爵夫人卻常常會(huì)在下午四點(diǎn)鐘感到饑餓，于是她便請(qǐng)仆人為她準(zhǔn)備一些茶、面包、黃油和小蛋糕墊食，可能公爵夫人感覺(jué)獨(dú)自品嘗這些太過(guò)孤單，又開(kāi)始邀約起朋友一起共享美好時(shí)光。和封建中國(guó)一樣，那個(gè)時(shí)代的歐洲，貴族名媛也是足不出戶(hù)的，但是因?yàn)楣舴蛉说倪@個(gè)習(xí)慣，下午茶漸漸變成了一種風(fēng)俗在整個(gè)英國(guó)流傳開(kāi)來(lái)，連仆人都開(kāi)始效仿，只不過(guò)有別于公爵夫人下午四點(diǎn)的lowtea，因晚些時(shí)間開(kāi)始而被稱(chēng)為hightea而已。

　　傳統(tǒng)的英式下午茶分三層，第一層一般是迷你三明治——餡料一般是雞蛋、黃瓜和煙熏三文魚(yú)；第二層一般會(huì)放著司康餅、草莓醬或淡奶油——不是我們平常吃的那種淡奶油，而是口感細(xì)膩、順滑的clottedcream，以英國(guó)西南部的德文郡為最佳；第三層一般盛放著蛋糕及水果塔。茶葉則以川寧為上品，可依自己口味添加牛奶或紅方糖——不是白糖！

　　“香港中環(huán)近天星碼頭有一家青鳥(niǎo)咖啡館，我進(jìn)大學(xué)的時(shí)候每次上城，都去買(mǎi)半打「司空」(scone)，一種三角形小扁面包——源出中期英語(yǔ)schoonbrot，第二字略去，意即精致的面包。.……這「司空」的確名下無(wú)虛，比蛋糕都細(xì)潤(rùn)，面粉顆粒小些，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩?！彼究占此究碉?，張愛(ài)玲在《談吃與畫(huà)餅充饑》中難掩對(duì)司康餅的喜愛(ài)之情。隨著時(shí)間的推移，司康餅不再是一成不變的三角形，其它形狀也開(kāi)始慢慢為世人所認(rèn)可——圓形可能最常見(jiàn)的一種。其實(shí)司康餅不過(guò)是面包的一種而已，只是因其名字是為英國(guó)皇室所加冕，且又被世人稱(chēng)做stoneofdestiny（命運(yùn)寶石），又是現(xiàn)如今英國(guó)女王幾乎天天都在享用的甜點(diǎn)，故讓其多了幾分神秘色彩，讓第一次見(jiàn)到它的人多少感到有些無(wú)從下手。其實(shí)司康餅的吃法很簡(jiǎn)單，和西餐禮儀（請(qǐng)參照《那些童話(huà)沒(méi)有告訴你的細(xì)節(jié)》）里面包的吃法一樣，只不過(guò)事先需要掰成兩層，之后你可以一層一層獨(dú)享，也可一人一半和友人分享。

　　如果說(shuō)，中國(guó)的茶文化集結(jié)了古往今來(lái)眾多文人墨客的靈氣，是一位翩翩君子；日本的茶文化在佛門(mén)凈地得了修行，是一位世外高人；那么英國(guó)的下午茶則是凝結(jié)了太多美麗的時(shí)間，是一位優(yōu)雅浪漫的公主……公主們不妨體會(huì)一下其中的雅韻。

　　禮儀小貼士

　　參加下午茶著裝忌太過(guò)休閑、隨意、顏色太過(guò)沉悶，衣服風(fēng)格以淡雅為妙，話(huà)題以輕松愉快為佳。

　　茶點(diǎn)的正確打開(kāi)方式是由下到上、由咸到甜。下午茶的所有點(diǎn)心都是三指（拇指、食指和中指）進(jìn)行，切記不可翹蘭花指！餐巾應(yīng)三角對(duì)折放于膝蓋上，黃油刀只可取果醬或奶油涂抹司康，不可拿來(lái)切甜品。

　　正確的拿杯方式是左手拿碟，用右手拇指、食指和中指捏住杯耳，注意不能讓食指穿過(guò)杯耳，然后小指自然垂下。在杯子里加入糖和奶后，用小勺在6點(diǎn)和12點(diǎn)方向，在不碰杯沿不觸杯底的情況下直線(xiàn)攪動(dòng)兩到三次。小勺用完請(qǐng)放回杯碟，不要留在杯子里，更不可用勺子舀茶喝！

　　參加畫(huà)展類(lèi)型的下午茶，若是拿著杯子離座，需將杯碟一起端起。