4 屠牛場(chǎng)

　　艾米開(kāi)始慢慢地從宿舍把她的東西拾掇到她的新公寓里面，公寓里一切都是現(xiàn)成的，而且有固定的公寓清潔工來(lái)為艾米管理公寓的清潔，如同她在維多利亞的學(xué)生宿舍是一樣的。

　　艾米也被套上了足環(huán)，關(guān)進(jìn)了籠子。

　　林義龍安置好艾米之后沒(méi)在艾米的公寓里過(guò)夜，連夜回到了布萊肯林場(chǎng)。

　　這個(gè)周三，是耶昂姐妹的生日。

　　說(shuō)起生日，林義龍稍稍有些恐懼。從學(xué)齡教育開(kāi)始，林母總是告誡他“兒的生日即娘的苦日”這一信條，雖然他們一家三口會(huì)借著林義龍生日時(shí)慶祝一番，林母卻總充當(dāng)控制整個(gè)節(jié)奏的主角。林義龍的這個(gè)觀點(diǎn)到了出國(guó)和邦妮交好后的生日，才稍稍有些印象上的改觀——哦，原來(lái)生日是應(yīng)該這樣過(guò)的。

　　耶昂姐妹的兩次生日，還有凱蒂的生日都因?yàn)楦鞣N陰差陽(yáng)錯(cuò)，沒(méi)有在一起過(guò)。在這其中，必然有林義龍不會(huì)給人過(guò)生日的原因。作為“沒(méi)有忘記生日”的意思表示，耶昂姐妹還有凱蒂會(huì)在生日的當(dāng)天收到從禮品店按林義龍要求送到幾個(gè)女孩手里的鮮花、鮮奶蛋糕以及禮品券。這次，因?yàn)榈哪人妥T雅的誕生，耶昂姐妹的生日慶?？隙ㄊ峭泼摬坏袅恕Ｈ欢至x龍也沒(méi)有什么具體的計(jì)劃。

　　恰好，布萊肯林場(chǎng)的濟(jì)州黑牛已經(jīng)長(zhǎng)成，剛剛完成配種，公牛可以出欄食用了。

　　在不列顛，食品安全是有些嚴(yán)格的，除了定期的檢查之外，所有擺在市場(chǎng)上的肉禽類(lèi)必然會(huì)找到在哪里銷(xiāo)售的追蹤進(jìn)程。例如一群客人在經(jīng)營(yíng)咖啡店的田叔發(fā)生了食物中毒，田叔的法律責(zé)任在這里暫且不論，管理機(jī)關(guān)發(fā)現(xiàn)這種食物中毒現(xiàn)象和是最近在泰晤士河畔金士頓的食物中毒很相似，都是奶牛的某種冠狀病毒導(dǎo)致的；他們就會(huì)追本溯源地調(diào)查出發(fā)生食物中毒的咖啡店都是在英國(guó)最大的批發(fā)商店Booker購(gòu)入了同一批次的新鮮牛奶，這些牛奶可以追溯到生產(chǎn)這批奶的灌裝工廠，找到收購(gòu)牛奶的位于牛津郡的某個(gè)乳牛農(nóng)場(chǎng)，對(duì)感染了冠狀病毒的牛群就會(huì)被撲殺——就算沒(méi)感染的，也會(huì)一并被食品管理局的家伙們判死刑。

　　不過(guò)，因?yàn)槭亲约撼缘?，林義龍沒(méi)有這樣的顧慮，聯(lián)系了在卡迪夫的一個(gè)屠夫，兩周前把牛運(yùn)到了屠宰場(chǎng)，進(jìn)行分割之前的“熟成”。

　　所謂的“熟成”指的是肉類(lèi)加工者們讓牛肉在肉牛在被宰殺后一段時(shí)間的僵硬期的一個(gè)過(guò)程，時(shí)間從濕法熟成的2-10天或者干法熟成的14-28天不等。作為并不是特別高端的林義龍來(lái)說(shuō)，除了“明顯的”肉質(zhì)的好壞能直接吃出來(lái)以外，熟成的區(qū)別他實(shí)在是吃不出來(lái)?；蛘哒f(shuō)，他們家牛肉的四種做法——牛排、燉牛肉（包括罐牛）、牛肝醬和火鍋的幾種吃法，除了牛排能稍微提示肉的風(fēng)味之外，是沒(méi)有辦法直接去享受到牛肉的鮮香味道的。林義龍聽(tīng)到這個(gè)說(shuō)法還是在宴請(qǐng)?zhí)锸宓膹N師餐桌的菜單里，才知道到底熟成是什么意思。

　　兩周前還活潑健康的濟(jì)州黑公牛，進(jìn)行為期十天的濕法“熟成”之后被分割成一塊塊看起來(lái)掛上了一層牛油的肉塊。小米大小的白色脂肪粒密密麻麻地間雜在鮮紅的血肉之間，反倒讓本應(yīng)該是主要材質(zhì)的肌肉（也就是瘦牛肉）作了配角。人們總說(shuō)大理石花紋的霜降牛肉，林義龍并不太理解其中的意思——也許林義龍想到的是黑理石——他面前卻是密密麻麻的有如白理石花紋的牛肉。

　　布萊肯林場(chǎng)牛肉質(zhì)量讓屠宰場(chǎng)的屠夫十分好奇，大塊肉被分割后一些屠夫?qū)W徒也是第一次用肉眼看到這樣的肉品。

　　“這就是所謂的和牛的祖先?！绷至x龍說(shuō)道，濟(jì)州黑牛和和種黑牛到底什么關(guān)系，他才不在意呢，隨口胡謅，“你知道，讓世界名聞遐邇的‘和?！鋵?shí)是一大堆外來(lái)牛種配對(duì)的產(chǎn)物，選一種在英國(guó)培育試試看?！?p>　　“這種牛肉質(zhì)量真的不錯(cuò)?！睅е至x龍觀摩分牛過(guò)程的屠夫贊嘆道。

　　按照某些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的說(shuō)法，牛肉瘦肉的脂肪越高，理石花紋越致密，霜降程度越高，這種牛肉中其富含的好的脂肪酸——單不飽和脂肪酸的就會(huì)增加并“可能”帶來(lái)健康好處。這一健康論斷并不為林義龍所接受，唯一能讓他決定的，僅僅是“好吃”這個(gè)概念而已，“好吃”的牛肉到底有沒(méi)有大理石花紋，長(zhǎng)相是怎么樣的，也并不是太令他在意。

　　“就是不知道到底好不好吃?！绷至x龍說(shuō)道，“似乎看起來(lái)很有前景?！?p>　　“先生喜歡就好?！蓖涝讏?chǎng)經(jīng)理說(shuō)道，“要是我們能從你們農(nóng)場(chǎng)里買(mǎi)這種牛就好了?！?p>　　“只是用來(lái)家庭食用的，我們沒(méi)有那么多人手去飼養(yǎng)這些草飼的黑牛。”林義龍拒絕道，“我是自己養(yǎng)著玩的?！?p>　　屠夫們把分解好的牛肉打好包，放在磅秤上過(guò)一遍，然后送到檢疫員那里，進(jìn)行牛肉檢疫查驗(yàn)。

　　“這張牛皮?！蓖涝讏?chǎng)經(jīng)理問(wèn)道，“林先生，你打算出售么？”

　　屠宰場(chǎng)在宰牛的時(shí)候，為了保證最大收益，包括內(nèi)臟，牛血、牛骨都會(huì)被做成粉，當(dāng)作家禽飼料賣(mài)給飼料工廠；牛皮當(dāng)然也沒(méi)有例外，嚴(yán)格地按照工序剝出從牛臀尖到牛頸處完整的一張。假如有牛虻或者牛虱，會(huì)在本來(lái)完整的牛皮上留下非常明顯的痕跡。布萊肯林場(chǎng)的黑牛身上才下來(lái)的這張牛皮卻完美無(wú)瑕，牛的數(shù)量并不是很多，林義龍?jiān)诟窭Ωじ浇蛡虻哪僚Ｈ嗣績(jī)商炀褪帐耙幌屡Ｅ铮麖埰は聛?lái)沒(méi)有制革工業(yè)所定義的“不完整”。

　　“那就送給你們吧?！绷至x龍說(shuō)道，牛皮的收益也算能上兩位數(shù)，但與高貴的牛肉相比，簡(jiǎn)直小到不能再小了——大概與廂式貨車(chē)往返布萊肯林場(chǎng)的運(yùn)費(fèi)等值。

　　檢疫員通過(guò)樣本，確認(rèn)了林義龍的牛肉符合標(biāo)準(zhǔn)，示意屠宰場(chǎng)經(jīng)理放行。

　　“假如林先生要進(jìn)行商業(yè)化養(yǎng)殖出售的話(huà)，請(qǐng)務(wù)必考慮我們?！蓖涝讏?chǎng)經(jīng)理說(shuō)道，“就算不走我們的渠道，我們也將提供優(yōu)質(zhì)的宰殺和分割服務(wù)?！?