兩盤金燦燦的雞米花做好后，墨瑤讓墩子張胖子把剩下的雞肉給她，她打算做一個大盤雞。
墨瑤用了一個大碗將雞肉放入，然后再加入一些姜片和蔥頭，到了些酒進(jìn)去，腌制半盞茶的時間。接著就可以開始備鍋炒菜了。
倒入油燒熱倒入早已準(zhǔn)備好的姜，蔥，蒜，以及花椒，還有干辣椒爆香。這古代沒有豆瓣醬就直接自制了一些豆瓣醬，雖然味道沒有現(xiàn)代的好吃，不過還是不錯了。放一些自制豆瓣醬翻炒出紅油，接著就將腌制好的雞肉放進(jìn)去。
再倒了一些醬油和糖進(jìn)去，糖少放一點提個鮮，再加少許的鹽，這樣翻炒至雞肉與鍋里的酌料融合了并且上了色。
“靈兒，把土豆給我拿來！”
“哎，給少爺！”
接著就將之前準(zhǔn)備好的土豆倒入翻炒。加入熱水，水加至與鍋里的菜齊平，蓋上蓋子燒，等著收汁。
靈兒站一旁問：“少爺，咱們這是做的什么菜啊？”
墨瑤說：“這道菜叫大盤雞，老少皆宜，雞肉與土豆入味了就好了?！?p> 張師傅在一旁說：“今日見少爺將雞肉用了兩種方法，老朽真是收獲頗多！”
墨瑤笑了笑說：“其實我也是依葫蘆畫瓢，有樣學(xué)樣的。”
張師傅說：“就少爺這些做法老朽在宮中都很少見，在少爺這里真是大開眼界了?！?p> “哈哈哈張師傅過獎了啊?！?p> “哎，時間差不多了，這菜應(yīng)該好了。”
蓋子一揭開，香味撲面而來，
“看來時間剛合適，湯汁也還有點，這湯汁可以拿來做面條吃，味道很不錯的。”
靈兒趕忙遞過去一個大碗，墨瑤將鍋里的菜裝碗，
“好，再做一個菜差不多就可以開飯了。張師傅你做了幾個菜了？”
張師傅擦著手說：“我就煲了兩個湯，做了兩個素菜?！?p> 墨瑤說：“那也行，你再做一個你拿手的菜吧，我待會做點餃子，也算正式過年了?！?p> “哎，好吶?！?p> 墨瑤說：“張胖子，你今天還弄了哪些肉？”
張胖子看了下他切的肉說：“就豬蹄比較多，還挺新鮮的。”
墨瑤想了想說：“那就把豬蹄煮了吧！”
鍋里倒入水就把豬蹄倒入鍋里，至水沸騰起來，就將豬蹄撈起來，為了去腥味。再用熱水沖洗掉肉上的哪些浮末，把豬蹄瀝干水。
“靈兒，看看冰糖還有嗎？”
靈兒查看了下柜子里的冰糖說：“夠的，少爺，還有一大袋子?！?p> “那你再給我哪一點過來?！?p> 墨瑤在鍋里倒入了油燒至5成熟就將冰糖放入鍋里了，翻炒，等到冰糖化了變成焦糖色，墨瑤就將干辣椒、花椒、姜片倒進(jìn)去翻炒，接著就將瀝干水的豬蹄倒入鍋里，這時候需要加一些醬油和酒，墨瑤繼續(xù)翻炒，看豬皮顏色變成金黃色的了，就倒水進(jìn)去，淹沒過鍋里的菜為準(zhǔn)。
“掌火的，現(xiàn)在需要小火哦！”
“哎，行。”
墨瑤看了看廚房里，在柜子里找出了幾篇比較香的葉子，扔了進(jìn)去，沒五香八角就用點葉子湊合湊合。蓋上蓋子，
“好了，一炷香的時間差不多了，讓它繼續(xù)燉著吧?！?