第七十三章 大忽悠
PS：下大雪家里停電，等了一天也沒(méi)來(lái)電，出門找了個(gè)賓館才住下，這是早上這一章。
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異變陡生！
明明剛才還在大夸水晶餃子的三個(gè)評(píng)委，正要打分，幾乎同時(shí)覺(jué)得口中泛起一股很古怪的味道，又苦又澀，有種說(shuō)不上來(lái)的奇怪感覺(jué)。
李副會(huì)長(zhǎng)直接抓起水杯咕咚咕咚灌了幾口，另外兩個(gè)評(píng)委也皺起了眉頭。
看到他們這副做派，一些真正對(duì)廚藝有鉆研的選手心里咯噔一下：壞了。
幾乎不抱任何指望的居家暖男，陡然看見(jiàn)了一線希望！
創(chuàng)新這種事，是有很大風(fēng)險(xiǎn)的，各行各業(yè)都一樣，烹飪也不例外，想要推出一道新菜品，要求廚師對(duì)各種食材、調(diào)料的特性以及各種烹飪手段有著深刻的理解，絕對(duì)不是胡亂一拍腦瓜子就行。
什么碳烤西蘭花，牛奶煮西紅柿，清炒母豬皮，紅燒胖大?！@種在民間被稱之為‘黑暗料理’的創(chuàng)新，在烹飪界就是個(gè)天大的笑話，違反了食材搭配的基本原理。
俗話說(shuō)，一顆老鼠屎壞了一鍋粥，在廚行就有另外一層意思：只要任何一個(gè)環(huán)節(jié)做得不對(duì)，放錯(cuò)了哪怕一種調(diào)料，整道菜就廢了。
不信的話，朝佛跳墻里加兩勺辣椒醬試試？佛跳墻是好東西，辣椒醬也是很喜聞樂(lè)見(jiàn)的調(diào)料，可是這兩個(gè)東西就絕不能搭配在一起。炒青菜可以適當(dāng)放點(diǎn)白糖，青菜湯你放白糖試試，那就沒(méi)法吃了。
世界上那么多食材、調(diào)料和烹飪方法，最常見(jiàn)的也有幾十上百種，想要全部搞清楚，很多從業(yè)幾十年的老師傅都未必敢夸這個(gè)海口。
這道‘玉壺舞魚(yú)龍’，顯然是水晶蝦餃的創(chuàng)新之作，看著幾個(gè)評(píng)委的樣子，顯然是對(duì)方用料發(fā)生了‘沖突’，才會(huì)產(chǎn)生怪異的味道。
要是這樣的話，那之前再多的贊譽(yù)和褒獎(jiǎng)，都毫無(wú)意義！
刀工再好，食物再漂亮，制作過(guò)程再用心，不好吃有個(gè)鳥(niǎo)用？
在場(chǎng)其他的參賽選手也是神情各異，痛心者有之，幸災(zāi)樂(lè)禍者也有之，看著姜軒的目光復(fù)雜極了。
“嘖嘖……”李副會(huì)長(zhǎng)一臉痛心疾首的樣子，問(wèn)姜軒：“姜園長(zhǎng)，你是不是放錯(cuò)了什么東西？怎么會(huì)有澀澀的味道？”
“不光是澀澀的，還有點(diǎn)苦，苦澀，但是好像又不完全是苦澀?！壁w廚師長(zhǎng)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)是三個(gè)人當(dāng)中最豐富的，咂巴著嘴，說(shuō)：“好像是洋蔥和……和花椒。我說(shuō)小姜同志，你好端端的放這兩樣調(diào)料干嘛？餃子是清淡爽口的東西，這兩樣調(diào)料太沖了，這點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)你應(yīng)該知道的吧？”
說(shuō)著，看了眼嫦小兔，說(shuō)：“是不是你的小助手搞錯(cuò)了??？”
能聽(tīng)得出來(lái)，趙廚師是想為姜軒‘開(kāi)脫’的。
世上既有同行是冤家，倚老賣老恨不得永遠(yuǎn)壓著年輕人一頭的老混蛋，也有欣賞后輩，愿意提攜幫助的老前輩，趙廚師長(zhǎng)就是后者。
說(shuō)到底，還是剛才這道‘玉壺舞魚(yú)龍’無(wú)論在哪個(gè)方面，都帶給三個(gè)評(píng)委太多的好感。
說(shuō)起來(lái)，中華幾千年，八大菜系，佳肴眾多，可是掰著手指頭算算，這么多年真正出過(guò)多少新的并且受到廣大受眾認(rèn)可的菜式？少之又少，像‘舞魚(yú)龍’這種精品新菜，是足夠撐起一個(gè)店的門面招牌，成為當(dāng)?shù)靥厣?，如果這么毀了，實(shí)在太可惜。
被問(wèn)到，嫦小兔顯得有點(diǎn)緊張，拽了拽姜軒的手。這事吧，跟她有點(diǎn)關(guān)系。
姜軒拍拍她的腦袋，示意無(wú)妨。
在直播間里，出現(xiàn)了罕見(jiàn)的沉默。
今天這場(chǎng)比賽，各種意外反轉(zhuǎn)實(shí)在太多了，無(wú)論是幼稚園的支持者，還是居家暖男的粉絲，現(xiàn)在誰(shuí)都不敢再夸口。
這坨大便總得有人吃，花落誰(shuí)家還不一定呢，反正千萬(wàn)別掉到自己的碗里來(lái)，這時(shí)候還是保持沉默比較明智，免得張口吹牛逼最后吃了一嘴大便。
“嗯，三位評(píng)委，你們看是不是該評(píng)分了？”主持人除了活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛，還擔(dān)任著掌控節(jié)奏、維持規(guī)則的任務(wù)，不得不出聲提醒了。
“等一下，這不對(duì)勁！”
三個(gè)評(píng)委中，文化素質(zhì)最高，單純從食物角度見(jiàn)識(shí)也最廣的宋主任開(kāi)口了，認(rèn)真的說(shuō)：“如果是放錯(cuò)了調(diào)料，憑我們?nèi)齻€(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和味覺(jué)，吃的時(shí)候就該察覺(jué)，可是我們吃完之后才察覺(jué)到有異樣，姜園長(zhǎng)，你是不是有意為之？”
有意把餃子做得難吃？還讓難吃延時(shí)，這個(gè)又是什么說(shuō)法？
不料，姜軒卻是笑了，點(diǎn)點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，在湯汁里，我加入了一些特殊的東西，不過(guò)不是洋蔥和花椒，而是少量的研磨得很碎的桔子皮粉。”
“哦我明白了！”趙廚師長(zhǎng)恍然大悟：“在入口之初，濃厚的魚(yú)湯汁液和味道鮮美的蝦仁會(huì)掩蓋這種味道，但是吃完后口中會(huì)不斷分泌唾液，沖散鮮美滋味后，殘留在口齒中的桔子皮粉末就會(huì)帶來(lái)苦澀的感覺(jué)?！?p> “是的?！苯幷f(shuō)。
“為什么要這么做呢？”三個(gè)評(píng)委吃驚的問(wèn)。
姜軒笑呵呵的指著現(xiàn)場(chǎng)巨大的海報(bào)，海報(bào)上有幾個(gè)大字：色香味意形。
“我接到參賽通知，說(shuō)打分要考慮到這五個(gè)方面。色香味形都好辦，就是這個(gè)‘意境’，我文化水平有限，琢磨了半天?！?p> “這份苦澀，是意境？”這下不僅三個(gè)評(píng)委愣住了，在場(chǎng)的參賽選手也是一頭霧水。
說(shuō)老實(shí)話，廚師們動(dòng)不動(dòng)把‘色香味意形’幾個(gè)字掛最邊上，可是還真沒(méi)什么人去重視這個(gè)‘意境’。
一道菜，色香味俱全就很不錯(cuò)了，至于意境，那玩意連很多文人墨客都玩得不倫不類，何況是大部分文化水平不是很高的廚師。
涼菜擺成個(gè)孔雀，果盤雕刻成龍舟，這些‘形’上的表面功夫，就已經(jīng)算是很有意境了。
姜軒說(shuō)：“剛才評(píng)委老師說(shuō)了，玉壺舞魚(yú)龍這個(gè)名字，是來(lái)自于辛棄疾的一首詞，青玉案元夕。”
“對(duì)啊，應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題吧?！崩罡睍?huì)長(zhǎng)點(diǎn)頭。
姜軒嗯了一聲，目光在四周一掃，朗聲道：“這首詞從表面上看辭藻華美，描繪出一副繁華盛世，但當(dāng)時(shí)南宋朝廷強(qiáng)敵壓境，國(guó)勢(shì)日衰，當(dāng)局卻不思恢復(fù)，偏安江左，沉湎于歌舞享樂(lè)，以粉飾太平。辛棄疾欲補(bǔ)天穹，卻恨無(wú)路請(qǐng)纓，他寫這首詞的時(shí)候，滿腹充滿了激情、哀傷和怨恨，通過(guò)眼前的繁華，最后要表達(dá)的是落幕后的凄涼孤單?！?p> 這首詞在現(xiàn)代社會(huì)里的傳播度很廣，在場(chǎng)知道這首詞背景的人也不在少數(shù)，它的確不是用來(lái)謳歌盛世的東西，不用姜軒解釋在場(chǎng)很多人都明白。
姜軒音量不變，但語(yǔ)氣變得堅(jiān)定起來(lái)，說(shuō)：“我認(rèn)為，玉壺舞龍魚(yú)有兩層遞進(jìn)，第一層是繁華的表面，第二層，則是浮華之下的苦澀和落寞，正如詞人辛棄疾當(dāng)時(shí)的心情以及整個(gè)南宋朝廷的結(jié)局一般。另外，玉壺舞魚(yú)龍這道美食本身，制作過(guò)程繁雜，用料過(guò)于講究，雖然都是普通食材，但按照這種方式做出來(lái)，已經(jīng)近乎奢靡，所以我用這種方式，一方面契合這首詞的意境，另外一方面，也是想提醒食客，要珍惜物力人力，這種奢靡的東西，偶爾嘗試即可，最好還是不要貪戀，否則那就剩下苦澀了，吃得越多，吃得時(shí)候越覺(jué)得美味，最后留下的苦澀也越多?！?p> 說(shuō)完，沖四下微微一點(diǎn)頭，示意解釋完畢。
姜軒的聲音結(jié)束，全場(chǎng)顯得安靜的不得了，而媒體的閃光燈卻以驚人的頻率噼里啪啦的閃爍起來(lái)。
“咳咳，不管今天誰(shuí)輸誰(shuí)贏，剛才姜園長(zhǎng)的一番解釋，都將會(huì)本次賽事耀眼的亮點(diǎn)！三位評(píng)委，可以最后點(diǎn)評(píng)和給分了！”主持人的聲音里充滿了激動(dòng)和煽情。
食物好不好吃，其實(shí)不重要。觀眾哪知道？
剛才姜軒那番話，有沒(méi)有道理，其實(shí)也不重要！
重要的是，這番話，絕對(duì)能產(chǎn)生輿論效應(yīng)和關(guān)注效果，比一百壇佛跳墻都要強(qiáng)！
扯淡不怕，扯得不好，那就是滿嘴亂噴，扯得好，那就是文化！
組委會(huì)最需要的東西出現(xiàn)了！
“能把菜做得這個(gè)份上，已經(jīng)是文化了?！崩罡睍?huì)長(zhǎng)點(diǎn)點(diǎn)頭，正色說(shuō)：“不能給你10分，留一分希望你繼續(xù)努力。9分！”
趙廚師長(zhǎng)咂巴咂巴嘴，笑道：“唐詩(shī)宋詞什么的我不懂，不過(guò)你的解釋我聽(tīng)懂了，還真有那么點(diǎn)意境了。單純從食材搭配來(lái)看，你沒(méi)有使用洋蔥和花椒，用桔子皮代替，其實(shí)并不算沖突，桔子皮可以抵消濃厚魚(yú)湯汁和蝦仁的膩味，至少?zèng)]有突破做菜的原則底線。我給你7.5分，從我一個(gè)廚師的角度出發(fā)，菜畢竟是用來(lái)吃的，而不單純是用來(lái)體現(xiàn)文化情懷，客人付了錢，滿嘴苦澀總是不太好?！?p> 廚師學(xué)校的宋主任直接舉起了10分的牌子，顯得很激動(dòng)。
“年輕人，我是老師，但是今天，你給我上了一課，這堂課叫做品嘗文化。我不敢說(shuō)你的觀點(diǎn)就是正確的，一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特，但是你能把自己對(duì)于文化的理解，和烹飪結(jié)合在一起，我覺(jué)得這是極為難得的創(chuàng)新。就沖這點(diǎn)，我給你十分?！?p> “對(duì)了，小姜園長(zhǎng)聽(tīng)說(shuō)也是老師？”李副會(huì)長(zhǎng)笑呵呵的說(shuō)。
“我是幼稚園老師?！苯幒呛且恍Α?p> “學(xué)無(wú)先后，達(dá)者為師嘛，三人行必有我?guī)?，一字之師也可以稱為師，未必要用學(xué)歷、職稱來(lái)評(píng)判。”李副會(huì)長(zhǎng)看看另外兩個(gè)評(píng)委，對(duì)主持人說(shuō)：“其實(shí)輸贏早就定了，不放桔子皮，這道舞魚(yú)龍分?jǐn)?shù)一定高于佛跳墻；放了桔子皮，那就不是簡(jiǎn)單用分?jǐn)?shù)來(lái)品評(píng)的了?！?p> “那么我宣布，本輪的優(yōu)勝者是幼稚園組合的‘玉壺舞魚(yú)龍’！”
邊上，一直保持著溫文爾雅的居家暖男終于沒(méi)法再維持風(fēng)度，臉都綠了。
雖說(shuō)在‘桔子皮事件’之前，他在邊上聽(tīng)評(píng)委和姜軒的對(duì)話，就已經(jīng)意識(shí)到自己技不如人，可是聽(tīng)到李副會(huì)長(zhǎng)最后的點(diǎn)評(píng)，他還是忍不住想跳起來(lái)罵娘。
操你大爺，做得好吃也贏，做得不好吃也贏？放桔子皮也贏，不放桔子皮也贏？這選手是贊助商親兒子嘛？
在掌聲之中，姜軒抱起嫦小兔向四周舉手致意。
“姜軒，這幫人四不四傻？”
嫦小兔都驚呆了，貼在姜軒耳朵邊上，小聲說(shuō)：“明明是我不小心把桔子皮噴到了魚(yú)湯里，他們居然還能讓我們贏？”
“你還好意思說(shuō)，幸虧我機(jī)智！下次不許一邊做菜一邊吃零食，你門牙都沒(méi)了，一說(shuō)話嘴里零食噴得到處都是！”