林燁回到小院的時(shí)候，還不到十一點(diǎn)，小院里只有琦琦在那玩耍，喬豐估計(jì)還在藥劑室做試驗(yàn)?zāi)亍?p> 林燁先是陪琦琦玩了一會(huì)，然后他看了眼，晾曬著的鯪魚(yú)，一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間下來(lái)，它們已經(jīng)有些干身，是時(shí)候可以腌制了。
于是就讓琦琦繼續(xù)在那玩，自己則去將掛著的鯪魚(yú)都取了下來(lái)，然后刷上一成醬油，再用蔥姜蒜碎末混合鹽弄出涂料，將它們渾身涂滿，然后放到盆里腌制了起來(lái)。
其實(shí)涂料里面，也可以加入花椒或者五香粉的，能夠增加多一點(diǎn)的香味，但那不是必須的，不添加成品的味道也可以很好。
而林燁也確實(shí)沒(méi)這兩樣?xùn)|西，自然就沒(méi)可能添加了。
腌制完鯪魚(yú)后，林燁看了看時(shí)間，差不多也是時(shí)候做午飯了，于是便行動(dòng)了起來(lái)。
林燁昨晚是承諾了今天要給觀眾上新鯪魚(yú)相關(guān)美食的，而剛剛腌制上的那些鯪魚(yú)，想要吃上還不知道得等到什么時(shí)候呢？畢竟沒(méi)有風(fēng)干箱，在這個(gè)季節(jié)能不能臘好，還是個(gè)問(wèn)題呢！
不過(guò)好在鯪魚(yú)的吃法多著呢，并不是只能做臘鯪魚(yú)干，林燁這回準(zhǔn)備弄一個(gè)無(wú)影雪鯪版的一魚(yú)三吃。
首先林燁先取出足夠三人吃份量的鯪魚(yú)，然后他用紙巾將這些鯪魚(yú)表面的水份都吸干，這樣做是為了方便起出魚(yú)皮，不然有水魚(yú)皮太滑很難弄。
另外其實(shí)這里有個(gè)小知識(shí)點(diǎn)，那就是如果想要取出完整魚(yú)皮的話，除了過(guò)程小心外，選擇鯪魚(yú)也要注意，一定要新鮮，剛殺完的魚(yú)最好用，要是冰鮮過(guò)或者不新鮮，魚(yú)皮就很難剝出來(lái)了，也容易弄爛。
當(dāng)然林燁是不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題的，他有美食空間在，可以將這些鯪魚(yú)一直保持在最新鮮的狀態(tài)。
剝魚(yú)皮其實(shí)還是挺考驗(yàn)功夫的，林燁前世也沒(méi)有剝過(guò)，但是有讓魚(yú)販剝過(guò)，所以知道流程，而且他現(xiàn)在不管是從魂者還是廚師的角度來(lái)說(shuō)，對(duì)手和力度的控制都是很好的，所以對(duì)剝魚(yú)皮，林燁還是很自信的。
只見(jiàn)他拿過(guò)一條已經(jīng)擦干的鯪魚(yú)，將開(kāi)膛的魚(yú)腹對(duì)準(zhǔn)自己，左手掀起已經(jīng)切開(kāi)的魚(yú)腩部分，右手用菜刀將魚(yú)肉跟魚(yú)皮分開(kāi)一條縫來(lái)。
然后放下菜刀，一手抓著魚(yú)皮，一手抓著魚(yú)肉，就開(kāi)始撕魚(yú)皮。
撕的過(guò)程中，魚(yú)頭和魚(yú)尾部分是會(huì)有阻擋作用的，林燁直接在魚(yú)尾部分劃了一圈，斬?cái)圄~(yú)皮跟尾鰭的聯(lián)系，接著很順利的就將魚(yú)皮跟魚(yú)肉分開(kāi)了，最后再將魚(yú)頭那一塊的連接也切斷，一張完整的鯪魚(yú)皮皮就被弄下來(lái)了。
接下來(lái)林燁用同樣的辦法，將剩下幾條無(wú)影雪鯪的魚(yú)皮也剝了下來(lái)。
這些魚(yú)皮，林燁暫時(shí)放在一邊，這是待會(huì)要用來(lái)做涼拌魚(yú)皮的，涼拌魚(yú)皮做起來(lái)是很快手的，所以他準(zhǔn)備最后再來(lái)做。
而且現(xiàn)在首先要做的，還是先將這無(wú)影雪鯪剩下的部分都處理好。
剝了魚(yú)皮后，林燁第一個(gè)弄的就是魚(yú)脊部分的肉，鯪魚(yú)魚(yú)身小，含水量，這部分得魚(yú)肉肉質(zhì)韌、粘性好，最適合林燁待會(huì)要做的那道美食了。
取魚(yú)脊背上的魚(yú)肉，并不是簡(jiǎn)單地切下來(lái)就可以，而是要像林燁之前做魚(yú)丸那樣，用刀慢慢刮出魚(yú)蓉來(lái)。
這是一個(gè)精細(xì)活，但一條鯪魚(yú)在這方面，也不會(huì)耗費(fèi)林燁太多的時(shí)間，除了他刀工了得外，主要還是就這一斤重不到的鯪魚(yú)，脊背能夠刮下來(lái)魚(yú)蓉也就1～2兩的樣子。
魚(yú)蓉都刮出來(lái)后，林燁依然將它們放在一邊備用，他還需要將魚(yú)腩和魚(yú)身那部分的肉處理了呢。
這個(gè)處理就很簡(jiǎn)單了，直接沿著魚(yú)骨片下來(lái)，弄成無(wú)骨魚(yú)，然后直接用壓榨破壁機(jī)打成了肉泥，其實(shí)林燁也可以手工剁的，不過(guò)那個(gè)就有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間了。
另外片魚(yú)肉下來(lái)，也不一定要做到無(wú)骨，鯪魚(yú)的刺都比較小，打成肉泥后，其實(shí)對(duì)口感影響不大。
到這個(gè)時(shí)候，拿出來(lái)的無(wú)影雪鯪，通通都被林燁分成四個(gè)部分了，魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)脊魚(yú)蓉和魚(yú)肉泥。
不過(guò)林燁的材料準(zhǔn)備工作，還沒(méi)有完成，他又取了塊二刀肉出來(lái)，去皮后，直接用破壁機(jī)打成了肉沫，然后他在豬肉沫中，加入一部分剛弄好的魚(yú)肉泥，金竹酒、鹽、蠔油、醬油和味星，調(diào)味攪拌均勻做成了肉餡。
比較可惜的是林燁的臘肉還沒(méi)有做好，不然這個(gè)時(shí)候加一些臘肉臘腸丁進(jìn)去的話，效果會(huì)更好。
材料都準(zhǔn)備好了，林燁就開(kāi)始準(zhǔn)備制作美食了，他先是將魚(yú)蓉都取了過(guò)來(lái)，這個(gè)是要用來(lái)做魚(yú)包的。
魚(yú)包這個(gè)詞很多人第一次聽(tīng)到，會(huì)以為是釣魚(yú)用的那個(gè)魚(yú)包，其實(shí)它也是一道美食的名字，也叫做魚(yú)鮑，是粵省莞城的一道傳統(tǒng)美食，外形看起來(lái)很像云吞。
或許很多人都知道閩省的肉燕、太平燕，而這魚(yú)包其實(shí)跟肉燕有很多的相似之處。
例如閩省的肉燕是用豬前腿瘦肉捶打成肉泥，摻入番薯粉，搟成薄薄一層面皮，然后包上餡料，做出云吞狀。
而魚(yú)包則是直接用鯪魚(yú)背脊肉刮下的魚(yú)蓉，揉捏成面團(tuán)，然后將這肉團(tuán)放到鋪了薄薄一層淀粉的砧板上，最后用搟面杖搟成薄片，同樣包上肉餡，做成云吞狀。
所以它們本質(zhì)上都是用肉來(lái)做面皮，只是一個(gè)用的是豬肉，一個(gè)用的是鯪魚(yú)肉而已。
當(dāng)然它們的餡料也是不同的，肉燕的餡料跟一般云吞沒(méi)什么區(qū)別，魚(yú)包則不同，除了鮮豬肉外，臘鴨和臘腸也是餡料的主料，口感和風(fēng)味會(huì)更加獨(dú)特。
只是林燁現(xiàn)在臘肉還沒(méi)成功，只能按著一般云吞的餡料來(lái)了。
今天做魚(yú)包的面皮，林燁獲得多時(shí)的中級(jí)面點(diǎn)，總算是能夠派上用場(chǎng)了。
雖然是用肉搟面皮，但是其實(shí)技巧上來(lái)說(shuō)，跟用面團(tuán)來(lái)面皮，是一樣的，所以在技能的加持下，林燁很快的就將魚(yú)包的面皮都搟了出來(lái)。
接下來(lái)林燁并沒(méi)直接包魚(yú)包，而是先將魚(yú)骨取了過(guò)來(lái)，煮魚(yú)包跟煮云吞一樣，是需要有湯的，林燁現(xiàn)在就是要用這些魚(yú)骨，先煮一鍋湯。
做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，林燁只是將魚(yú)骨簡(jiǎn)單的摸了點(diǎn)鹽，然后下鍋，用熱油將魚(yú)骨兩面都煎了一下，魚(yú)骨兩面都金黃后，林燁加入清水，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉了起來(lái)。
這里林燁并沒(méi)有用姜，因?yàn)轹N魚(yú)如果鮮吃的話，加姜效果其實(shí)并不好，還容易破壞鯪魚(yú)的味道，產(chǎn)生古怪的霉味，這也是為什么跟鯪魚(yú)搭配的更多是陳皮和豆豉的原因。
林燁現(xiàn)在是沒(méi)有陳皮，所以干脆就什么都不放，反正鯪魚(yú)本事腥味就沒(méi)有那么的重。
魚(yú)湯煮上后，林燁便重新回到桌案前，準(zhǔn)備開(kāi)始包魚(yú)包，而這個(gè)時(shí)候喬豐也從藥劑室出來(lái)了。