魚面做出來了，林燁沒有第一時間就去煮，而是裝入一盆清水出來，然后將美食菜刀墊在下面，開啟了冰鎮(zhèn)效果，他是準(zhǔn)備弄一盆冰水出來，這個是待會做魚皮的時候，需要用到的。
清水要變成冰水，這需要一定的時間，林燁便趁著這功夫，開始先將做魚皮的材料準(zhǔn)備一下。
林燁之前用鐵鱗鯇魚的魚皮做過炸魚皮，不過這次他沒準(zhǔn)備再做炸魚皮，而是準(zhǔn)備做涼拌魚皮。
鯪魚的魚皮也可以做炸魚皮，但它更適合的確實(shí)做涼拌魚皮，在林燁前世，妖都有一家知名傳統(tǒng)老店陳添記，他就是靠用鯪魚皮做的涼拌魚皮，做到全城知名的。
因?yàn)槭菦霭瓒皇怯驼?，所以林燁現(xiàn)在要做的，就是先將魚皮處理一下，需要將魚皮內(nèi)側(cè)的白色筋膜都刮掉，這樣剩下的那層薄薄地魚皮，做出來后口感才會好。
魚皮刮好后，林燁開始準(zhǔn)備配料，他取了一些沙姜和蔥出來，然后將它們都切成了細(xì)絲，這里面沙姜可以去腥提鮮，蔥可以提香，而將它們切成絲，則可以增加口感的層次。
當(dāng)然這里的沙姜也可以換成生姜，都能夠達(dá)到去腥的效果，只是會少了沙姜特有的風(fēng)味而已。
另外說道口感的層次，涼拌魚皮其實(shí)還可以加入一些油炸花生，像陳添記就是這樣做的，效果也是極好的。
沙姜和蔥切好后，林燁摸了摸冰水的盆子，感覺已經(jīng)有些冰了，于是他便取出另一個星灶，點(diǎn)火后，放上煮鍋，開始煮起水來。
星灶的火力很猛，沒多久水就開了，于是林燁自己將魚皮放了進(jìn)去，入水后，魚皮肉眼可見的卷縮了起來，很快就變熟了，沒等水重新沸騰，林燁就將魚皮撈起來，直接放入到一邊的冰水里面了。
魚皮本身易熟，煮太久容易老，同時放入冰水的話，可以加劇魚皮的收縮，讓它的口感變的更加的爽脆。
接下來的話，魚皮需要在冰水里泡個十多分鐘，這個過程有些人會加一些食用堿進(jìn)去，據(jù)說可以讓魚皮的口感更上一層。
不過別說林燁現(xiàn)在沒食用堿，就算有，他也不準(zhǔn)備添加，倒不是會有什么安全問題，林燁只是純粹心理作用作怪而已。
魚皮浸泡的時候，喬豐那邊魚包也差不多包完了，林燁便過去幫著一起包了起來。
“葉子，我看你剛在處理魚皮，這是準(zhǔn)備炸個魚皮當(dāng)飯后小吃么？”看到林燁過來后，喬豐詢問道。
“真的么，葉子哥哥？我最喜歡炸魚皮了！”小丫頭聽到炸魚皮，眼睛一亮，期待的說道。
“這次換個做法，不是炸魚皮，而是做了個開胃小菜涼拌魚皮，不過一樣很好吃的哦！”林燁捏了捏琦琦的鼻子說道。
“嗯嗯，那我待會要吃好多好多！”小丫頭用手比劃了下后說道。
“好，哥哥做了不少呢！”林燁一口答應(yīng)道。
“魚皮也能涼拌么？這倒有些新奇，待會得好好試試！”喬豐說道。
“在舊紀(jì)元，涼拌魚皮是我們妖都西關(guān)的特色小吃，具體味道如何，你待會可以試試！”林燁笑著說道。
然后三人同心協(xié)力下，沒一會，就將魚包都弄好了，接下來就是要煮魚包和魚面了。
煮這兩樣?xùn)|西，跟煮普通的云吞和面沒有什么區(qū)別，林燁將剛剛煮完魚皮的鍋，簡單清洗干凈后，重新煮了一鍋水。
待水開之后，林燁就將魚包和魚面放進(jìn)去，讓它煮個兩三分鐘。
在這中間的縫隙，取了六個大碗出來，在碗底放了點(diǎn)蔥花和香芹葉子，然后也不忘給煮了一段時間的魚骨湯調(diào)了下味。
這時候魚面和魚包都煮熟了，林燁就將它們撈了出來，分別裝入到了六個碗里，然后添上魚湯，這樣魚面和魚包就算都完成了。
“喬哥，你先端魚面和魚包到飯桌去，我這最后將魚皮拌一下，就可以開動了！”林燁添上最后一勺湯后，對著喬豐說道。
“好！”喬豐答應(yīng)道，然后端著魚面和魚包，帶著琦琦就去飯桌那邊了。
而在星灶這邊，林燁撈出冰好的魚皮，便切了起來。
好在林燁剝魚皮的時候，是整塊剝下來的，要是跟前世一樣，分兩片魚皮剝出的話，這只有不到一斤的鯪魚，剝出來的皮收縮后，估計(jì)也就沒剩多少了。
這時候林燁多少有些理解，為什么前世那些用鯪魚做涼拌魚皮的，都盡可能選接近三斤左右的鯪魚了，不選這么大的，真弄不出多少魚皮來。
魚皮切好后，林燁將它們裝到一個大盆里面，然后加入沙姜絲，蔥絲還有一些香芹葉，其實(shí)這里如果有香菜葉的話，效果會更好一點(diǎn)。
然后就是調(diào)味了，這個也不復(fù)雜，加入適量的醬油、火葵油、史萊姆汁和少量的白糖就可以了，當(dāng)然林燁是沒芝麻，不然也可以加上。
將它們混合攪拌之后，林燁先取了一半出來裝盤，然后在剩下那一半林燁又加了一點(diǎn)火烈粉進(jìn)去，繼續(xù)攪拌了下，另外裝了一盤。
沒辦法小孩子最好少吃辣，林燁只能做兩種口味出來了。
其實(shí)林燁現(xiàn)在做的這個魚皮，基本上就是按著陳添記的做法來的，當(dāng)然林燁并不是知道他們的配方，而是根據(jù)自己吃過的感覺和一些看過的美食節(jié)目大致復(fù)原的。
當(dāng)然他現(xiàn)在做的版本，即使更他前世仿制版的，也是有不少區(qū)別的，例如沒有芝麻和炸花生，辣椒段用火烈粉代替，醋和香油用史萊姆汁和火葵油代替等等。
兩份涼拌魚皮都裝好后，林燁便端著它們往飯桌走了過去。
“喬哥，琦琦，開吃吧！”擺上魚皮，林燁一邊坐下來，一邊說道。
“好，我先試試這涼拌魚皮味道怎么樣！”喬豐說道，然后夾了一筷子魚皮。
琦琦見此也不落后，自己在面前的那盤魚皮里夾了一塊。
魚皮是之前就吃過的，但現(xiàn)在這做法跟之前差別很大，所以大家都優(yōu)先吃得魚皮。
“這真是魚皮么？口感好爽脆啊，而且一點(diǎn)都吃不出有魚腥味，味道香咸可口，微辣中帶著點(diǎn)酸味，確實(shí)很是開胃！”喬豐試完后說道。
林燁吃過后的感覺也差不多，不過讓他比較意外的是，雖然沒有陳添記的完整配方，這做出來的涼拌魚皮，比起他前世吃過的來，也不逞多讓，甚至還略勝一籌，至少魚皮更加的入味。
當(dāng)然這除了跟林燁的廚藝有關(guān)外，恐怕最主要還是食材方面的優(yōu)勢吧！
“琦琦，怎么樣，好不好吃?。俊币娦⊙绢^埋頭在吃，林燁笑著說道。
“好吃，咬著好好玩哦！”琦琦聽到林燁的問題后，又嚼了幾口，才開口說道。
好吧，小孩子的關(guān)注點(diǎn)，果然跟大人不一樣，琦琦覺得好吃，完全去因?yàn)樗啻嘁е猛妗?p> 當(dāng)然味道好也是關(guān)鍵，不然味道難吃，再爽脆，小丫頭估計(jì)也不會覺得好玩吧！