昨晚睡了個(gè)好覺(jué)，起來(lái)后的林燁，先查看了一下風(fēng)干箱里的東西，一晚上下來(lái)，效果還是挺不錯(cuò)的，雖然離臘好還差得遠(yuǎn)，但它們的表面，明顯比之前干燥了不少，林燁已經(jīng)能夠看到它們臘干的希望了。
查看完風(fēng)干箱后，林燁簡(jiǎn)單地洗漱了一番，然后就開(kāi)始準(zhǔn)備今天的早餐了。
林燁前世的習(xí)慣使然，早餐他還是比較喜歡吃粥粉面這些，今天他準(zhǔn)備做的就是粉，紫金八刀粉。
這是一種湯粉，所以林燁首先要做的，就是將八刀湯先做出來(lái)。
八刀湯是一種客家美食，但估計(jì)很多人都不太聽(tīng)過(guò)它的名字，甚至很多客家人可能也沒(méi)聽(tīng)過(guò)它，八刀湯的叫法來(lái)源，其實(shí)是來(lái)源于它需要的材料。
八刀湯需要用到豬身上的八個(gè)部位，從八個(gè)部位都切一刀精華下來(lái)做湯，所以才被叫做八刀湯。
八刀湯發(fā)源于鵝城紫金地區(qū)，說(shuō)起它的名字，除了本地人，知道的估計(jì)也不會(huì)很多，但是說(shuō)起它的前身，相信很多人都是知道的，那就是客家豬什湯，俗稱的豬雜湯。
不過(guò)豬雜湯，一般都是用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸和豬肚尖這些部分，加入姜片一起熬煮兩個(gè)小時(shí)左右，最后加入鹽、胡椒粉和味精調(diào)味而成。
這樣的做法，豬雜湯的味道自然是很鮮，但一方面這做法耗時(shí)比較久，而且跟豬全湯一樣，因?yàn)闀r(shí)間太久，其實(shí)它里面的材料吃起來(lái)，口感怎么都會(huì)差一點(diǎn)。
另外一方面，豬胰臟、豬肚、小腸這些部分，膻臊味還是有一些的，一個(gè)處理不好，整鍋忙活兩小時(shí)的湯就廢了。
所以在這樣的情況下，就有了改進(jìn)版的八刀湯，首先這湯用豬肺、豬舌、隔山衣和竹腸這四樣?xùn)|西，取代了傳統(tǒng)豬雜湯里面的豬肚尖、豬胰臟和小腸，在保持甚至升級(jí)口感的基礎(chǔ)上，還一下將膻臊味直接就下降了不止一個(gè)層次。
這其中竹腸是粉腸較厚的部分，隔山衣其實(shí)就是豬的橫隔膜，它們的特點(diǎn)都是口感爽脆。
而且八刀湯比起豬雜湯來(lái)，煮的時(shí)間也大大縮短，只需要十分鐘左右就可以了，有即切、即煮、即食的“三即”特點(diǎn)。
另外八刀湯跟豬雜湯發(fā)明之初，是為了自家食用或者招呼客人不同，八刀湯改進(jìn)出來(lái)的時(shí)候，目的其實(shí)就是為了能夠更好出售的，所以才有“三即”的賣(mài)湯方式。
而且林燁私心以為原材料的改進(jìn)，除了真是為了提升口感味道外，也是有成本考慮的，像用隔山衣取代豬肚尖就很明顯。
豬肚本身在內(nèi)臟中就是最貴的部分，更何況是豬肚尖部分呢，一個(gè)豬肚其實(shí)豬肚尖也就只有一個(gè)小角，就是那摸起來(lái)不是那么光滑的部分。
回想了一下八刀湯的情況之后，林燁便開(kāi)始正式制作八刀湯了。
其實(shí)最正宗的八刀湯，材料是需要用紫金地區(qū)本地藍(lán)塘豬的，不過(guò)這東西就是在林燁前世，也不是到處都買(mǎi)得到，可以說(shuō)基本上都是用普通豬的內(nèi)臟來(lái)代替的。
而林燁現(xiàn)在連世界都不一樣，估計(jì)連藍(lán)塘豬這物種都沒(méi)有，所以用火豪豬的內(nèi)臟也很正常。
做八刀湯，有一個(gè)需要注意的是，除了豬舌、豬肺和竹腸需要用水沖洗一下外，其他部分最好都要避水，只有這樣才能最大的煮出它們的鮮味來(lái)。
而這三個(gè)部分，昨天下午林燁處理分類食材的時(shí)候，他就已經(jīng)沖洗干凈了的，現(xiàn)在他要做的就是該切段的切段，該切片的切片。
切完這三樣，林燁接下來(lái)就把瘦肉、豬心、豬肝和隔山衣，也都切好放一邊備用。
林燁雖然有豬肚尖，也不用考慮成本什么的問(wèn)題，但這里林燁依然還是選擇用隔山衣，而不是豬肚尖。
這一方面是為了更接近八刀湯本來(lái)的樣子，讓復(fù)原度高一些，另外一方面是在林燁看來(lái)，豬肚尖拿來(lái)煮湯，實(shí)在是有些浪費(fèi)，做為豬肚最爽脆的部分，用來(lái)爆炒那才是最好吃的。
當(dāng)然這也是因?yàn)橛懈羯揭驴梢杂?，不然林燁也只能用豬肚尖了。
除此之外，這四樣材料里面，瘦肉其實(shí)也是跟原版八刀湯有些不同的，林燁用的是從二刀肉上取下來(lái)的瘦肉，而八刀湯其實(shí)最好是要用前朝肉，也就是豬耳朵和前腿之間的肉，這部分肉組織松軟，所以肉也就比較嫩一些。
不過(guò)林燁手上沒(méi)有，也就只能退而求其次，選擇是后腿部分的二刀肉了。
現(xiàn)在原材料就只剩下豬腰要處理了，處理豬腰相對(duì)要麻煩一些，首先要將它對(duì)半片開(kāi)，變成兩大片，然后將豬腰中間深色一些的部分和白色筋膜，小心片下來(lái)扔掉。
深色的這部分是它的尿臊，也是豬腰異味的來(lái)源，不切掉的話，是很難入口的。
切好之后，再在豬腰光滑的那一面上，輕輕地改出十字花刀來(lái)，最后切成小片就可以了。
接下來(lái)就是煮了，這操作就不要太簡(jiǎn)單了，直接將八樣材料都放入鍋中，加入姜片，灑入鹽、白胡椒粉和味星，最后加入適量清水，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮就可以了。
唯一需要注意的就是，在煮的十分鐘過(guò)程中，一定不能用勺子去攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)內(nèi)臟，只有這樣才能最好得保持食材的爽脆口感。
十分鐘不長(zhǎng)，不過(guò)這也夠林燁準(zhǔn)備米粉和其他的東西了，林燁另起一個(gè)星灶，開(kāi)始煮水，然后又去切了一些蔥花備用。
煮的水很快就沸騰了，不過(guò)林燁這時(shí)并沒(méi)有馬上就去將粉煮出來(lái)，畢竟現(xiàn)在八刀湯還沒(méi)煮好呢，先將米粉煮出來(lái)放那里，很容易變碎影響口感的。
所以林燁直接調(diào)小星灶火力，讓開(kāi)水保持住溫度，等待八刀湯做好。
就這樣等了幾分鐘后，八刀湯才算做好，打開(kāi)鍋蓋，湯的香味馬上撲鼻而來(lái)，而各種材料也在湯水的沸騰作用下，猶如綻放的花朵一般，很是好看。
而這時(shí)林燁才不慌不忙地，重新將水煮開(kāi)，然后將米粉放入其中，而等煮米粉的時(shí)候，他取出了三個(gè)大碗，然后碗底撒上一點(diǎn)蔥花。
米粉稍稍一燙，就已經(jīng)煮軟了，林燁就將它們都給撈了起來(lái)，然后分到三個(gè)碗里，最后再?gòu)呐赃吥清伆说稖铮ǔ鰷蛢?nèi)臟材料，加入到裝粉的碗里面。
舀八刀湯的時(shí)候，林燁也特別留意了一下，盡量做到每碗湯粉里面，都有八樣食材，這樣待會(huì)不管是林燁還是喬豐和琦琦吃的時(shí)候，才能更完整的體驗(yàn)到八刀粉的滋味。
不過(guò)林燁八刀粉盛好后，喬豐父女都還沒(méi)起床呢，所以就都收回到了美食空間，反正時(shí)間還早，等一等也無(wú)妨，如果他們實(shí)在起得晚，自己在先吃就是了。