做完剁椒魚頭，將它收起來后，林燁便準備做下一道菜了。
這第二道菜也是一道新菜式，手中材料不少，而且昨天剛入手那么多食材，只是弄一道新菜的話，多少有點不地道。
而且昨天直播就跟觀眾提了吊燒田鼠了，昨天晚上時間不夠沒做，換了個烤田鼠，面前還說的過去，今天有時間還不做，那估計得被觀眾吐槽死了。
做吊燒田鼠第一步，不用說也是先將鱗尾掘地鼠先處理干凈，燒好熱水，拔掉鼠毛，然后掏去內(nèi)臟，斬去頭尾和爪子，白白凈凈的鱗尾掘地鼠也就做好了。
然后就是腌制了，將鱗尾掘地鼠放入盆子里面后，加入切段的香芹，切瓣的紅蔥頭，再加入沙姜粉、白胡椒粉、糖、鹽和金竹酒，最后加入清水，水要淹過掘地鼠，然后稍微按摩一下后，就可以放在一邊腌制了。
調料依然是簡化并且因地制宜過的，例如五香粉和十三香林燁就沒有放，紅蔥頭其實也是代替洋蔥的。
至于沙姜粉的話，這倒不是突然冒出來的，沙姜這東西，林燁老早就已經(jīng)獲得過了，不過一直以來用的不是很多而已。
本來林燁是想直接取一些沙姜出來，切成碎末之后，用來腌制鱗尾掘地鼠的，雖然比起沙姜粉效果會弱上一點，但也是足夠達到效果了。
不過后來一想，昨天調料瓶不是剛解鎖出調料生成的功能嘛，完全可以將生沙姜放進去，直接生成沙姜粉。
而不需要按部就班的，先花大量的時間，將沙姜曬干，然后再去打成沙姜粉。
這也就是林燁腌制鱗尾掘地鼠時候，用的沙姜粉的來源了。
當然這辦法觀眾們是沒有辦法用的，所以之后上新制作虛擬版的時候，教學視頻里，肯定也會跟觀眾科普沙姜粉的做法，并且告知可以用沙姜末代替的。
因為只有這樣，觀眾們才能更快地在現(xiàn)實中做出吊燒田鼠，并且吃上它。
吊燒田鼠的腌制時間，是需要比較久的，時間允許的情況下，能讓它冷藏腌制上十二個小時以上，那是最好的的，能夠更加的入味。
不過林燁昨天晚上，雖然弄了不少雜七雜八的事情，但唯獨是沒想起今天準備做吊燒田鼠的事情來，忘了提前準備了。
而哪怕現(xiàn)在林燁是提前開始做飯了，也是沒有辦法腌制十二個小時的，真那樣做，別說是午飯了，等做好后，夜宵時間都過了。
所以這里林燁準備等它腌制個一個小時左右，這雖然達不到最佳效果，但肯定也是已經(jīng)入味了的。
等待的時間，林燁有沒閑著，只是兩道菜肯定是不夠吃的，再說雕胡飯也還沒煮呢，利用這時間，林燁就將這些事情做完了。
甚至這中途林燁有取趟了一遍陰陽糯稻，給它們翻了翻面。
一個小時過去后，林燁繼續(xù)開始接下來的操作，將鱗尾掘地鼠從盆中取出來之后，將它吊起來，瀝干水分，然后就是需要給它澆脆皮水了。
脆皮水這東西，在廣式燒臘里面是很常用到的東西，各種吊燒類的吊燒乳鴿、吊燒雞、吊燒排骨、吊燒鴨，吊燒鵝都是要用到的。
這些名字好像咋一看，除了吊燒排骨，其他的聽起來都有些陌生，但是如果給它們換一種稱呼，大家就很熟悉了。
將吊燒兩字換成脆皮，脆皮雞、脆皮鴨什么的，這就很常聽說了吧！
以吊燒雞為例，全稱應該是吊燒脆皮雞的，只是以往更多的簡稱為吊燒雞，后來更多的被簡稱為脆皮雞了。
而脆皮水，其實也不是什么復雜的調料，鍋中加入一千克左右的水燒開，然后加入250克麥芽糖、250克白醋和20克花雕酒，攪拌均勻，再次燒開就可以了。
當然林燁這里用的是蜂蜜、史萊姆汁和金竹酒代替了，效果基本上是一樣的，只不過史萊姆汁的酸度低一點，所以林燁在實際操作的時候，史萊姆汁稍微放多了些，清水則相應減了量。
另外這里要注意花雕酒用白酒代替是勉強可以的，但如果用料酒那就不行了，會不對味。
脆皮水熬煮好之后，趁熱將鱗尾掘地鼠吊在鍋的上方，然后用勺子舀起脆皮水，不斷的往它的表皮上面澆。
一直淋燙到大概兩成熟，表皮開始光滑緊繃，外表變的光亮，澆脆皮水的過程也就算完成了。
接下來就是要給鱗尾掘地鼠的表皮風干了，正常來說，如果將鱗尾掘地鼠吊到通風處，讓它自然風干的話，想要要達到表皮沒有水分，手摸上去感覺干燥的，那沒有幾個小時是不可能做到的。
不過好在這也是加速的方法的，直接用吹風機吹就可以了。
用這種方法的話，哪怕是在前世，也不需要多久就能達到目標，而現(xiàn)在林燁手中的吹風機，顯然比前世的效率高了不知道多少倍，只是吹了幾分鐘的時間，就達到林燁需要的效果了。
本來如果是在前世的燒臘店，接下來就是將它吊到大烤爐里面，讓它去燒去烤的。
只是林燁現(xiàn)在顯然是沒有這工具的，就只能用小烤箱了，在烤箱內(nèi)放入烤架，鱗尾掘地鼠放到上面，關閉烤箱門后，調制150℃，烤60分鐘就可以了。
當然這時間是根據(jù)烤的東西來的，鱗尾掘地鼠將近兩斤，需要的時間自然要久一點，要是前世的田鼠，時間肯定是要縮短的，具體時間看烤制的情況，感覺熟透了就行了。
就在林燁等烤鱗尾掘地鼠，等了半個小時多點的時候，喬豐從藥劑室里出來了！
“葉子，你也在啊，正好我們可以一起做午飯！”
走出房間，剛好看到林燁在那喝著茶，喬豐便一邊走過去，一邊說道。
“喬哥，過來喝茶吧，除了烤箱里的那道菜，其他的我都做好了，就等烤好后，我在收收尾，就可以吃午飯了！”林燁招呼道。
“哦，那我可以偷偷懶了！中午又吃烤田鼠？不錯，不錯，葉子你要備好酒啊！”
聽到林燁的話，喬豐拐到烤箱那邊看了一下后，打趣的說道。
“是掘地鼠，只是這次的做法可不是單純地烤，一會你見了就知道了！”林燁回答道。
“新做法？那還是挺讓人期待的！”
喬豐表示了下自己期待后，便坐下跟林燁喝起茶了。
喝茶閑聊中，時間過得很快，“?！钡囊宦暎[尾掘地鼠就烤好了。
不過這時吊燒田鼠，還不算是完成了，林燁將鱗尾掘地鼠取出來后，燒了一鍋熱油，將油溫控制在210℃左右，也就是徹底燒熱。
然后就將掘地鼠放入油鍋去炸，期間要不斷的用勺子，舀起熱油淋在掘地鼠上，這樣不但可以炸的更均勻，而且也能讓油溫保持在一定的范圍。
等鱗尾掘地鼠的表皮炸至金黃的時候，就可以撈出來斬件了，吊燒田鼠也算是完全做好了。