番茄醬做好，將它添加到調(diào)味瓶之后，林燁就開始做新菜了。
這次林燁要做的新菜，主要的食材是魚，魚搭配上番茄醬，很多人的第一反應(yīng)肯定是糖醋魚，甚至是松鼠桂魚。
林燁查看完自己手中的食材時(shí)，也是這么想的。
他第一個(gè)想到的就是松鼠桂魚了，畢竟它不但味道好，酸甜開胃，而且賣相十足，可以讓他的刀工有用武之地。
而這些要素搭配在一起，無(wú)疑是可以讓這道菜更受歡迎，同時(shí)為林燁帶來(lái)更多聲望值的。
不過(guò)很可惜，雖然調(diào)料各種，林燁都有，但是問題就出在魚身上了。
無(wú)論是做糖醋魚，還是松鼠桂魚，魚的種類可以調(diào)整，選擇合適自己的，但是具體做起來(lái)，卻是需要完整的一條魚的，至少需要整個(gè)魚身。
而林燁現(xiàn)在手里的魚一共有四種，分別是鐵鱗鯇魚、巨齒花鰱、銀刀鯽魚和無(wú)影雪鯪。
這其中鐵鱗鯇魚和巨齒花鰱，體型都過(guò)于巨大了，不說(shuō)能不能放入油鍋炸，就是能放進(jìn)去，太厚的肉，也是沒辦法炸出效果的。
更不用說(shuō)其中鐵鱗鯇魚，還需要拔下魚皮，先去掉紅潤(rùn)，連皮一起炸，顯然是不可能實(shí)現(xiàn)的。
而銀刀鯽魚和無(wú)影雪鯪，雖然體型是比前世大不小，但勉強(qiáng)還是能入鍋炸的，而且處理完的魚，也是都是很完整的，不存在前兩者的問題。
不過(guò)它們自身存在的問題，同樣讓它們不能用來(lái)做糖醋魚或者松鼠桂魚。
銀刀鯽魚在食用方法上，首先就扼殺了成為這兩道菜的可能，因?yàn)樗切枰?小時(shí)以上才能食用的，這跟兩道菜的做法是完全不同的。
無(wú)影雪鯪的話，倒是沒這問題，用炸的方式烹飪，是一樣可以食用的，但鯪魚本身小刺特別多，糖醋魚和松鼠桂魚的做法，只是表面炸成金黃，顯然是不能解決這個(gè)問題的。
所以如果真用它來(lái)做，結(jié)果可能就是每吃一口都是小刺，吃起來(lái)如此麻煩，想得到觀眾認(rèn)可，自然不太現(xiàn)實(shí)，所以還不如暫時(shí)不做，等找到合適的魚之后再說(shuō)。
不過(guò)番茄醬和魚結(jié)合的做法，也不是只有糖醋魚和松鼠桂魚這兩種，這些都是在林燁做自制番茄醬的之前，就已經(jīng)考慮到了的。
合適的整魚沒有，魚塊林燁還是隨隨便便就能弄出來(lái)的嘛，做個(gè)糖醋魚塊，那是完全沒問題的。
糖醋魚塊跟那兩道菜味道基本是相同的，賣相也很不錯(cuò)，可以說(shuō)是很不錯(cuò)的替代菜品了。
做糖醋魚塊，首先要弄的，就是先將魚塊切出來(lái)，林燁這次選擇用的是巨齒花鰱。
其實(shí)巨齒花鰱和鐵鱗鯇魚用來(lái)做糖醋魚塊，都是很合適地，鐵鱗鯇魚相對(duì)還肉多一點(diǎn)。
不過(guò)林燁吃煎炸的魚的時(shí)候，更喜歡吃帶有魚皮的，那香脆的感覺特別好，而鐵鱗鯇魚因?yàn)槭秤梅椒ǖ南拗?，顯然是沒辦法在魚塊上連有魚皮的。
取出巨齒花鰱后，林燁先處理了一下，將魚頭、內(nèi)臟、魚鱗之類的東西先去掉，然后切下一大塊不帶脊椎骨的魚肉下來(lái)。
巨齒花鰱的魚肉，比起鐵鱗鯇魚來(lái)，本身就沒有那么厚，所以林燁只需要將它切成合適均勻的小塊就可以了，不需要先切薄再切塊。
不過(guò)在切成塊之前，林燁將整塊魚肉翻了過(guò)來(lái)，魚皮朝下，先用菜刀切了十字花刀，才將它切成合適的小塊。
林燁這樣做，倒不是想炫耀他的刀工什么的，切了十字花刀后，魚肉更好炸一下，賣相也會(huì)更好，更解決于松鼠桂魚。
好吧，林燁也承認(rèn)他對(duì)松鼠桂魚還是有些念想的，要不然一般做糖醋魚塊，根本不需要那么麻煩，遇到懶一點(diǎn)的，甚至連去大骨都可以省掉。
魚塊切好后，林燁把它們用清水沖洗了下，洗掉血水后，這才撈起放入盆中，加入鹽、姜絲和料酒，抓勻腌制了起來(lái)。
腌制個(gè)幾分鐘，能入味去腥就可以了，而趁這功夫，林燁又切了一些蒜片和蔥絲備用，同時(shí)鍋中放入能沒過(guò)魚塊的油，開始加熱。
這時(shí)候魚塊也腌制的差不多了，將魚塊取出來(lái)后，開始給它們拍干淀粉，因?yàn)檫@魚塊林燁是改刀過(guò)的，所以拍淀粉的時(shí)候，相對(duì)麻煩了一些，要將縫隙也兼顧到。
魚塊加料酒腌制過(guò)，本身會(huì)比較濕潤(rùn)一些，所以除了取出魚塊，讓汁液少一點(diǎn)外，干淀粉林燁也用的比較多，不過(guò)油鍋前，多余的淀粉卻是要抖掉的。
其實(shí)林燁的這拍淀粉的做法，跟做松鼠桂魚更像一點(diǎn)，正常做糖醋魚塊的話，這里只需要放少量淀粉進(jìn)去，抓勻后達(dá)到跟上漿相似的效果就可以了。
折騰完這事，鍋中的油也有五六成熱了，林燁開始將魚塊放入鍋中油炸。
不需要炸太久，改刀的魚塊開花，表面有些淺黃色的時(shí)候，就可以撈起來(lái)了，撈起后，稍等一會(huì)，魚塊下鍋復(fù)炸一次，油炸的步驟就完成了。
下面林燁就開始制作糖醋汁了，重起一鍋，放入少量的油，再加入提前切好的蔥姜絲和蒜片。
炒香后，鍋中加入番茄醬、史萊姆汁、白糖，加水煮開，等白糖溶化，再加入水淀粉勾芡。
等最后糖醋汁熬煮到濃稠的時(shí)候，將之前炸好的魚塊放入鍋中，翻炒均勻，當(dāng)每塊魚塊都沾滿糖醋汁，糖醋魚塊也就可以出鍋了。
翻炒均勻的速度要快，不然煮久了之后，魚塊就不脆了。
如果實(shí)在沒有把握的話，最后這步也可以改一下，將魚塊在盤子里鋪好后，直接把熬煮好的糖醋汁澆到魚塊上面就可以了。
不過(guò)這樣做的話，糖醋汁可能就沾的沒有那么均勻了。
當(dāng)然這是對(duì)普通的魚塊來(lái)說(shuō)的，林燁現(xiàn)在做的這種改過(guò)刀的魚塊，用澆的方式沾均勻，相對(duì)容易一段，松鼠桂魚就是這樣做的。
另外煮糖醋汁的時(shí)候，爆香蔥姜蒜的步驟并不是必須的，林燁這樣做目的只是為了糖醋汁更香一些而已。
當(dāng)然煮糖醋汁的時(shí)候，前世很多人除了自制的番茄醬外，也會(huì)放番茄沙司，目的是想要多一些風(fēng)味，顏色也會(huì)更好看一些。
不過(guò)這在林燁看來(lái)完全沒有必要，因?yàn)橐话阄覀冏灾频姆厌u，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，本身就是番茄沙司，只是配料有些許不同而已，番茄、糖、白醋這些主材料都是一樣的。
當(dāng)然那種用番茄粉加增稠劑，配上調(diào)料弄成的番茄沙司，那還是不太一樣的。
在華夏番茄醬和番茄沙司的的稱呼用的比較亂而已，甚至可以說(shuō)，一般人們說(shuō)的番茄醬，其實(shí)就是番茄沙司。
嚴(yán)格意義上的番茄醬，其實(shí)指的是用鮮番茄直接打成的醬，它是不能直接食用的，雖然也是用來(lái)烹飪的，但在華夏一般沒什么人用。