回到小院后，時(shí)間還早，才七點(diǎn)多一些，喬豐和琦琦都還沒起床。
林燁先去洗了個(gè)澡后，這才重新回到小院，做早餐吃。
畢竟戰(zhàn)斗了一晚上，雖然受的傷喝完藥劑后都好了，但是身上還是蠻臟的，不洗洗，還真是周身不舒服。
洗完澡，林燁整個(gè)人立馬精神了不少，不過他還是準(zhǔn)備一會(huì)早點(diǎn)去睡，這樣補(bǔ)完覺，起來得也能早點(diǎn)。
既能快點(diǎn)消除自己一身的疲憊，也能有多點(diǎn)時(shí)間，準(zhǔn)備晚上上新的東西。
所以早餐的話，林燁就只是準(zhǔn)備隨便的弄一下，做個(gè)腌面配個(gè)三及第湯就可以了。
炸酥的蒜蓉林燁還保留有不少，所以這腌面林燁做的很快，然后吃得也快，三下五除二，就將早餐解決，回屋睡覺去了。
不知道是因?yàn)檎娴奶哿?，還是因?yàn)榇┰街蟮乃院昧硕?，這剛沾枕頭沒一會(huì)，林燁就睡著了。
估計(jì)是兩個(gè)原因都有吧，要知道林燁前世那會(huì)，即使是上完通宵班，累的不行，一般也要在床上躺半天才睡得著，根本可能那么輕易就入睡了。
而且補(bǔ)的這一覺，林燁還睡得挺好的，一覺起來，看了看時(shí)間已經(jīng)是下午四點(diǎn)多。
直接省了吃午飯，洗漱一下后，再坐著醒醒神，差不多也就該做晚飯了。
新獲得的食材就猴兒酒和七彩原雞兩樣，其中猴兒酒是直接用來喝的，倒不是不能用來烹飪，只是一些需要加白酒的菜，基本上都有金竹酒了，所以暫時(shí)林燁還真想不出用它做什么新菜。
而七彩原雞的話，能做的菜那就多了去了。
林燁想了想后，最終決定今天的晚餐，便從中選兩道做出來。
林燁選得是鹽焗雞和白切雞，這兩道菜放在前世華夏，沒吃過得人或許很多，但沒聽過的估計(jì)就沒多少了。
說起來這兩種做法的雞，都是有出現(xiàn)在妖都十大名雞里面的。
像首屆的妖都十大名雞里，就有東江鹽焗雞，這道鹽焗雞做法的名菜，不過林燁前世穿越前，它的做法就已經(jīng)失傳了。
畢竟妖都十大名雞評選的是具體到某一道菜，而是不是某一類做法的，像這東江鹽焗雞就是東江飯店里做的鹽焗雞，只是后來這店都沒了，做法也就是失傳了。
但這倒不是說鹽焗雞的做法失傳了，林燁穿越前廣州有鹽焗雞這道菜的飯店多了去了，只是就沒了東江鹽焗雞了而已。
而白切雞，如果去查妖都十大名雞，估計(jì)是看不到它的名字的，但其實(shí)里面很多本質(zhì)上都是白切雞的做法，只是里面各有自己的獨(dú)特技巧而已。
依然以首批妖都十大名雞為例，里面的清平雞、師市雞什么的，它們也都是白切雞的一種。
只是在蘸料、浸雞的技巧和時(shí)機(jī)把握上，會(huì)有不同，然后出現(xiàn)口感和味道上的差別。
當(dāng)然這些妖都十大名雞什么的，做法不是失傳了，就是別人店里的秘方，前世只是個(gè)普通游戲gm的林燁，自然是不可能知道這里面的技巧的。
林燁會(huì)做的只是一般得普通做法而已。
不過做這兩道菜之前，林燁首先得先將七彩原雞的母雞處理一下才行。
七彩原雞本身就是已經(jīng)被獵殺了的，倒是省了林燁放血的過程，直接先加入公雞的雞內(nèi)金，燒一鍋開水出來。
如果還是以前白天直播的時(shí)候，林燁想要當(dāng)天就能用七彩原雞烹飪，那是不可能的。
畢竟食用七彩原雞，需要用到公雞的干燥雞內(nèi)金，雞內(nèi)金雖然很容易就干燥了，但怎么也得曬上一天才可以。
不過今天不太一樣，他是夜間直播，早上就回來了，所以早上晾曬的雞內(nèi)金，到現(xiàn)在要使用的時(shí)候，就已經(jīng)干燥了，正好能用的上！
七彩原雞爪子和嘴喙上的外殼，以及它的羽毛，本身是很難脫落的，但是將它們放入七彩原雞雄雞雞內(nèi)金煮的開水里泡了泡之后，拔羽毛和去外殼就很容易了。
拔干凈羽毛后，清洗干凈，從原雞的脖子和屁股下方分別開一個(gè)口子，將內(nèi)臟都掏出來，沖去血水后，原雞就算是處理干凈，可以用來烹飪了。
林燁首先做的是鹽焗雞，一方面之前他已經(jīng)做過鹽焗沙姜畢羅雀了，再做鹽焗雞更數(shù)量一點(diǎn)，另一方面則是鹽焗雞鹽焗的時(shí)間，需要比較長。
在它鹽焗的時(shí)候，林燁可以先將白切雞也做了，這樣能夠更快地吃上晚飯。
鹽焗雞的做法，其實(shí)跟鹽焗沙姜畢羅雀基本上是一樣的，只不過這次炒鹽的時(shí)候，林燁有百香八角可以加入了。
還有就是沙姜碎換成了沙姜粉，數(shù)量也放得更少了點(diǎn)，只起增香除腥的作用就好，不能搶了味道。
當(dāng)然要是在前世就不用那么麻煩了，直接買包客都嘉應(yīng)州產(chǎn)的鹽焗雞粉抹上就好了。
原雞用砂鍋鹽焗上之后，林燁開始做下一道的白切雞。
鍋中放入清水、料酒、姜片和蔥結(jié)，開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，然后鍋中的水處于沸而不開的狀態(tài)，也就是一般說的“蝦眼水”。
這個(gè)時(shí)候原雞就可以放入鍋中，讓它完全浸沒在水里了。
其實(shí)在前世不管是做鹽焗雞，還是做白切雞，最好都是選擇三黃雞的嫩雞，不過現(xiàn)在世界都不一樣了，自然就沒那么講究了。
而且這七彩原雞的肉會(huì)更鮮嫩，也說不定不是！
原雞在浸煮的時(shí)候，林燁先準(zhǔn)備了一盆冰水，等原雞浸煮幾分鐘，雞皮雞肉開始縮緊，就可以將它撈起來，倒干凈腹腔的熱水，整只泡入冰水中。
這一步除了可以讓雞皮更加爽脆外，也能讓雞肉受熱更均勻。
等原雞泡的冷卻后，就可以將它撈出來，重新放回湯鍋浸煮。
重新煮熱后，重復(fù)之前的步驟繼續(xù)浸冰水，如此反復(fù)兩三次，等雞肉煮熟了，就可以取出來晾涼斬件了。
這做法中，主要注意的是水要是蝦眼水，撈起時(shí)腹腔的水一定要倒干，還有就是冰水每次不能泡的太久。
林燁給白切雞斬件后，按著雞本身的形狀擺了一下盤，其中兩條雞柳還抽了出來，在一邊切了幾道，弄成了類似雞翼的形狀，擺在了菜盤的兩側(cè)。
一道白切雞，其實(shí)最能體現(xiàn)它做的好不好的，就是這兩條雞柳了，前世一般不是對自己做的白切雞有信心，飯店里都不會(huì)將它們獨(dú)立抽出來的。
當(dāng)然這說的是一般，前世那世道，怎么樣的人都有，白切雞做的不怎么樣，卻敢將雞柳抽出來，裝作很有水平的也不是沒有。
所以有沒有抽出雞柳來，也只能當(dāng)做是一個(gè)參照而已。
白切雞弄好后，林燁又將一些姜蔥蒜弄成茸，加入鹽和白糖后，澆上熱油攪拌了一份蔥姜汁出來，這是白切雞的經(jīng)典蘸料了。
當(dāng)然這蘸料完全可以按自己的喜好來配的，就像妖都十大名雞的師市雞，除了會(huì)在白切雞上面澆上秘制醬油外，它最獨(dú)特的，可以被稱作是其靈魂的，就是他的蘸料蜆蚧了。
所謂蜆蚧其實(shí)是蜆蚧汁，一種用蜆蚧肉和腐乳、酒這類的材料發(fā)酵出來的醬料，味道跟蝦醬、蟛蜞醬的味道很相似。
雖然這不是誰都能接受的口味，但當(dāng)年妖都東方賓館的師市雞，就是憑著秘制豉油和蜆蚧汁，獲得了“東方不敗雞”的稱號。
所以雖然蔥姜汁是最經(jīng)典搭配，但是也不是不可以用其他醬料的！
林燁現(xiàn)在只是弄出蔥姜汁來，完全是因?yàn)樗F(xiàn)在手中的蘸汁材料有限而已。