第四十五章 食材

　　接著沈如又開始教她們處理魚，將從家門口河里現(xiàn)抓上來的兩條草魚宰殺清理干凈之后，幾人按照沈如所教的先將兩條魚剔刺去皮，然后用刀背將魚肉用力一遍遍拍成魚茸，這樣用刀背拍出來的魚茸比起剁出來的魚茸來，口感要更有彈性，因為沒有打亂肉的紋理。

　　然后加入鹽和少許的姜末，用來調(diào)味去腥，再加入雞蛋清和少許面粉，再一直朝著一個方向攪打，知道感覺到魚肉反彈力大的時候就可以停止了。

　　這個時候，再將清洗干凈的香菜切成碎末狀，倒進攪打好的魚茸里，攪拌均勻。再準(zhǔn)備好半鍋清水，左手蘸上清水，抓一把魚茸在手里，慢慢握緊，讓魚肉從左手虎口出流出來。

　　右手則是將虎口處流出來的丸狀毧放入清水鍋里，待得所有拌好的魚茸全部都做成丸狀放入清水鍋以后，用小火將鍋里的清水燒開，等水開之后在過一小會，鍋里的魚丸也就熟了。

　　最后，只要將鍋里的魚丸撈出來，放進冷水里泡著就行了，等晚上開席的時候，直接裝盤，扔進鍋底里涮涮就能吃了。

　　魚丸也準(zhǔn)備完畢之后，就是蛋餃了，這個沒什么別的，最主要就是看手上的本事，在包蛋餃的時候，如何翻面，讓蛋餃能做熟，能夠不缺口，還能不粘鍋，既能好看，又能好吃。

　　沈如說了蛋餃的制作方法之后，就將這項任務(wù)交給了張奶奶，因為張奶奶不僅是三人里廚藝最好的，而且老人家更加仔細(xì)沉穩(wěn)。沈如則自己帶著小吳氏和王李氏開始動手準(zhǔn)備其他的非熟食類的食材了。比如凝雞血、洗肥腸。

　　洗肥腸這可是門技術(shù)活，古代人都不吃這個，就是因為不會處理，沈如肯定有辦法啊。于是小吳氏和王李氏就看著原本臭烘烘的一團大腸，經(jīng)過自己的收之后，便的一點味道都沒有，又聽小姐的，去院子了摘了一把柚子葉回來把大腸搓了幾把，結(jié)果不僅洗掉了原本臭哄哄味道，還有了一點淡淡的柚子的清香。

　　有了小姐教她們處理大腸的這么明顯的一個結(jié)果在前，取得的效果就是，哪怕后面的那些心肺、牛肚還有鴨腸之類的東西是她們想都不敢想，更不敢嘗試吃的東西，她們也還是迅速的按照小姐的要求處理完成了。

　　這廂，林敬軒剛剛收拾好自己，拿上了從京城給沈如的包裹，就帶了小北出門了，人才剛到食味居大門口，就看見大門口停了一輛馬車，額，還是一輛豪華馬車，起碼不是他見過的這縣城任何一家富戶的馬車，這小縣城也沒人坐的起這馬車，因為這馬車是雙匹白馬拉車的。

　　要知道這個時代，富戶是只能用除白色外的馬匹拉車的，而且最多只能用兩匹馬拉車。而能用白馬拉車的，必須是要有官身的，而雙馬拉車，必須至少四品官兒，四匹的則是至少二品或以上，超品的親王則是能用六匹。