044 缺一不可

　　拔好豬毛，藍(lán)小青拉著藍(lán)二郎一起站了起來：“爹，活動(dòng)活動(dòng)脖子。”

　　藍(lán)二郎順便捶了捶手臂，然后失望的看向藍(lán)小青：“這就好了？”

　　“當(dāng)然沒有。不過爹，咱們?cè)牧虾湍＞叨紲?zhǔn)備好了我不想再耽擱，要不咱把燈給點(diǎn)上吧?！?p>　　一般農(nóng)家人入了夜后唯一的活動(dòng)就是上床睡覺，很少有點(diǎn)油燈的，費(fèi)錢。

　　但是像藍(lán)二郎這種書生卻是有點(diǎn)燈夜讀的習(xí)慣，哪怕吃不飽穿不暖也不能沒有油點(diǎn)燈。

　　可是油不便宜，藍(lán)二郎心里有些舍不得，但瞧見女兒那雙滿含期盼的眼睛，他還是默不作聲的把油燈給點(diǎn)了起來。

　　昏暗的小廚房?jī)?nèi)，藍(lán)小青在給藍(lán)二郎講解做這道水晶豬皮凍的秘訣：“爹，做這道菜最最重要的就是固定成型。有兩個(gè)條件缺一不可，一是低溫凝固，二是湯汁的比例，如果湯汁的比例不合適那么很可能成不了型?！?p>　　藍(lán)小青一邊說，一邊動(dòng)手將肉皮切成0.5厘米的小碎丁，下入冷水鍋中，水與豬皮的比例是三比一，與此同時(shí)加黃酒，蔥姜，八角，桂皮和適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)成中火熬制兩小時(shí)。

　　這一個(gè)時(shí)辰內(nèi)藍(lán)小青也沒閑著，她拉著藍(lán)二郎和她一起清洗竹筒。藍(lán)二郎的力氣雖然比不上一般的莊稼漢，但是干活勝在精致，他砍出來的竹筒都是一般長(zhǎng)短，刀口平整沒有倒刺。

　　竹筒內(nèi)部很干凈，清洗起來很迅速，很快十五六個(gè)竹筒就都弄好了。

　　待到湯汁熬制濃稠發(fā)白，藍(lán)小青將鍋蓋打開，頓時(shí)小小的廚房香氣四溢，就算晚飯吃的很飽父女倆還是忍不住吞了口口水。

　　藍(lán)小青趕緊用鍋鏟舀了一點(diǎn)皮凍液起來，手指沾了些吹涼后有明顯的粘黏感。

　　她滿意的嘆了一聲：“唉，我一出手果然成功，哈哈哈?！?p>　　“成功啦？”經(jīng)過藍(lán)小青的一番解說，藍(lán)二郎現(xiàn)在已經(jīng)明白了她的意圖，“可是你不是說還要固定成型嗎？”

　　“這是下一個(gè)步驟，爹你要不要嘗嘗鮮？”藍(lán)小青說著把鍋鏟遞了過去，藍(lán)二郎早被香氣吸引，迫不及待的伸手沾了一點(diǎn)。

　　“好吃！真好吃！”藍(lán)二郎嚼著嘴里的豬皮顆粒，“我從來不知道豬皮還能做得這么好吃！要不是我親眼所見我絕對(duì)吃不出來這是豬皮！”

　　“那是！”藍(lán)小青笑的得意，將皮凍液里的蔥姜八角和桂皮一一取出，然后和藍(lán)二郎一起將奶白的皮凍液裝進(jìn)了早就準(zhǔn)備好的竹筒里。

　　每個(gè)竹筒都沒有裝滿，這是為了方便成型后用刀劈開、將豬皮凍完整取出。竹筒的直徑太小，到時(shí)候想要把豬皮凍倒出必然不容易，在沒有專有模具的情況下只能先這樣。

　　所有皮凍液裝完一共是九個(gè)竹筒，剛好塞滿家里的小水缸，因?yàn)槿臐M滿的所以竹筒并未漂浮起來，最后再將水缸蓋上，父女倆就滿心期待的去睡覺了。

　　這一晚藍(lán)小青破天荒的睡的很好，居然沒有聽到隔壁床藍(lán)二郎起夜的聲音。

　　她起床洗漱，藍(lán)二郎正在廚房里做早飯，藍(lán)二郎一見藍(lán)小青就興奮了起來：“青青，你成功了！豬皮凍成型了！”