第六十六章 鴻運樓（二）

　　這后廚也比她想象中的更大更寬敞，一共兩進(jìn)。

　　外間左面是配菜區(qū)，右面是糕點主食區(qū)。

　　里面左面是燉菜和涼菜區(qū)，右面是炒菜區(qū)。

　　這個劃分實在不錯，相互之間也沒有打擾，空間足夠的情況下也都沒有半分廚房煙火氣的感覺。

　　夏筱筱心中詫異，不曾想在這個不算大的鎮(zhèn)子上居然會有這樣的酒樓，只是這酒樓如此排場，生意會好嗎？

　　這個不是她多管閑事，畢竟鴻運樓生意好了，她們的芽菜也能變相的賣的好不是。

　　劉掌柜安排了一個婆子和一名廚子幫夏筱筱。

　　目光在操作臺上的各種蔬菜間掃了一下，夏筱筱打算做一個炒腐竹，綠豆芽拌粉絲，還有水煮肉片。

　　她直接系上婆子遞來的圍裙，請婆子幫忙摘黃豆芽，劉嬸子則忙清洗幾根芹菜，一根胡蘿卜和一些蔥姜蒜。

　　“劉掌柜，這邊可有金華火腿？”夏筱筱洗干凈手之后笑問。

　　劉掌柜愣了一下，重復(fù)道：“金華火腿？倒不曾聽說過?！?p>　　夏筱筱隨即一愣，她還真是沒有研究過這個時代這個世界里究竟有些什么。至于金華火腿，似乎也不是很確定它再前世是哪個朝代開始有的。

　　好吧，既然沒有便只能自己蒸制一些火腿腸了。

　　打量了一下操作間，她自架子上去了一塊肥瘦間半的豬肉，一塊生姜，一根蔥白，一小撮花椒，正要開始剁肉一旁劉掌柜安排的廚子開口問道：“有需要我?guī)兔Φ牡胤絾幔俊?p>　　夏筱筱正準(zhǔn)備剁肉的手微頓，方才自己沒好意思給這位廚子安排活，畢竟一般而言廚子都是有些傲氣的。

　　倒是沒想到這位廚子會自己開口，她笑著側(cè)身對其道：“那就麻煩這位師傅將這塊入肉和蔥姜一起剁成肉糜，越細(xì)越好?！?p>　　廚師點頭，雙手拿刀便開始剁起肉來。

　　或許有著想在掌柜面前表現(xiàn)的成分，他手中雙刀揮舞的倒不像在剁肉，反而更像是在練武。

　　夏筱筱忍住想笑的沖動，將腐竹用開水泡開，配上一些泡發(fā)的黑木耳，一根劉嬸子洗好的芹菜，幾片胡蘿卜絲一起，這個是等下要清炒的。

　　接著她又將綠豆芽和粉絲焯水后放在一旁控水。

　　菜色配好之后，廚子剁的肉糜也好了，夏筱筱開始蒸制火腿腸。

　　先將紅薯淀粉加水和成糊狀，加入一個蛋清拌勻，接著將淀粉糊和蛋清加入肉糜中，放入鹽巴、白糖、花椒粉攪拌均勻。

　　待肉糜攪拌好，夏筱筱再次對廚子道：“麻煩師傅幫我將這個肉糜摔打好，直接用手托起摔打在陶盆里上勁便好?！?p>　　廚子沒說話，拿過肉糜便開始摔打起來。

　　夏筱筱這邊則開始制作代替辣椒的花椒油。

　　辣椒油是做菜必不可少的東西，然而如今這個地方尚未見到辣椒。

　　她只記得辣椒大約是在明朝末年才傳入中國的，如今既然沒有辣椒，那么總得制作一些可代替的東西，不然她的水煮肉片做出來便要打折扣了。