節(jié)目組一行人馬不停蹄趕回省會。
張哲維道：“我們請的這位廚師是趙鏡海……”
“哇啊……趙鏡海老師？！”王步琴震驚道。
“很厲害嗎？”
仁一疑惑不解的看著王步琴。
“趙老師你不知道嗎？名廚啊，連鎖餐廳創(chuàng)始人、大富豪、美食節(jié)目主持人、烹飪書籍作家……”
王步琴掰著指頭細數(shù)趙鏡海擁有的頭銜，聽著確實嚇人。
張哲維道：“我們拜托了很多次，這次趙鏡海老師聽說是公益節(jié)目，才答應下來，你們可要抓住機會好好學。仁一你經(jīng)常翻看的那本《輕松學做150道家常菜》，你沒注意過作者嗎？那是趙鏡海老師十年前出版的烹飪書啊。”
“嗯？我看看?！?p> 仁一從背包里掏出烹飪書，見粗字書名下真的印有“作者：趙鏡海”的字樣，頓時心花怒放。
“哈哈，還真的是，太好了……我會認真努力的！我們現(xiàn)在是去趙鏡海老師的餐廳嗎？”
“不是，去他的工作室，他現(xiàn)在大部分時間都在那里開發(fā)新菜品?！?p> “開發(fā)菜品的工作室？好期待?！?p> 眾人走到工作室前，感應門自動打開，第二道門把手門，拉開，入眼便是純白色的墻面，在柔和的燈光下，使工作室顯得異常干凈整潔，趙鏡海穿著深色廚師服站在廚臺后，看上去大約四十來歲，背著手等著眾人，他的周圍擺放這各種各樣的廚房用具調料，大部分都是仁一不認識的。
“趙老師好。”
“趙老師好?！?p> “嗯，你們好。那我們直接開始指定菜單吧，那邊是廚師服，你們去換上?！?p> 趙鏡海沒有浪費時間在寒暄上，指著廚臺一角的兩套廚師服，讓兩人去換上。
“好的趙老師?！?p> 兩人換好廚師服出來。
趙鏡海道：“我的想法是，上菜速度是一個影響顧客感官很重要的因素，所以營業(yè)時的菜品必須要簡單，越簡單越好。新手學做菜有個速成的法子就是，一定要掌握好食材配比。你們計劃是每天賣多少份？”
仁一道：“大概……二十到二十五份？”
“嗯，和我想的差不多。今天就制作咖椰醬、吐司、然后是豬肉番茄燉菜，就學這三大樣。先來做咖椰醬，這是新坡國有名的果醬，主要有四種不同的口味，我們今天用傳統(tǒng)做法，班蘭，也就是香蘭味?！?p> “好的?！?p> “做料理前，先洗干凈手?！?p> “好的?！?p> 趙鏡海拿出破壁機。
“把雞蛋，香蘭葉加進去，然后是椰子糖，再把椰奶倒進去，攪拌均勻。到這種微青的程度，下一步耗時最久，大概要隔水加熱五十分鐘，期間不停的攪拌，看明白了吧？因為這樣加熱盆底會形成一層膜，你們要不斷把這些膜刮起來，每個角落都要刮到，像這樣，你們來試試?！?p> 趙鏡海示范一遍，讓出位置，仁一上前攪拌。
大約過了二十分鐘。
趙鏡海道：“這時候可以稍稍提高溫度，再加熱三十分鐘，一定要攪拌到位，一刻也不能停，如果變成雞蛋羹的樣子就是失敗了，徹底的失敗了，到時候就要重新做了?！?p> 又攪拌的二十分鐘，仁一感覺胳膊酸痛難耐：“啊……胳膊一直打哆嗦?！?p> 王步琴同樣在攪拌另一鍋，鼓勵道：“加油哦，誠意！”
趙鏡?？吭诒溥呅Φ溃骸暗饶銈冊谄竭b的生意成功結束之后，估計你們看都不想看到咖椰醬了?！?p> 王步琴弱弱道：“老師……現(xiàn)在就……”
“現(xiàn)在就……夠了嗎？”
“哈哈哈哈……”
現(xiàn)場爆笑。
終于，咖椰醬成形，變得濃稠。
“感覺上差不多了吧？”仁一問道。
趙鏡海走過來看了一眼：“可以了，完成。”
“啪啪啪……”
安慰的掌聲。
趙鏡海道：“來，嘗嘗看?！?p> “沒錯，就是這個味道。”王步琴驚喜道。
仁一也嘗了一口，濃濃椰香味在口中徘徊，甜而不膩，非常美味。
“滴?！?p> “廚藝加一?！?p> 趙鏡海切了兩片面包：“然后是吐司面包。雞蛋液、牛奶、黃砂糖和鹽攪拌均勻，把面包片泡進雞蛋液里，燒熱的鍋里加上雞蛋液融化，把面包放進鍋里煎熟?？雌饋砗芎唵?，也需要技術，要在變得焦黃之前翻面?！?p> 趙鏡海邊說明邊動手示范：“可以了，然后出鍋，這樣交叉疊放擺盤，擠上煉乳，抹上咖椰醬。來，嘗嘗看。”
“太好吃了！”
“滴?！?p> “廚藝加一?！?p> 趙鏡海立馬開始教兩人下一道燉菜。
“你們去買豬肉的時候，可以買豬前腿肉或者后腿肉，然后是這些食材，來，你們來切菜。胡蘿卜、土豆切小塊，番茄焯水后去皮切成小塊……”
仁一和王步琴在趙鏡海的指導下各自切菜。
“你們很仔細啊，挺意外的。”
等兩人切好菜，趙鏡海才重新動手教學。
“黃油化開，加入蒜泥、洋蔥、豬后腿肉，西芹、調味料，炒的差不多了，都倒進煮鍋里，加番茄、胡蘿卜，水需要二點五升，土豆塊，月桂葉，大概四五片，可以蓋上鍋蓋了。到時候你們先燉好，接到訂單了加熱一下，就可以直接給客人端過去，所以，這一步……差不多完成百分之八十五比較好。”
豬肉番茄燉菜做好了，趙鏡海拿出一個小鐵鍋。
“看著，擺盤的話，這種小鐵鍋，剛好裝滿兩人份，然后舀一勺酸奶油在上面，然后是面包片，在烤箱里弄酥脆，大約三十秒，切開，插到燉菜里。吃的話可以先把酸奶油攪拌均勻，用面包片蘸著吃。來，嘗嘗看。”
“額……嗯，很好吃啊，真的很好吃。”
“滴。”
“廚藝加一?！?p> 兩人試吃過，張哲維過來端走了燉菜，節(jié)目組的人一擁而上，迅速消滅掉了。
趙鏡海繼續(xù)教今天的最后一個菜譜：“吐司面包，要揉面、發(fā)酵、烤、定型，大約需要三個半到四個小時。過程其實一點也不難，只是需要發(fā)酵整理再發(fā)酵，所以這個就是要熬著時間?！?p> “首先是揉面，把牛奶、蛋液、糖、鹽、高筋面粉和安琪即發(fā)干酵母按順序倒進來，這樣大概揉面二十分鐘，進入擴展階段……”
“什么是擴展階段？”仁一好奇道。
“就是這樣的，看。”趙鏡海隨手拉開面團：“這樣，可以拉出較薄的膜，但是撕裂時的小洞是不平滑的、有鋸齒的，面團邊緣也是鋸齒的，不光滑的?！?p> “哦?！?p> “到達擴展階段之后加入黃油，再揉面十分鐘，就能進入完全階段，完全階段的特征是出現(xiàn)‘手套膜’。”趙鏡海取一團面團拉開，展示給兩人看：“看，可以拉出非常薄的薄膜，明顯感覺更有韌性，自然撕裂的小洞少而且邊緣非常光滑，放在手上能透出指紋，這就是手套膜?！?p> “趙老師，那如果用自動揉面機要怎么做？”王步琴問道。
“一樣的，就是擴展階段前用低速揉面，到達擴展階段后調到高速?！?p> “烤箱預熱到三十五度，進行一個小時的基礎發(fā)酵，大概發(fā)酵到兩倍大小。”
一個小時后，趙鏡海端出鐵盆：“不確定是否發(fā)酵好了，用手指蘸干面粉插進面團中，這樣，不回縮、不塌陷就可以，然后，拿出來分成兩份，用搟面杖搟平，進行排氣，然后室溫松弛十五分鐘，就是這樣，放著不動?！?p> 十五分鐘后，趙鏡海道：“將面團搟成長條，卷起來放到吐司模具里，進行最后一次發(fā)酵，三十五度，大約一個小時，發(fā)酵到模具八九分滿?！?p> 仁一和王步琴恨不得多兩只手記筆記，趙鏡海的講解實在是太快了。
一個小時后，趙鏡海取出吐司模具：“烤箱提前預熱到一百八十度，放進去，中層上下火烤三十分鐘?！?p> 漸漸的，面包香味逸散出來了。
“三十分鐘，取出來要立刻脫模，放涼。來，嘗嘗看?！?p> “好香啊?！?p> “滴?！?p> “廚藝加一?！?p> 名廚果然出手就不一樣，就是性子急了些。
“趙老師，菜品的話，怎么定價呢？”仁一咨詢道。
“定價啊……因為你們是慈善用途，價格可是定低一些，最好不要找零。這樣吧，燉菜五十元一份，吐司面包五元一份?！?p> “好的。”
此時天色已晚，教學結束，到了要告別的時候了。
仁一從背包里翻出烹飪書，討好道：“趙老師，能不能幫我簽個名？”
“簽名？咦……哈哈……這不是我年輕時候寫的書嗎，你居然還能找得到？”
趙鏡海意外收獲了一個明星迷弟，心情很好。
仁一趁機邀請道：“趙老師等我們咖啡店開業(yè)了能不能抽時間來現(xiàn)場指導一下？”
“唔……好，可以?！?p> “真的嗎？！太好了！”
所有人都激動起來，包括，張哲維。
“行了，今天就到這里了，你們回去多練習，這是我電話號碼，你們不懂的話可以聯(lián)系我，有時間我都會解答的?！?p> “好的，謝謝趙老師?！?p> 眾人離開工作室，找個餐館聚餐。
王步琴看著仁一：“你剛才筆記都記了嗎？”
“記了大部分，還有一些在腦子里?！?p> “哇啊……快點借我抄一下?！?p> “好，等等?！?p> 仁一掏出筆記本開始結合記憶補全菜譜。
王步琴就像是學生時代的學渣等著抄學霸的作業(yè)一樣，目不轉睛的盯著仁一的筆記本。
“滴?！?p> “過目不忘加一?！?