十七、一只雞的誘惑

　　“不好意思劉先生，我們今天的雞粥和鹽焗雞已經(jīng)預(yù)定完了，下周會(huì)有一批新鮮的走地雞送到，到時(shí)你可以在提前預(yù)定，實(shí)在不好意思劉先生?！睆堃环珤斓羰謾C(jī)?！靶∪A，你一會(huì)把這只雞再弄干凈一點(diǎn)，一會(huì)粥煲好了我好下鍋。”

　　“好的，老板?！?p>　　張一帆說完趕緊又開始弄鹽焗雞了，訂這道菜的是在創(chuàng)意園上班的李先生和他的幾個(gè)同事，李先生提前打了電話給張一帆讓他先弄好，方便下班后過去就能吃到。

　　自從每天限量推出雞粥和鹽焗雞以來，這兩樣菜深受客人好評(píng)，但張一帆為了保證品質(zhì)，每天只能限量供應(yīng)十份的雞粥，十份的鹽焗雞。而這些雞都是從老家運(yùn)過來的鄉(xiāng)下走地雞。

　　“老板，你看要不要多進(jìn)點(diǎn)走地雞回來，這樣我們就可以有足夠的量供應(yīng)給客人了?！毙∪A一邊清洗著雞一邊向張一帆喊道。

　　“我當(dāng)然希望越多越好，但是做餐飲不能太急功近利，首先要確保材料本真，做出來的味道客人才會(huì)喜歡。如果純粹做量沒有保障菜的品質(zhì)就不回有回頭客。很多餐館都有雞煲粥，但是真正味道能讓客人流連忘返的卻很少，所以寧愿做精也不要做濫?！?p>　　張一帆將炒好的海鹽鋪了一層到砂鍋上，然后再在海鹽上面放了一個(gè)碗碟，然后把洗干凈晾干水分的整只雞用錫紙一層層的包，再把包好的雞放進(jìn)砂鍋里，然后繼續(xù)在雞的上面撒上炒好的海鹽，直至把整支雞都被海鹽覆蓋。

　　打開火，張一帆把砂鍋放到煤氣爐上，在大火的燒烤一下，砂鍋快速的受熱，一股撲鼻的海鹽雞香味慢慢飄了出來，經(jīng)過大火的烤制后，張一帆又把煤氣調(diào)到了中火，做鹽焗雞需要有耐心的時(shí)間，前面用大火，中間用中火，后面再開小火，整個(gè)五十分鐘的時(shí)間里，讓海鹽的味道慢慢滲入到到雞里，雞充分吸收海鹽的鹽分，在火的烤制過程中雞肉變得緊致。

　　“老板，鹽焗雞好香啊，忍不住也想嘗試一下你的手藝?！钡昀锏膯T工小麗也經(jīng)不住這撲鼻的鹽焗香味。

　　“好，過兩天我親自給你們也嘗試一下我做的鹽焗雞。”看到兩個(gè)員工經(jīng)不住想吃上一道這美味的客家鹽焗雞，張一帆決心下次給她們也做一道這樣的菜。

　　一個(gè)小時(shí)后，張一帆關(guān)掉了煤氣爐。鹽焗雞依然散發(fā)出誘人的雞香味。

　　在另外一個(gè)砂鍋里，用慢火熬出來的白粥也差不多好了，張一帆開始把另外一只雞斬成一塊一塊放到一個(gè)大瓷盆里，稍微放了點(diǎn)花生油和鹽，然后再攪拌均勻。

　　打開砂鍋蓋，白粥已經(jīng)在翻滾，張一帆把剁好的雞肉倒進(jìn)砂鍋里，再用勺子攪拌均勻，再次等待雞粥沸騰。

　　張一帆在雞粥里撒上適量的鹽和胡椒，雞肉在白粥的翻滾下漸漸把雞的味道滲進(jìn)到白粥里。

　　一碗雞煲粥，最重要的就是原汁原味，而雞粥里的每一塊雞肉最好的搭配就是用切碎的蔥頭加點(diǎn)切碎的辣椒，加上醬油和花生油，調(diào)和成醬料。只要需要把雞肉在調(diào)好的醬料上點(diǎn)一點(diǎn)，吃進(jìn)去，那種感覺，簡(jiǎn)直是完美。張一帆想了想一會(huì)客人喝粥的那種感覺，也忍不住吞了一口口水。