萬玲說：”瑞智，殺豬匠并不是會(huì)殺豬或者有屠宰證，想當(dāng)就能當(dāng)?shù)?，而是由政府部門指派，并且要辦理相關(guān)屠宰手續(xù)才行。“
“為什么還會(huì)爭(zhēng)搶呢？”
”你也知道，每殺一頭豬，殺豬匠都能得一筆屠宰費(fèi)，比種田強(qiáng)多了，大家削尖了腦袋往這一行里擠?！?p> 丁瑞智說：“可不是嘛，我當(dāng)初也辦了屠宰證，卻沒能當(dāng)上本村的殺豬匠。每家每戶都有養(yǎng)豬的傳統(tǒng)，所養(yǎng)的豬分兩種，一種是賣給豬販子的商品豬，這類豬一般直接賣掉，由豬販統(tǒng)一用車?yán)撸缓笤诙c(diǎn)屠宰廠進(jìn)行集中宰殺；另一種則是供自己食用的，這類豬則需請(qǐng)殺豬匠上門在自家宰殺?！?p> 萬玲不悅地說：“你那個(gè)屠宰證自己只交了費(fèi)，又沒起到什么作用，沒有時(shí)間去鄉(xiāng)間買豬、殺豬賣，只好事（熱心助人）丁瑞武，在你媽住院期間，賺得荷包鼓鼓的。”
丁瑞智說：“媳婦，你別有意見了，都是自家兄弟，而且，聽老大瑞文說，他也沒賺到錢。”
萬玲說：“那怪誰？還不是怪他自己。聽說當(dāng)初，他一開始是賺到錢了，后來天天伙著那些屠夫大吃大喝，喝醉了，把那一套屠宰工具陸續(xù)弄丟了?！?p> 丁瑞智說：”我也聽說了。開始瑞武身上的本錢，能進(jìn)到半邊豬肉，后來每天晚上割一塊肉和別人搭伙吃飯，別人都是割的賣剩下的差肉?！?p> 萬玲說：”你家老幺倒是實(shí)在，割的都是好肉當(dāng)下酒菜，時(shí)間一長(zhǎng)，這樣所賣的本錢越來越少，進(jìn)的肉也越來越少；再后來，便干不下去了。”
丁學(xué)慧聚精會(huì)神地聽著，插話道：”爸，媽，別爭(zhēng)了，那都是過去的事了，說它還有什么用？我想聽聽屠宰還有哪些趣事？”
丁瑞智點(diǎn)燃一根煙，繼續(xù)說道：“姑娘，莫著急，聽我慢慢給你講。鄉(xiāng)親們?cè)谶^年時(shí)殺的豬叫殺年豬，年豬就是村民在下一年的豬肉來源，家家戶戶都有腌制臘肉的習(xí)慣。如果遇到有人家要過生日或結(jié)婚，在生日時(shí)殺的豬叫壽豬；在結(jié)婚時(shí)殺的豬則叫期豬?！?p> “為什么叫期豬呢？”
“這是因?yàn)榻Y(jié)婚一般都要事先選定良時(shí)吉日，要約定一個(gè)期限，所以叫期豬。殺這種豬的時(shí)候，殺豬匠除了得到固定的報(bào)酬外，還可得到主人賞賜的喜錢?！?p> 萬玲說：“是的，殺豬也有很多講究呢！由于鄉(xiāng)親們都集中在一段時(shí)間內(nèi)殺年豬，殺豬匠一天要跑好幾家，特別忙，村民們得提前給殺獵匠打招呼，殺豬匠按照先后順序做出相應(yīng)安排，讓主人家提前做好準(zhǔn)備工作：借工具、請(qǐng)人、燒開水?！?p> 丁瑞智說：”第二天清早，殺豬匠一到，便直接開始，這樣好節(jié)約時(shí)間；另外，殺豬匠一般不在主人家過夜（留宿），天再晚，也要回自己家。”
丁學(xué)慧大吃一驚：“??？殺個(gè)豬還有這么多彎彎繞？”（復(fù)雜的意思，除了心思復(fù)雜也指事情或者描述復(fù)雜，沒有頭緒，難以理解，需要慢慢想才行）
丁瑞智說：“是的，你看我們家，為了殺年豬，前幾天，我就忙活開了，找棕葉做拴肉繩，準(zhǔn)備請(qǐng)五爹來殺豬（丁家村主管殺豬的是五爹，因?yàn)樗诩遗判欣衔澹环帜信仙?，都喊他五爹，有的成人跟著小孩兒這樣稱呼），殺豬前要請(qǐng)幾個(gè)熟識(shí)的鄰居幫忙，還要找你藹伯伯借腰盆（一個(gè)大大的圓形木盆，專門給豬剃毛的木制器皿）?！?p> 萬玲說：“每次殺完年豬以后，都會(huì)請(qǐng)親戚和鄰居來吃年豬肉，以示慶賀，人越多越好?！?p> 丁瑞智說：”除了年節(jié)或農(nóng)忙季節(jié)互相幫忙外，哪怕都在同一個(gè)村，平時(shí)各忙各的，難得一聚。一家人聚在一起，不在于吃什么，圖個(gè)熱鬧，彼此間多走動(dòng)，充滿了濃濃的人情味兒?！?p> 丁學(xué)慧說：“明白了，爸，其他的我都知道，看得多了，自然就曉得了。這些，我都不關(guān)心中，我只關(guān)心，我們家，今年哪天殺年豬？”
“小饞貓，知道你盼望多時(shí)了，就明天殺吧，今晚，我去請(qǐng)五爹和鄰居?！闭f完，丁瑞智扔掉手里的煙蒂，一腳踩上去，腳后跟左右擰了幾下，使勁的踩滅了煙頭。他打著手電筒，出門了。
第二天一大早，萬玲用柴火將兩口大鐵鍋燒滿沸水，備著耐心等待。
直到鍋里的熱水滾了幾滾，五爹才來，可能是前一天太忙、太累，睡過了頭。
幾位鄰居一起，前面一人用鐐環(huán)（一個(gè)大大的鐵環(huán)，專門殺豬用的一種工具）將豬嘴勾住，另外兩人從左右兩側(cè)，一人用一只手拎著一個(gè)豬耳朵，另一只手拍打豬身，將豬裹挾住前進(jìn)，走在最后面那個(gè)人，揪著豬尾巴用力往前推。
四個(gè)人合力架著豬上了屠宰臺(tái)（村民們?cè)谘枭蠙M放著的一塊又長(zhǎng)木板做成的），把豬放置在屠宰臺(tái)上并摁著豬頭和豬蹄。
隨著五爹手起刀落，血從豬脖處噴射而出，落到事先準(zhǔn)備好的木盆里，備用，稍后由家庭主婦做成豬血塊，煮火鍋吃。
豬“嗚嗚”幾聲就翻了白眼、蹬了腿。此時(shí)幾人合作，一人撤走屠宰臺(tái)，其余幾人把豬從屠宰臺(tái)上，就勢(shì)滾入事先放置在屠宰臺(tái)下方的腰盆里（一個(gè)特別大的圓形木盆里）。
四人輪流從大鐵鍋里舀出事先準(zhǔn)備好的滾開的水，一桶桶往外提，倒在腰盆里，幾個(gè)人將豬摁在沸水中翻轉(zhuǎn)幾下，一從繼續(xù)往豬身上澆水，其余四五個(gè)人同時(shí)用鐵刮子，給豬褪毛，所有動(dòng)作一氣呵成。
豬毛褪干凈以后，請(qǐng)來幫忙的叔叔伯伯們也都沒閑著，有的人用鑷子弄豬頭上末褪凈的細(xì)毛，有的人負(fù)責(zé)清洗大腸。
隨著五爹一聲吆喝，幾個(gè)人合作，用吊環(huán)將豬倒掛在木梯上，用刀旋下豬頭，剖開豬身，陸續(xù)拿掉豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬腸等內(nèi)臟。
其中最難的是取豬肝，若豬苦膽一不小心被擠破，綠瑩瑩的苦膽流得到處都是，則整副豬內(nèi)臟全廢了，變成苦味，根本吃不了。
最后五爹將豬從脊柱處分成兩半兒，兩人把砍下來的半邊豬肉抬到事先準(zhǔn)備好的案板上，分割成小塊。然后從吊環(huán)上取下另外半邊肉，同樣操作。
也許是見得多了，這么血腥的殺豬場(chǎng)面，丁學(xué)慧一點(diǎn)兒也不害怕。
萬玲把日子過得非常仔細(xì)，每年都會(huì)給年豬稱個(gè)重量，看半邊豬肉大約有多少斤，今年的豬長(zhǎng)勢(shì)還不錯(cuò)，半邊有一百二十來斤。
稱完后，五爹利索地先拿掉板油，再將大骨和排骨剃下來，最后才開始片肉。片肉也有講究，按豬的不同部位片成一塊一塊的，一切按部就班。
萬玲把殺好的年豬腌制成臘肉，以供來年享用。
萬玲聚精會(huì)神的半蹲在地上，把鹽口袋用剪刀剪開一條小口，一只手提著，倒在另一只手的手掌心，一一涂摸均勻，放一層肉再撒一層鹽，腌上，這也是個(gè)細(xì)活兒，腌太咸了，難吃；太淡了，容易壞掉。
之后，她把肉放在一個(gè)又深又大的竹簸箕里，一層一層摞起來，蓋上。
腌制五天左右，等肉腌好后，丁瑞智從盆里取出淹漬好的肉，用一把小尖刀，把肉的頂部戳一個(gè)小洞，用棕樹葉繞成繩子拴在肉上面，掛在用鐵絲綁成的架子上風(fēng)干。
”給我留幾塊瘦些的肉，不掛起來，我要用來灌香腸?！叭f玲在一旁吩咐道。
萬玲拿起一塊肉，把豬肉切成‘腐乳”大小的坨坨肉，放上姜、蒜、花椒、辣椒面，重新擱在盆里腌上，找出來事先準(zhǔn)備好的豬小腸，找來一雙筷子和棕葉。
一切準(zhǔn)備就續(xù)，丁學(xué)慧用筷子往豬腸里灌肉，邊灌邊按壓堅(jiān)實(shí)，萬玲用棕葉把灌好肉的豬腸，按照筷子的長(zhǎng)度，一截一截系好。
最后，兩人把灌好的香腸交給丁瑞智，全部掛在火垅上方，熏制。
一兩天后，等豬肉上的鹽水不再往下滴，再將火垅里放上柴火熏烤，這樣制成的肉，就是熏肉，也叫臘肉。沒有水分，而且外面有一層熏煙做保護(hù)膜，第二年一直吃上一整年，也不會(huì)壞。
萬玲說：“別看豬肉不少，一年下來，請(qǐng)工、待客、年節(jié)，全都離不開這小小的一頭豬，得省著點(diǎn)用，不能放開了吃。”
丁瑞智笑著說：“俗話說，千斤肉不過刀，什么意思呢？肉不經(jīng)用。依我們現(xiàn)在的家庭環(huán)境，是斷然沒錢買新鮮豬肉的，即使條件稍好一點(diǎn)兒的人家，也是舍不得買?！?p> 丁學(xué)慧對(duì)萬玲說：“媽，我特別愛吃肉，一段時(shí)間不吃，心里就會(huì)慌兮兮的！偏偏你一個(gè)月才做一兩次臘肉，配點(diǎn)豆豉、榨廣椒一類的腌菜，或是放點(diǎn)兒青辣椒一起炒。每當(dāng)此時(shí)，我都是吃得特別香，一口氣能吃好幾碗飯！”
萬玲說：“做肉次數(shù)少，不是我扣門兒，主要我們家確實(shí)困難，沒有打工收入，全靠土里刨食，把吃不完的農(nóng)產(chǎn)品賣了，僅有的一點(diǎn)兒微薄收入，用來維持一年的支出。“
丁瑞智說：”慧娃子，你又不是不知道，我們家每年喂一頭公豬、一頭母豬，還要喂兩頭年豬，大的是今年的年豬，小的是明年的年豬?！?p> 丁瑞智說：”我們村，家家戶戶都自己喂年豬，自家吃的豬肉，只喂糧食和從山上打來的各種野豬草，不喂任何飼料或添加劑，吃起來，肉質(zhì)自然特別香?！?p> 丁學(xué)慧大笑：“等什么時(shí)候我有錢了，就美美地大吃一頓肉，肉里什么都不摻，想吃多少就吃多少，甚至天天吃肉，那該有多好？”
丁瑞智說：“物以稀為貴，等你天天有肉吃了，估計(jì)到時(shí)候又不想吃達(dá)。”
“切，才不會(huì)呢！”丁學(xué)慧不以為然道。
后來，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件好多了，等有機(jī)會(huì)天天吃肉了，丁學(xué)慧卻覺得，再也吃不出兒時(shí)的味道。
因?yàn)椋抢锶擞至餍兴厥沉?，說是有益于健康。
丁瑞文一家也以素食為主，擔(dān)心大魚大肉吃多了，對(duì)心血管不好。
而且，一想到現(xiàn)在的飼養(yǎng)方式，丁學(xué)慧頓感索然無味。
原來，好東西都是有限的。還是丁瑞智有先見之明，物以稀為貴，好東西多了，幸福感也就稀釋了。
丁學(xué)慧不由得想起小時(shí)候，丁家養(yǎng)了頭年豬，總重才有一百多斤，那是分家后萬玲養(yǎng)的第一頭年豬。
殺年豬時(shí)，讓丁學(xué)慧興奮得跳了起來：這下終于可以多吃豬肉了。用錢買新鮮肉吃，在農(nóng)村，尤其是對(duì)于丁家來說，還是非常奢侈的。
“慧娃子，快過來一下，去，叫么爹、么媽和幫忙的叔叔、嬸嬸們，過來一塊兒吃飯。
萬玲的喊聲，把丁學(xué)慧從回憶的思緒中拉了回來。
“好勒，媽！”丁學(xué)慧一邊回答，一邊連蹦帶跳的跑開了。
今年，萬玲還請(qǐng)了弟弟萬全和萬成來吃年豬肉，他們都在同一個(gè)村，步行走半個(gè)小時(shí)左右就到了。
不一會(huì)兒，丁家、萬家兩家人，全都到齊了。親朋好友聚在一起，一共坐了兩桌。席間免不了要喝酒，丁家喝得最多的還是那種散裝的包谷酒：實(shí)惠，口勁兒大。
他們邊喝、邊吃、邊聊。有時(shí)敘兄弟姊妹之情，有時(shí)聊夏天時(shí)的洪水，有時(shí)聊今年的收成還有來年的希望，都是一人起個(gè)頭，然后想到哪說到哪兒，親朋好友你一言我一語，喝酒的氣氛很快就上來了。
吃完午飯，萬玲忙著一些雜七雜八的瑣事，丁學(xué)慧幫著收拾碗筷和洗碗。
一切收拾妥當(dāng)，萬玲說：“都說窮人的孩子早當(dāng)家，按照慣例，每年春節(jié)前后一段時(shí)間，我們家都會(huì)特別忙，如果正月間，你想痛痛快快地玩幾天，現(xiàn)在就自點(diǎn)兒覺，早點(diǎn)兒把寒假作業(yè)做完，別到時(shí)候，堆到一起了?！?p> 丁學(xué)慧哈哈一笑：”媽，這我知道。關(guān)于寒假作業(yè)，我什么時(shí)候讓你操過心，我還不都是一回到家，就先將寒假作業(yè)有計(jì)劃的、分批次做完了。”
“若是不自覺，完不成作業(yè)，上學(xué)后挨老師批評(píng)，那是你的事情，我們可不管。”
萬玲用老師壓丁學(xué)慧，她立馬不樂意了：“媽，我上午寫語文、數(shù)學(xué)，下午寫英語作業(yè)，每樣寫幾篇，寫完了，幫著做些家務(wù)事，看事做事，根本不用你吩咐，你說說看，我哪一次不自覺？“