第九十二章 要高湯嗎？
一旁的王剛?cè)艘呀?jīng)進(jìn)入到自己熟悉的領(lǐng)域當(dāng)中，手中的鍋勺不停的翻炒著，一盤盤的素菜快速的被三人給炒制出來(lái)。
不得不說(shuō)在炒制素菜的方面，盧杰有自己獨(dú)到的地方，炒制出來(lái)的素菜無(wú)論是賣相還是味道都比其他兩人來(lái)的要強(qiáng)上一絲，術(shù)業(yè)有專攻這句話果真不假，至少在炒制素菜方面，盧杰的手藝明顯比起其他兩人要好。
“這味道不錯(cuò)啊?！毙∧獖A起了一塊木耳說(shuō)道。
“嗯，不過(guò)還是差了一點(diǎn)東西，如果有高湯的話，那味道會(huì)更鮮美?！北R杰有些得意的說(shuō)道。
高湯，周宇自然是十分清楚，對(duì)于一些比較頂尖的廚房來(lái)說(shuō)，高湯是必不可少的一樣?xùn)|西，只要在炒制菜品的時(shí)候，或多或少的加入一些，那味道也是能足足提高一個(gè)檔次。
一鍋好的高湯，能大大的提起菜品的鮮味。
老周曾經(jīng)跟周宇說(shuō)過(guò)，高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許多。尤其是對(duì)于一些味道比較寡淡的菜品來(lái)說(shuō)，適量加入一點(diǎn)高湯，更是能把其中的鮮味引出來(lái)，行業(yè)里叫做“吊鮮”。
至于高湯的制作，簡(jiǎn)單的一句話就能完全概括?！盁o(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)皮不稠，無(wú)肚不白?！?p> 也就是老母雞，老鴨，豬肉皮加上新鮮的鯽魚熬制而成的高湯。
當(dāng)然，也不一定要按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)去制作，如今高度發(fā)展的餐飲業(yè)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)頂尖廚師的摸索，高湯熬制的方法也是越來(lái)越多。除了以上的雞鴨豬皮鯽魚之外，還有一些地方會(huì)適當(dāng)?shù)募尤肱Ｑ蚬穷^等等材料。
只不過(guò)礙于熬制高湯的成本頗高，還要時(shí)常的照看，略微顯得有些麻煩?，F(xiàn)在好些飯店都不會(huì)有高湯的存在，一般都是直接用清水代替。
能擁有高湯的餐館，也就剩下一些比較頂尖的餐館罷了。
“高湯，這個(gè)等試完菜，我們也可以調(diào)上一鍋，這對(duì)于菜品鮮度的提升還是有很大的用處?！敝苡铧c(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道。
“好咧，這熬高湯的事情就交給我了，這個(gè)我熟悉。我?guī)煾冈?jīng)把他熬制高湯的配方教過(guò)給我?！北R杰有些興奮的說(shuō)道。
這可是盧杰頭一次聽到有老板肯花大價(jià)錢肯下血本去熬制一鍋高湯，要知道他以前工作過(guò)的那些餐館，那些個(gè)老板可沒(méi)有那么的大方，沒(méi)有高湯的存在，他所炒制出來(lái)的菜品也是難以達(dá)到他心中理想的標(biāo)準(zhǔn)。
“嗯，有一鍋高湯的話，對(duì)我們菜品的味道也是會(huì)有不小的提升?！蓖鮿倽M意的點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道。
“行了，繼續(xù)。以后素菜主要就讓盧杰來(lái)做吧?！敝苡铧c(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道。
“好咧?！北R杰連忙應(yīng)道。
幾人說(shuō)完也是繼續(xù)開始料理后面剩下的菜品。
至于周宇跟小莫兩人也是沒(méi)有閑著，開始熟練的在一旁刷洗起小龍蝦。
小龍蝦依舊是周宇打算主打的招牌美食，也是周宇鼓搞起如此大一間店鋪的信心來(lái)源。關(guān)于小龍蝦這點(diǎn)，周宇自然是不愿意輕易的放棄，他深知后世小龍蝦在華夏到底是有多么的火熱，如今距離小龍蝦在華夏或者說(shuō)在粵省真正火起來(lái)的時(shí)間還差兩三年，兩三年的光景，周宇想要很好的利用這短短的兩年時(shí)間，提前把自己的餐飲生意給順利的鋪開。
提前占據(jù)市場(chǎng)，并且進(jìn)行壟斷，這才是最好的聚財(cái)手段。
目前，這對(duì)于周宇來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一次最好的機(jī)會(huì)。從慶豐街那條偏遠(yuǎn)的宵夜街，來(lái)到的市區(qū)河?xùn)|路，這一步步的往下一個(gè)目標(biāo)前進(jìn)。直至在粵省還有附近的幾個(gè)省份徹底的鋪開，這才是周宇的目標(biāo)。
看這周宇跟小莫在刷洗小龍蝦，一旁的王剛還有黃濤宏并沒(méi)有去打擾正在忙活的周宇。
小龍蝦對(duì)于他們?nèi)齻€(gè)川省人來(lái)說(shuō)，其實(shí)并不算是太陌生，幾人倒是也見過(guò)，甚至還吃過(guò)上一兩回，畢竟小龍蝦這東西在川省鄂省扥給幾個(gè)省份還是有一些。
只不過(guò)目前的做法還未完全成熟，口味還沒(méi)有完全開發(fā)出來(lái)，他們?nèi)顺缘降男↓埼r味道多少有些不盡如人意。
因此，看到周宇正在鼓搞小龍蝦，其實(shí)三人并沒(méi)有報(bào)太大的希望。
“嗯，好了。十斤都刷好了。”周宇看著已經(jīng)刷洗完畢的十斤小龍蝦說(shuō)道。
“嘿，一會(huì)有小龍蝦吃，美滋滋。”小莫也是點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道。
“行了，先開火把這十斤小龍蝦都給炸制出來(lái)?！?p> 周宇說(shuō)完也是在一口空置下來(lái)的灶頭面前，開始炸制起小龍蝦。
當(dāng)小龍蝦炸制完畢，周宇并沒(méi)有急著自己烹調(diào)，而是耐心的嘗試著王剛?cè)俗龀鰜?lái)的菜品，跟三人討論起菜品需要注意的地方。
從早上九點(diǎn)開始，一行五人在廚房里面直接待到了傍晚，這一天下來(lái)，大家伙除了試菜就是試菜，沒(méi)有絲毫的停歇。經(jīng)過(guò)一天的品嘗探討改進(jìn)，小酒館的菜品味道終于是達(dá)到了周宇心目中的要求。
至少在眼前的十八道主菜上面，周宇敢保證，味道絲毫不比那些星級(jí)酒店來(lái)的差，甚至在某些菜式方面，比起那些頂尖的酒店還要來(lái)的美味。
“呼，休息一下，一會(huì)還有任務(wù)，今天大家辛苦一點(diǎn)?！?p> 周宇讓小莫從車?yán)锩婺昧艘粭l中華出來(lái)，分別分發(fā)給眼前的三人。
“不辛苦，這點(diǎn)活不算什么。”盧杰接過(guò)周宇遞給他的兩包中華煙，輕笑的說(shuō)道。
“我還是第一次那么正式的試菜，不過(guò)總歸還是好的，大家商量著方法，這菜品的味道倒是比我以前做的還要好吃一點(diǎn)?！秉S濤宏接過(guò)煙說(shuō)道。
至于王剛則是拒絕了小莫拿給他的煙，說(shuō)：“謝謝，我不抽煙。周老板，現(xiàn)在這菜品的味道已經(jīng)定下來(lái)，今天一天的忙活，我敢保證，就單單我們的菜品味道，比起那些個(gè)頂尖的餐廳，那是絲毫不輸?！?p> “嗯，三位哥做的菜，確實(shí)比起那些大酒樓還要來(lái)的好吃，到時(shí)候生意準(zhǔn)不會(huì)差。”小莫也是接過(guò)話茬說(shuō)道。
“行了，菜品味道只不過(guò)是第一步而已，后面還有好些事情要做，最為重要的是，一會(huì)的招牌菜?！敝苡铧c(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道。