第二十七章 廚藝進步

　　玉子燒的混合蛋液是在蛋液中加入牛奶，高湯味淋等，這些既是調(diào)味品，同樣，也是為了稀釋本來的蛋液，使玉子燒有著更加細膩的口感，不會使得蛋液過濃產(chǎn)生口感上的干燥。

　　不過莊別星沒有高湯，他選擇在蛋液中加入別的。

　　翻找了一會兒，果然在儲藏調(diào)味品的柜子里拿出了一罐裝著深紅色粉末顆粒的調(diào)味品，這是紅糖。

　　他要調(diào)制一碗紅糖水，代替高湯加入蛋液當中。

　　紅糖比砂糖更加容易粘結在一起，所以想要化成紅糖水，要使用溫度較高的白開水，而融化后得到的顏色迷人的透亮紅色液體也不能直接加入蛋液當中，最重要的就要保證溫度要趨于一致，不然會產(chǎn)生蛋液提前凝固，影響口感。

　　等到紅糖水和蛋液均勻混合之后，莊別星少量的加入了鹽，玉子燒大部分都是使用咸味來調(diào)味，不過因為莊別星這次加入了大量的紅糖，所以只是適當?shù)募尤胍恍┳鳛榈孜?。很快，莊別星就得到了一碗顏色散發(fā)著類似于淡咖啡的混合蛋液，那么接下來就是煎制了。

　　霓虹國的玉子燒制作有著專用的模具，那是一種方塊形的特質(zhì)鍋具，放在合適的炭火上烤，熱量慢慢滲透，讓蛋液凝固，然后對折，加入另一部分蛋液，凝固后再對折，如此反復，得到了口感厚實，質(zhì)地細膩的玉子燒。

　　莊別星沒有這么講究的廚具，不過拿了一個小型的平底鍋，架在了灶臺上。

　　首先當然是均勻的涂抹油脂，然后就是調(diào)節(jié)火候，不能大也不能小，大了會產(chǎn)生蛋液凝固過快，在加入后一部分蛋液的時候，前一部分已經(jīng)完全成熟，當后面蛋液完全凝固，之前的已經(jīng)老了；而過小的則會產(chǎn)生蛋液凝固不均勻，底層的蛋液已經(jīng)凝固，但是上層的蛋液因為熱量傳達不夠，而不能成熟，使得蛋餅不能折疊起來。

　　優(yōu)秀的玉子燒廚師可以使分次加入蛋液這種料理方式統(tǒng)一起來，在最后一次加入蛋液的時候，第一次加入的蛋液依舊在烹飪之中，當最后一次折疊完成，所有的蛋液一起達到合適的熟成，這樣的料理才是恰到好處的，而這就要求廚師對于火候的控制細致入微。

　　當然了，就算憑借現(xiàn)在的莊別星，也沒有這樣臻至化境的本事，他還只是能夠大致掌控火候而已，畢竟前世那些霓虹的玉子燒廚師可是有著匠人的稱呼的，他們的每一次烹飪被稱為工藝也不為過。

　　鍋里的溫度差不多，莊別星少量的倒入混合蛋液，剛剛好可以在圓形的平底鍋鍋底覆蓋一層。

　　因為火候的原因，蛋液的凝固比平時慢了不少，不過莊別星沒有著急，這讓他有更多的時間觀察應變。

　　當鍋內(nèi)的蛋液凝結的差不多的時候，莊別星趕緊用鏟子將玉子燒對折，嬌嫩的雞蛋本來應該一碰就碎，但是因為加入了紅糖水的原因，高溫析出，凝聚成一層薄薄的紅色外殼，使得這個過程順利了不少，對折后鍋里立馬空出了一半的地方，莊別星再度均勻的抹上油，倒入一部分蛋液，和對折后的玉子燒齊平。

　　幾次之后，碗里的混合蛋液已經(jīng)見底，而鍋里的玉子燒已經(jīng)被莊別星折疊到了大約兩公分那么厚，與一般的玉子燒淺黃色一看就嬌嫩的樣子不同，加入了紅糖之后本就顏色深沉的蛋液，在加熱后顏色更加的幽深，接近于酒紅色，而且似乎紅糖的焦化帶來了更加充足的香氣，此時呼呼的冒著熱氣，惹人垂涎。

　　莊別星再不猶豫，將整個玉子燒取了出來，因為使用的是圓形的鍋具，所以做出來的像一個大餃子，不過這對于味道沒有影響，使用廚刀，均勻的分成了幾分大小合適的小塊，莊別星忍不住對自己的手藝觀察起來。

　　正常的玉子燒看切面其實并不能清楚地看到折疊的痕跡，這既是因為煎制過程中對于嫩的追求，也是因為顏色類似。正常的玉子燒也不會折疊超過五次，這樣做出來的玉子燒最軟嫩。

　　不過莊別星畢竟是自己突發(fā)奇想的，所以進行了超過十次的折疊，而且因為每一層的煎制過程都會產(chǎn)生一個紅糖析出后的焦脆外殼，折疊之后依然存在，只是因為被包裹在雞蛋中后，熱量和水汽使得紅糖再度融化，成了濃稠的汁水，一切開，便流淌出來，而依舊焦脆的最外層則發(fā)出輕微的開裂聲。

　　仔細觀察切面，可以看到莊別星制作的玉子燒中間有著明顯的分層，融化的紅糖在每層雞蛋中間就像是夾心一般，玉子燒成了一種精致的點心。

　　一口送入了嘴里，甜蜜是最直接的感受，從入口開始就是如此，強調(diào)而突出的彰顯了自己的存在，之后隨之而來的才是雞蛋的美妙口感以及咀嚼紅糖外殼的焦脆。

　　這是一種恰到好處的甜味，不會像糖分充足的蛋糕一樣讓人覺得是甜品，反而因為適量的鹽加入，成為了一種甜味的菜品，隨著咀嚼，紅糖特有的風味逐漸濃郁，卻依舊沒有將雞蛋的味道搶走，整體構成了美妙的滋味。

　　大口吃了一個之后，莊別星不但沒有被充足的甜味膩到，反而食欲大開，再度吃了起來，沒過多長時間，一大半的玉子燒就被莊別星送到了肚子里。

　　好吃！

　　不愧是我的手藝！

　　有好吃的東西在，心情就是好，剛才升起的那一點兒離愁很快就消散在了肚子里，莊別星如是想著，就要把最后一塊玉子燒送到嘴里……

　　不對勁！

　　莊別星忽然停了下來

　　很不對勁！

　　剛要這么做的莊別星忽然意識到了什么，有些驚異的看著自己的作品，不敢相信。

　　玉子燒，還是特制的，好吃是毋庸置疑的，畢竟莊別星也不會在大晚上給自己做一份黑暗料理不是。

　　但是這好像未免有些太好吃了，好吃的不像是他自己做的！

　　他有著怎樣的手藝他自己清楚，白天剛做了一道白色六星級的香煎銀鱈魚，但是似乎就在剛才，無意中之間，自己又做出一道更好的菜品？

　　趕緊用食仙系統(tǒng)鑒定了一下。

　　【紅糖玉子燒（綠色）一星】

　　使用紅糖代替高湯進行的玉子燒創(chuàng)新料理，在甜味的處理上十分完美。其中蘊含著料理人的別離之情，可以引起食客的共鳴。

　　……

　　又一道綠色品級料理？

　　追求了幾年都不得的境界，在今天，又是一個連自己都理解不了的不經(jīng)意間，做到了？

　　如果是綠色料理的話，這就不奇怪了，超過了白色品級，同樣，也是超越了莊別星大部分手藝的品質(zhì)，除了醒酒湯那道殺手菜，可以說這就是莊別星現(xiàn)在料理的最高成就了！難怪有著這樣的好味道！

　　這其中有著很重要的意義。莊別星在醒酒湯的完成后，已經(jīng)努力了好幾年，但是雖然隱隱約約找到了烹飪綠色品質(zhì)料理的門路，但是到底還是沒有做到的，但是在今天，他做到了，這證明了莊別星的料理技藝再度提升了。

　　雖然他自己都不明白他做了些什么，但是廚藝的提升是做不了假的，他的確再次做出了一道綠色品級的料理。

　　和醒酒湯那一次并不相同，那時的莊別星廚藝還一般，自己當時做了什么根本難以理解，但是如今再度完成一道綠色料理，莊別星表示自己好像找到了那道大門，也許這就是他成為老爹口中正式廚師的機會！