第六十章 名菜

　　“你說(shuō)！王爺他到底怎么想的！難道他真的愛(ài)上了孟云那個(gè)鄉(xiāng)野村姑！”

　　許箬在房間里走來(lái)走去，丫鬟嚇得躲在一邊，也不敢說(shuō)話。小姐已經(jīng)摔碎了好多東西了，丫鬟很怕大小姐會(huì)很生氣會(huì)拿她出氣。她只是一個(gè)小丫鬟，就算挨打也只能默默忍受著。

　　終于砸了很多東西以后，許箬氣消了不少，又坐在椅子上。剛才發(fā)火現(xiàn)在喉嚨干渴，但是剛才茶杯全都讓她摔了，現(xiàn)在沒(méi)有茶杯倒茶喝了。

　　“死丫頭，還不快去給我到茶，你沒(méi)張眼睛嗎！”“砰”的一聲，一個(gè)木盒子狠狠的砸到丫鬟額頭上，丫鬟哀叫了一下，那一會(huì)會(huì)，眼淚和額頭上的血一起留了下來(lái)。

　　“還傻站在那干什么！”眼看許箬又要扔?xùn)|西砸她了，小丫鬟趕緊跑了。

　　一邊跑一邊委屈的直哭，大小姐也太喜怒無(wú)常了！人人都說(shuō)小姐最是溫柔體貼，知書(shū)達(dá)禮，但是…根本不是怎么回事嗎！這個(gè)月她已經(jīng)第四次受傷了！

　　最近王府很熱鬧，不是因?yàn)楦佃ê兔显?，他們的婚禮還要幾個(gè)月。這次的主人是老太妃，他老人家的壽辰，說(shuō)是壽辰，可是老太妃其實(shí)還沒(méi)有五十歲。

　　王府的每個(gè)丫鬟家丁都恨不得長(zhǎng)了三雙手忙活，孟云也沒(méi)閑著，她在想給老太妃的生辰禮物。

　　老太妃這個(gè)年紀(jì)活了大半輩子了，估計(jì)什么都見(jiàn)過(guò)了。雖說(shuō)她老人家也不會(huì)介意自己送的禮物怎么樣只要有吉祥的意味就行了，但是孟云想到自從自己來(lái)到王府以后，老太妃可謂是對(duì)自己照顧有加，這么慈善的好婆婆，孟云想花心思送給她一份特別的禮物。

　　送給女人的話，孟云考慮到護(hù)膚品化妝品了，但是這個(gè)決定后來(lái)被自己否決了，因?yàn)樗膊淮_定現(xiàn)代的護(hù)膚品化妝品適不適合古代的人。

　　還是送吃的吧，這個(gè)她最擅長(zhǎng)，關(guān)鍵是做的好處新穎就行。新穎完全難不倒她這個(gè)現(xiàn)代人，好吃的話，不是她自夸，她的廚藝本來(lái)就不錯(cuò)，來(lái)到這里也從來(lái)沒(méi)有荒廢，現(xiàn)在比起之前更好了。

　　老夫人生辰的這一天，天不亮的時(shí)候，大廚房已經(jīng)燈火通明，人來(lái)人往，聲音噪雜無(wú)比了。

　　在孟云自己的小院子里，她也早早的起來(lái)來(lái)到小廚房了，小廚房里有王府準(zhǔn)備的各種材料，但是孟云需要做的菜很多都需要她在購(gòu)物系統(tǒng)上買(mǎi)。

　　孟云現(xiàn)在有錢(qián)了，購(gòu)物系統(tǒng)的等級(jí)也很高了，只要不會(huì)引起過(guò)分注意的好用的東西，像什么現(xiàn)代的不銹鋼菜刀之類(lèi)的她買(mǎi)了很多。

　　這第一道菜很多現(xiàn)代人都知道，一說(shuō)到國(guó)宴，首先會(huì)想到它，就是開(kāi)水白菜。

　　這道菜外表看似簡(jiǎn)單，但是據(jù)說(shuō)可是頗受“慈禧”賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的對(duì)了，它還是一道川菜。

　　孟云要做的第一個(gè)菜就是它，這道菜的精華都在“開(kāi)水”上，當(dāng)然了，這個(gè)“開(kāi)水”可不是真的說(shuō)白開(kāi)水，而是一種高湯。

　　高湯制作過(guò)程不算簡(jiǎn)單。先姜將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類(lèi)分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開(kāi)后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時(shí)。

　　再熬制高湯的時(shí)候，孟云就去制作其他的菜，下一個(gè)菜做鴨子，因?yàn)槔戏蛱貏e最喜歡吃的肉就是鴨肉，所以做一道跟鴨子有關(guān)系的菜很有必要。

　　罐燜三寶鴨，和開(kāi)水白菜一樣也是國(guó)宴的菜，鴨腿2只、木耳（水適量）、腐竹適量、香菇適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量等。

　　那么多適量這個(gè)詞，就可以證明這個(gè)菜不簡(jiǎn)單，適量到底是多少呢？只能靠自己去把握，孟云知道自己不可能和國(guó)宴的那些大廚做的一樣好，畢竟她前世因?yàn)樯詈?jiǎn)譜，不可能做這么復(fù)雜昂貴的菜給自己吃。

　　開(kāi)水白菜和罐燜三寶鴨都是她來(lái)這里才學(xué)的，練習(xí)了很多次，才算讓孟云自己滿意。

　　這道菜的步驟不算很多，孟云先在鍋中放入適量冷水，把先前切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。把鍋刷一遍，在這個(gè)炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香。把鴨塊倒入鍋中大火翻炒，這個(gè)過(guò)程中要加入適量料酒，翻炒均勻。然后孟云往菜里加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，給整道菜均勻的上色，經(jīng)過(guò)練習(xí)，她已經(jīng)比較嫻熟的把握了這個(gè)適量的調(diào)料到底放多少。這樣也沒(méi)有結(jié)束，還要把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒，翻炒了一會(huì)兒后，鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮二十五分鐘左右。再把腐竹加入進(jìn)去，繼續(xù)燜煮五到十分鐘。最后的最后鴨肉入味較軟后，關(guān)火盛盤(pán)即可。這樣，一道色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富的罐燜三寶鴨就做成了。

　　雖然孟云自認(rèn)為和現(xiàn)代大廚的手藝的確有差距，但是王府特地選的品種最最優(yōu)良的食材稍微彌補(bǔ)了這個(gè)缺點(diǎn)。

　　做好的罐燜三寶鴨放進(jìn)特制的紫砂壺里面保溫，孟云又去忙其他的菜了。在家丁丫鬟和孟云從盛世酒樓“拐來(lái)”的一廚師的幫助下，孟云又做好了一道龍井蝦仁，和一道松鼠桂魚(yú)。

　　三道菜做完之后，開(kāi)水白菜的高湯也終于熬制好了。

　　孟云用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開(kāi)，放入豬肉蓉?cái)噭?，轉(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開(kāi)，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開(kāi)，把雞肉蓉分兩次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。

　　接著又要把湯分成兩鍋。選擇白菜最嫩最嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

　　將菜心墊在碗底，燒開(kāi)另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，這道國(guó)宴名菜終于完成了。