第八十四章 蘿卜排骨湯

　　【恭喜宿主獲得菜譜：玉子燒】

　　晚上關(guān)店上床后，蘇子放終于等到久違的系統(tǒng)提示，樂(lè)呵呵地打開(kāi)菜譜界面。

　　鹽水鴨、鹵鵝、玉子燒。

　　三道新得來(lái)的料理靜靜地躺在菜單中，讓蘇子放眼饞不已。

　　可是受限于時(shí)間及能力，還沒(méi)有機(jī)會(huì)試做。

　　而且如果一次性拿出這么三道風(fēng)格迥異的料理，也很奇怪的吧。

　　蘇子放想了想，還是決定先做鹽水鴨，把剩余兩道料理握在手里，找機(jī)會(huì)練習(xí)后再做打算。

　　畢竟馬上要去參加淮揚(yáng)料理交流會(huì)，鹽水鴨還是能幫上一點(diǎn)忙的。

　　“對(duì)，文思豆腐！”

　　一想到交流會(huì)，蘇子放就想起橫亙?cè)谧约簭N藝專精提升面前最大的問(wèn)題。

　　“刀功不好?！?p>　　不是說(shuō)蘇子放的刀功很差。

　　起碼經(jīng)過(guò)老南方多年培訓(xùn)和現(xiàn)在兩個(gè)月開(kāi)店，切出火柴棒粗細(xì)的土豆絲他已經(jīng)不在話下。

　　只不過(guò)這個(gè)級(jí)別，在別的菜系中可能夠用，但在淮揚(yáng)料理中，簡(jiǎn)直是弟中弟。

　　不說(shuō)菊花豆腐，三套鴨這類考較刀功到極致的。就算是煠紫蓋和燙干絲，也不是現(xiàn)在的他能掌握的技術(shù)。

　　“要不去請(qǐng)教下薛意？”

　　“算了，基本功不扎實(shí)這種問(wèn)題簡(jiǎn)直是找死，還是找曉曼或者陸老板問(wèn)問(wèn)?！?p>　　腦海中突然浮現(xiàn)出陸仁杰憨厚的笑容還有那手精湛的刀功。

　　蘇子放又暗自咂舌：“多好的天賦，不切墩，真的可惜！”

　　“還是得練習(xí)啊。”蘇子放發(fā)出一聲感慨，悠悠睡去。

　　第二天一大早，蘇子放便起床沖進(jìn)廚房開(kāi)始練習(xí)刀功。

　　白蘿卜洗干凈，直刀切片，有意識(shí)練習(xí)的時(shí)候，蘇子放的動(dòng)作格外標(biāo)準(zhǔn)，用的是老師教的手法，刀起刀落就是一片薄透的蘿卜片。

　　“不行，一邊厚。”

　　“不行，中間薄?！?p>　　“還是不行，斷刀了?！?p>　　……

　　整整兩小時(shí)，他都在和白蘿卜做斗爭(zhēng)。

　　等到陳楚懿起床，蘇子放已經(jīng)切了滿滿兩大盆蘿卜。

　　“切這么多蘿卜干嘛，又不喂豬?！标惓碴P(guān)注點(diǎn)也很奇特。

　　“練習(xí)刀功的，廢料丟了也可惜?！?p>　　“算了，你中午燉湯吧，蘿卜排骨湯，多加點(diǎn)蘿卜，成本價(jià)賣了?！标惓蚕氤鐾昝澜鉀Q辦法。

　　“好。”對(duì)自家老媽這個(gè)安排，蘇子放很滿意，并決定以后多練習(xí)刀功，還能給食客謀一些福利。

　　雖說(shuō)才鋪面沒(méi)給出過(guò)湯，可正經(jīng)八百放了排骨和蘿卜燉出來(lái)的湯和其他店里涮鍋水一樣的例湯肯定也大不一樣。

　　陳楚懿出去寫廣告牌，蘇子放刀停頓的間隙，聽(tīng)到她的嘀咕：“排骨都漲價(jià)了，湯就賣2元……算了3元一份好了，還有店面，人工，水電，嗯，還有利潤(rùn)，那就5元吧。”

　　蘇子放在屋內(nèi)頓時(shí)淚流滿面。

　　不僅刀功是弟弟，連掙錢他也是弟弟。

　　剛才他還在想自己這么練習(xí)，有些壓不住采購(gòu)成本。一轉(zhuǎn)頭，陳楚懿不僅變廢為寶，還將明天的練習(xí)費(fèi)用給掙了出來(lái)。

　　如果按照這個(gè)方式重復(fù)下去，四舍五入，他練習(xí)刀工就是在掙錢啊！

　　【任務(wù)：請(qǐng)宿主制作出A級(jí)以上蘿卜排骨湯，任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：高級(jí)鹵湯調(diào)味?！?p>　　一則系統(tǒng)提示突然彈出，讓蘇子放驚到。

　　說(shuō)話就給任務(wù)，不像是系統(tǒng)的風(fēng)格啊。不過(guò)轉(zhuǎn)眼一想，大概是系統(tǒng)覺(jué)得自己熬湯太差，把食客都趕走。

　　“一定是老媽定的價(jià)格過(guò)高，才激發(fā)了任務(wù)?！?p>　　“等等……”蘇子放猛然反應(yīng)過(guò)來(lái)，“意思是我熬的排骨湯連5元一盅都不值？”

　　系統(tǒng)沉默。

　　蘇子放臉上笑嘻嘻，心里有句話不值當(dāng)講不當(dāng)講。

　　要知道景陵城的排骨56元一斤，切小塊最多也就是二十三四塊，平均一塊排骨都要2.5元。加上調(diào)料、蘿卜、水電、房貸，光是成本也要近4元。

　　他，一個(gè)能做出128元一盤的龍井蝦仁的初級(jí)廚師，熬得排骨湯居然連5元都不值。

　　那就說(shuō)明他的人工成本居然不到1元……

　　再見(jiàn)，不愛(ài)了！

　　不過(guò)蘇子放也只是發(fā)發(fā)牢騷，該怎么做還是要繼續(xù)，畢竟任務(wù)明晃晃標(biāo)明的高級(jí)鹵湯調(diào)味可是硬通貨。

　　手里的鹵鵝不說(shuō)，鹵鳳爪有了高級(jí)調(diào)味，說(shuō)不定都可以翻身成為網(wǎng)紅小吃。

　　蘇子放可是聽(tīng)說(shuō)了，景陵城里有一家賣鹽水鴨掌的，在周邊圳江、丹洋買了好幾塊地皮，還修了三層樓的別墅。

　　“要是自己熬好了排骨湯，豈不是也能擁有這一切？”

　　咽下口水，在獎(jiǎng)勵(lì)的誘惑和證明自己廚藝不止只有1元的驅(qū)動(dòng)下，蘇子放決定先嘗試一鍋。

　　萬(wàn)一是系統(tǒng)感覺(jué)錯(cuò)誤呢？

　　再說(shuō)，B級(jí)排骨湯，很難么？自己可是能做出B級(jí)鴨血粉絲湯的人。

　　信心滿滿的從冰箱取出剛運(yùn)來(lái)的排骨。

　　手里的這根是扁排骨，肥瘦均勻、顏色泛粉、腥味不重，也沒(méi)有別的異味，短暫的冷藏后也沒(méi)有水分析出，說(shuō)明之前沒(méi)有注水，用手按壓上去，肉質(zhì)緊密，表面濕潤(rùn)但不黏手，按下后凹印迅速恢復(fù)，算是一根中上水準(zhǔn)的肋排。

　　斬排骨不需要精巧刀工，蘇子放出手如奔，幾下便將排骨斬成小塊。

　　清水沖洗干凈，冷水下鍋加入料酒開(kāi)始焯水，血沫逐漸析出，漂在水面。

　　蘇子放用漏勺將血沫打干凈，等到?jīng)]有新的血水流出，將排骨全部撈出，放在一邊。

　　重新起鍋放入排骨，倒水沒(méi)過(guò)排骨，加入姜片、蔥段。大火煮開(kāi)后又轉(zhuǎn)成小火煨著。

　　大約過(guò)了四十分鐘，蘇子放將剛才切好的蘿卜片放入一把，加兩勺鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋。

　　再過(guò)二十分鐘，濃郁的香味從氣孔鉆出，蘇子放這才關(guān)火盛湯，切幾根小蔥香菜，倒入新研磨的胡椒粒。

　　瓷盅已經(jīng)隔水蒸過(guò)，盛入湯頭后能起到很好的保溫效果，里面湯汁清澈，看得見(jiàn)排骨和蘿卜，面上一層胡椒粉和蔥花，提鮮增味。

　　蘇子放舀一勺送入口中。

　　極鮮！

　　再嘗一口。

　　蔥香勾人食欲，蘿卜醇厚，胡椒辛辣開(kāi)胃。

　　吃下排骨和蘿卜后，這種滋味更加明顯，整個(gè)口腔都被蘿卜排骨湯的溫暖包裹。

　　當(dāng)然，如果不是系統(tǒng)的提示，蘇子放可能會(huì)更開(kāi)心一些。

　　【一盅不算合格的蘿卜排骨湯，等級(jí)B-級(jí)?！?

　　【食材選料不對(duì)，蘿卜刀工不合格，調(diào)味失敗?！?p>　　“呵，無(wú)情！”