第四章 樓臺(tái)明月
聽(tīng)到批評(píng)她點(diǎn)菜不行，小宋起初只以為是開(kāi)玩笑逗她，待到看清高恒清嚴(yán)肅的表情之后，才有些手足無(wú)措，卻不知道自己錯(cuò)在哪里。高恒清松弛了下嚴(yán)肅的表情，換上一幅和藹可親的樣子，畢竟自己已經(jīng)算是調(diào)回總部，不能再算是小宋和在座的其他幾位的領(lǐng)導(dǎo)，板著個(gè)臉不太合適。他索性親自另外勾選了一份菜單，然后借著上菜前的空當(dāng)，一邊點(diǎn)評(píng)小宋剛點(diǎn)的菜單，一邊講解這里面的一些道道兒。
毫無(wú)疑問(wèn)，點(diǎn)菜是一門學(xué)問(wèn)。其他幾人感受尚淺，畢竟平時(shí)也就家里人或者同事聚會(huì)時(shí)可能有機(jī)會(huì)點(diǎn)個(gè)菜，反正就挑自己和大家愛(ài)吃的就好，愛(ài)吃雞的哪怕點(diǎn)出個(gè)百雞宴來(lái)也無(wú)妨，愛(ài)吃魚(yú)的哪怕點(diǎn)三條鱖魚(yú)，一條清蒸一條干燒一條松鼠，沒(méi)準(zhǔn)兒反而是個(gè)熱鬧。但是像小宋這種三天兩頭要跟著飯局去點(diǎn)菜招呼的所謂專業(yè)人士，那就得苦練基本功，沒(méi)點(diǎn)整體的思路、專業(yè)的知識(shí)、豐富的經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的技巧，也是沒(méi)法應(yīng)付的，搞不好還會(huì)鬧笑話。沒(méi)做過(guò)這行的人沒(méi)有這個(gè)感受，以為只要錢出夠誰(shuí)都能點(diǎn)好。其實(shí)，就跟造飛機(jī)造導(dǎo)彈這種高科技一樣，正所謂難者不會(huì)會(huì)者不難，別小看這點(diǎn)菜功夫，像那種商務(wù)宴請(qǐng)的菜單，沒(méi)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的一般人是絕對(duì)安排不好的。小宋也算是身經(jīng)百宴天天在酒局中打滾點(diǎn)過(guò)上百次菜的人了，在東北點(diǎn)菜毫無(wú)問(wèn)題，但第一次到江南，點(diǎn)出的菜單卻還是漏洞百出。一開(kāi)始不僅其他幾個(gè)人，就連深知個(gè)中三味的小宋也是有些不以為然，覺(jué)得高恒清未免小題大做故弄玄虛了。只要有葷有素，雞鴨魚(yú)肉蛋啊蔬菜啊都有那么一兩樣，口味上再多樣化一點(diǎn)，還能錯(cuò)到哪兒去？！
等到高恒清把小宋之前點(diǎn)的菜和他后來(lái)親自點(diǎn)的菜從整體到局部，又從具體到全局，幾個(gè)方面掰開(kāi)來(lái)揉碎了詳細(xì)一說(shuō)，大家不由頻頻點(diǎn)頭，這才知道原來(lái)點(diǎn)個(gè)菜這么簡(jiǎn)單初級(jí)的事里，還有那么多的學(xué)問(wèn)和講究。其實(shí)除了一般人都能想到的葷素口味的搭配之外，要想點(diǎn)出一桌讓客人乘興而來(lái)滿意而歸的菜肴來(lái)，還有不少細(xì)節(jié)是容易疏漏的。比如菜肴顏色的搭配，高恒清細(xì)致入微地把小宋點(diǎn)的菜和他自己親自點(diǎn)的菜的顏色和烹飪方法一道一道地問(wèn)了小宋一遍，這個(gè)伶俐的丫頭馬上就開(kāi)竅了。她點(diǎn)的菜，葷菜基本都是紅燒，素的基本都是綠葉青菜，還有一個(gè)蝦仁跑蛋，被高恒清形容為“紅綠燈”，紅黃綠三個(gè)顏色。而高恒清點(diǎn)的菜粗看還不覺(jué)得，一個(gè)一個(gè)去想顏色時(shí)，卻顯出了其中的奧妙。雪菜蒸大黃魚(yú)，是黃、白、綠的色調(diào)，顯得新鮮養(yǎng)眼；糖醋小排濃油赤醬，油亮誘人；文蛤蒸蛋黃白相間，雅致低調(diào)；薺菜炒冬筍白綠相映，生機(jī)勃勃；魚(yú)香茄子是紫色的，糟三樣是純白的，其他幾道菜的顏色也能看出點(diǎn)菜時(shí)的用心搭配。等到菜上桌，果然是滿桌生色，眼睛一亮。正所謂外行看門道，內(nèi)行看熱鬧，這么一啟發(fā)，幾個(gè)人再研究了一番每樣菜的燒法和口味，不禁又是一番感悟和感慨。
席間，借著點(diǎn)菜的由頭，高恒清又把各地菜肴的不同特點(diǎn)，及至形成的原因所在，從一個(gè)一般想不到的視角剖析了一番，簡(jiǎn)直對(duì)小宋就是醍醐灌頂?shù)母杏X(jué)。東北地處高寒地區(qū)，菜肴出鍋后溫度下降快，為此才形成了燉菜的風(fēng)格。而用大碗裝，更有利于保溫，湯湯水水的不容易涼得太快。東北人飯量再大，幾大碗燉菜也就足夠了，便也相應(yīng)形成了菜量大的傳統(tǒng)和風(fēng)格。從這個(gè)角度想其他菜系，基本上就能豁然開(kāi)朗融會(huì)貫通了。無(wú)論點(diǎn)哪個(gè)菜系的菜，就都能組合得不錯(cuò)。
昨天還在公司辦公樓里，今天就到了幾千里之外的海島，大家心情很是放松。邊聊邊吃邊喝酒，桌上氣氛就活躍得很，最后五個(gè)人竟然喝了兩瓶一斤裝的白酒和兩瓶紅酒，以及若干瓶啤酒。這樣的喝法，讓見(jiàn)慣北方食客的服務(wù)員也有點(diǎn)咋舌。不過(guò)，他們幾個(gè)也都是久經(jīng)考驗(yàn)的戰(zhàn)士，不過(guò)只是有些飄飄然的興奮而已。
一頓飯吃了兩個(gè)多小時(shí)，吃完便也就一起回了對(duì)面的春風(fēng)客棧。走出金桂賓館，月亮斜掛在春風(fēng)客棧的房頂飛檐上，皎潔明亮。夜幕下，客棧像一張剪紙，幽遠(yuǎn)而深邃。老板娘貼心地等在樓下，為他們開(kāi)了門。大堂里依然是好聞的熏香，令喝了酒昏昏沉沉的他們覺(jué)得一陣清新。各自回了房間，高恒清覺(jué)得有點(diǎn)酒意，便去洗了個(gè)淋浴，俯在床上便沉沉地睡著了。
高恒清酒后口渴醒了，起來(lái)打開(kāi)廳里冰箱，找了瓶果汁一口氣喝干。夜風(fēng)有點(diǎn)涼意，他去關(guān)窗時(shí)聽(tīng)到一陣樂(lè)聲飄來(lái)，是他最喜歡的《梁?！?，但不是小提琴拉的，好像是古箏，別有一番意境。聽(tīng)著這婉轉(zhuǎn)啁啾的旋律中又有著古箏鏗鏘錚錚的樂(lè)聲，明顯不是喇叭里放出來(lái)的有了電的味道那種，而是純粹的人和樂(lè)器的自然聲音，就在特別近的附近。高恒清不由心生好奇，循著樂(lè)聲出了門，沿著走廊轉(zhuǎn)到底，隔著一扇玻璃門，原來(lái)樂(lè)聲來(lái)自門外的三樓露臺(tái)。
露臺(tái)上，客棧的老板娘正端坐在古箏前，一頭秀發(fā)在月色下泛著溫和的光澤，琴聲反而讓黑夜顯得更加靜謐。高恒清輕輕擰開(kāi)門，走到露臺(tái)上。女子抬頭看了一眼，停止了撥弦，在月光下微笑了一下，用柔和的嗓音和標(biāo)準(zhǔn)的普通話清他坐下喝杯茶。高恒清鬼使神差似的自動(dòng)向露臺(tái)一角的那張木頭茶桌走去，坐了下來(lái)。女子也款款起身，綽約地過(guò)來(lái)在高恒清對(duì)面坐下。女子個(gè)子不高，典型的江南美女的溫婉的相貌，修長(zhǎng)纖細(xì)的眉毛，丹鳳眼，小巧的翹鼻頭還帶著些稚氣，標(biāo)準(zhǔn)的櫻桃小嘴，皮膚在月光下像珍珠，又像象牙。近年來(lái)看慣了東北女子的艷麗，更令高恒清覺(jué)得眼前這個(gè)江南女子的婉麗清柔。
明月當(dāng)空，微風(fēng)拂面，花香和著茶香。茶是好茶，月是明月。誰(shuí)也沒(méi)有說(shuō)話，就這么在月光下品著茶，享受著月光，享受著夜色。
女子的聲音也和這月光夜色一樣輕輕的柔柔的，尤其是那一口標(biāo)準(zhǔn)的普通話讓聽(tīng)?wèi)T了二人轉(zhuǎn)風(fēng)格的高恒清感覺(jué)不太一樣。她話不多，但足夠讓人覺(jué)得并不冷淡冷漠，也沒(méi)有生意人特有的過(guò)度的熱情，就像是對(duì)待一個(gè)熟識(shí)多年的老朋友一樣，自然而親切，溫婉得恰到好處，融在這夜色里月光里，也融在了余音裊裊的樂(lè)聲里。