第23章 各種粿的做法

　　陳理華

清明這天一定要做清明粿，做粿時選用早米。選好的大米洗凈后，用清水浸泡至微微發(fā)白，米軟了后，拿到石磨上去磨，磨成的米漿不能太稀，太稀了做成的粿就叫爛粿，搓不成形。

將磨好的米漿徐徐倒入溫熱的鍋中，再加上些堿。做粿時，用笊籬鋪上紗布，裝上灰，澆上開水，用瀝下的堿水來做粿。當然，堿不能放太多，太多了做出來的粿不但不好看，還不好吃，但也不能放太少，太少了粿就少了韌...