第三十一章 YZ炒飯紅燒魚
廚房內(nèi)。
姜嫣把整盆鍋包肉收進(jìn)空間保存，就開始準(zhǔn)備做主食YZ炒飯。
炒飯說簡單也簡單，但想要做成極致精品也不簡單，越簡單的菜品越考驗廚藝，
YZ炒飯，顧名思義，YZ經(jīng)典美食之一。
想要做出一盤頂級炒飯，必須嚴(yán)謹(jǐn)選料，制作精細(xì)，加工精致，又很注重配色，顏色要達(dá)到紅綠黃白橙皆有。
一盤極致YZ炒飯，一定要選用特等秈米飯和新鮮雞蛋，上等雞腿肉和火腿肉、水發(fā)干貝、花菇、蝦仁，以及凈鮮筍和青豌豆。
米飯與配菜比例不能超過七比三，米飯更是要求顆粒分明晶瑩透亮，配菜也是要切成標(biāo)準(zhǔn)大小。
可惜食堂現(xiàn)有的食材全是下等最普通的，根本無法做出頂級炒飯。
姜嫣遺憾地舔1下唇角，想著以后有空一定要找好食材做一次頂級炒飯享用一番。
以后會出現(xiàn)的變異動物的肉質(zhì)和變異植物的口感均為上乘，她馬上默背兩邊菜譜靜靜心。
只要有好食材，就不怕沒有美食吃。
姜嫣找出現(xiàn)有的食材，切成四毫米見方的小丁放起來備用。
該切的食材切好，便準(zhǔn)備重新清洗鯉魚。
因為鯉魚得提前腌漬好去腥后紅燒才能好吃，所以一定要把魚用調(diào)料腌上。
她從冷柜中挑出兩條條肥碩鯉魚，舀水倒進(jìn)盆里進(jìn)行清理。
魚鱗和魚腹內(nèi)的黑膜沒有弄干凈，如果不管直接紅燒，口感極差，味覺不是很敏感的人都能吃出魚腥味。
想要去掉魚腥，除了用調(diào)料腌漬外，清洗干凈也是一大關(guān)鍵。
不光是魚鱗，魚鰓、內(nèi)臟、黑膜以及貼著魚骨血，喉部的咽骨也必須扯出來，只要一處沒有處理干凈，口感上都會出現(xiàn)腥味。
除此之外，鯉魚身體兩側(cè)肉內(nèi)還有兩條腥線，要在魚身和魚尾處切斜刀抽掉腥線。
其實腥線并不是致腥的最大源頭，而且只有鯉魚才有腥線，其它魚都沒有，整條魚最腥的地方是魚皮下的粘液。
姜嫣將魚身斜剞（ji）五刀，抓把鹽在手里搓勻后抹到魚身和魚腹內(nèi)，等十分鐘洗掉水分用刀刮凈粘液，控干水分。
依次往盆里倒入醬油、鹽和料酒碼味腌漬半小時，她將于放進(jìn)冷柜中腌漬，開始打雞蛋做炒飯。
加鹽攪拌好蛋液備用，架鍋倒入食用油燒成五成熱，加入蝦仁滑熱撈出。又將切好的配料倒鍋中加鹽煸炒，盛出后燒油炒雞蛋。
蛋液剛剛凝固時立刻加入米飯、青豌豆和蔥末炒勻，再加入炒好的配料翻炒好就倒出鍋。
香氣襲人，色彩多樣光澤飽滿，看著就有食欲。
如果有紹酒就更好了，在煸炒配料時加點紹酒，最后炒出的飯口感會更棒。
姜嫣把炒飯收進(jìn)空間儲存，從冷柜中拿出已經(jīng)腌得差不多的鯉魚。
紅燒魚要先煎后燒才好吃，魚下鍋前也要將水分擦干才好。
先前切的蔥姜絲還沒用完，她直接起鍋倒入花生油，油七成熱時才把鯉魚下鍋。
煎魚有一個秘訣，就是要鍋熱油少，火溫少翻攪。
魚在烹調(diào)中是不太好掌握的食材，火候則是決定成敗的關(guān)鍵所在。
有的人煎魚不是破皮就是粘鍋，主要還是沒掌握好火候或是魚下鍋后總怕不熟老翻面。
若要炸魚，必是油多夠熱才能香酥干脆，煎魚就得鍋熱油少和溫火。
魚煎了十分鐘時外皮定型了，姜嫣才用鍋鏟輕輕把魚翻個面，直至整條魚炸至微黃色便撈出裝盤待用。
鍋里留下一兩多余油，燒到四成熱后放蔥姜絲和蒜片榨鍋爆香。
再放入食堂里現(xiàn)成切好的雞肉片、筍片和蘑菇片中火翻炒半分鐘，加入約已近水后下魚，加入醬油、白糖和精鹽燒三分多鐘，把魚翻面接著燒，直至開鍋。
姜嫣立刻關(guān)火，揭開鍋蓋的瞬間混著魚和蘑菇的鮮香直撲如鼻端，裊裊熱氣隨著香味飄到廚房各個角落。
撈出魚裝盤，在用勺舀出芡汁淋在魚上面，魚身肥嫩飽滿，色澤紅潤勾1人。
王磊和路蕓一回食堂，就被魚香迷得直咽口水，跑進(jìn)廚房看見剛出鍋的紅燒魚，雙眼一亮，“嫣姐出手必屬精品！”
“少貧，”姜嫣沒看他，直接從湯桶里開始盛湯，“怎么回來的這么晚？趕緊洗手吃飯?！?p> “嫣姐做飯這么辛苦，我和路蕓也幫不上什么忙，就去挖了點晶核給你?！蓖趵诮o姜嫣小半袋晶核，沖廚房外努下嘴道：“我跟路蕓把住院樓下面幾層的喪尸給清理了，又找來倆活人，正在外面呆著呢。”
“那兩人什么情況，有沒有被喪尸咬？”
“他倆運(yùn)氣還挺好，沒被喪尸傷到，就是其中有個右腿粉碎性骨折的人已經(jīng)高燒昏迷，另一個人直接把病房里其它喪尸給殺了?！?p> 姜嫣嗯一聲，催王磊趕緊洗手就將空間內(nèi)的炒飯和鍋包肉拿出來，招呼他和路蕓一起把晚飯端到外邊。
窗外天色漸暗，夕陽下有不少喪尸試探著踏出陰影，不過剛一露面就仿佛被蟄了一樣再次縮回陰影之中。
等天一黑，所有地方都將會成為喪尸的樂園。
姜嫣收回目光，看向王磊領(lǐng)回來的兩個幸存者，都是兩個男人。
他們身形強(qiáng)健，衣服灰撲撲的，看起來像是工地工人。
咕?！?p> 男人空癟的胃突然直叫喚，又被一個很是漂亮的小姑娘盯著看，臉一下子漲得通紅。
頓時手足無措，連手腳都不知道該怎么放了。
姜嫣斜靠著餐桌，瞥眼被放在椅子上趴在餐桌上的昏迷工人，問他道：“你和他是什么關(guān)系，認(rèn)識？”
“我、我和他是工友，今天上午他的腿突然被砸傷，我陪他來看的病?！?p> “認(rèn)識就好辦了，你把你工友背到樓下，你們兩人今晚在樓下過夜。”姜嫣又看向程輝和沒存在感的中年大叔道：“你們也去樓下，五樓是我的地方?！?p> “至于你們的晚飯，我會給你們拿食材，你們下樓去自己做飯。有問題嗎？”
“嫣姐，我能留在五樓嗎？”程輝睜著圓溜溜的大眼睛賣萌，討好道：“我很能干又吃的不多，嫣姐你讓我做什么都行的！”