第六十六章 綠豆沙銀耳羹
姜嫣下樓搜遍所有辦公室，把辦公桌全收進(jìn)空間后又回大廳收走辣椒片，上樓頂平臺(tái)取出辦公桌擺滿(mǎn)整個(gè)平臺(tái)，用抹布擦凈桌面灰塵，拿出蔬菜片和路蕓兩人整齊碼在桌面上。
在室外曬的干菜沾染灰塵也沒(méi)事，食用前泡水里洗凈就可以。
下樓回到大廳，姜嫣繼續(xù)歸攏各種食材，把木耳、蘑菇、黃花菜等干菜直接收回空間，琢磨一會(huì)又將西紅柿和黃瓜也收了回去。
黃瓜柿子可當(dāng)蔬菜烹飪也可當(dāng)水果生食，還是留空間備著好。尤其是這批黃瓜不嫩也不老，不太適合曬干。
水盆里的綠豆也泡的差不多了，姜嫣拿下灶臺(tái)上的菜板菜刀，搬上大號(hào)鍋架灶臺(tái)上，用漏勺撈起綠豆放鍋中加入清水，水與綠豆比例二比一。
腳邊這點(diǎn)樹(shù)枝不夠燒，姜嫣出門(mén)粗略挑點(diǎn)沒(méi)沾上喪尸腐臭粘液的樹(shù)枝拖進(jìn)大廳，腳踩枝干用力掰下各個(gè)枝杈，抱到灶臺(tái)旁抽出三分之一塞入灶臺(tái)。
用打火機(jī)點(diǎn)燃樹(shù)枝，擺弄幾下樹(shù)枝讓空氣更好流通進(jìn)去充分燃燒樹(shù)枝，又多添點(diǎn)樹(shù)枝才蓋上鍋蓋。
做綠豆沙主要是熬煮，下鍋要大火煮開(kāi)，等煮到綠豆脫殼后把殼撈出，再小火慢熬綠豆肉，待綠豆被熬煮得粘稠時(shí)就是起沙了，熬到這種程度時(shí)綠豆沙口感最棒。
現(xiàn)在外面飯店里售賣(mài)的綠豆沙大多是用料理機(jī)打碎制成的綠豆糊，比正宗傳統(tǒng)完全熬煮出來(lái)的綠豆沙來(lái)說(shuō)省心省力，但口感上前者比不上后者。
做正宗綠豆沙必須要帶殼熬綠豆，直至熬到脫殼再撈出，除此之外還要加一種配料，冰片糖。
冰片糖是綠豆沙中的靈魂配料，沒(méi)有冰片糖的綠豆沙不是好綠豆沙。
冰片糖保持著紅糖特有的甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜，是用冰糖蜜和砂糖為原料加工成片狀糖制品，南方很多甜點(diǎn)中必有配料。
可惜手頭沒(méi)冰片糖，姜嫣從一堆調(diào)料中扒拉出幾大盒冰糖，只能先湊合著用，總比白砂糖好。
很快大鍋冒出熱氣，姜嫣又添了些樹(shù)枝放進(jìn)火堆里，開(kāi)蓋看綠豆煮開(kāi)花便拿勺子攪拌，水中經(jīng)過(guò)碰撞的綠豆不時(shí)脫下殼。
不少綠豆殼飄到水面，姜嫣取來(lái)漏網(wǎng)將殼撈出來(lái)盛到碗里，這些殼也不能浪費(fèi)，一會(huì)拿樓頂曬干存著以后做枕芯。
直到撈出所有綠豆皮，姜嫣蓋好鍋蓋蹲下抽出一些樹(shù)枝出來(lái)，摔滅火苗放一邊，小火慢熬的綠豆沙經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮才會(huì)變得細(xì)膩。
浸泡綠豆的水也不能浪費(fèi)，倒出小半盆出來(lái)后姜嫣把胡蘿卜和土豆放水里。
洗凈削了皮的土豆和胡蘿卜同樣能曬干，不過(guò)土豆含大量淀粉，不想在空氣中氧化變黑曬成黑色土豆干，切成片后泡半小時(shí)泡出淀粉再晾曬，曬成干吃口感非常好。
姜嫣放回剩余土豆和胡蘿卜時(shí)看到一袋子地瓜，猶豫一下沒(méi)動(dòng)地瓜。
地瓜也能生著曬干，但她更傾向于先把地瓜蒸熟再晾曬，這種地瓜干隨時(shí)能吃，冬天外邊賣(mài)的即食地瓜干就是這種，香甜彈牙。
自制紅薯干有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是可以按個(gè)人口味掌握紅薯干的晾曬程度，喜歡吃軟點(diǎn)的就減少晾曬時(shí)間，反之稍稍加長(zhǎng)晾曬時(shí)間。
蒸地瓜需要一些水，等明天去附近找來(lái)多余的水再做。
姜嫣邊看著灶臺(tái)里的火邊撈出洗好的土豆胡蘿卜削皮，先將土豆切成片泡水里，然后再切胡蘿卜片。
時(shí)不時(shí)往火堆添樹(shù)枝，綠豆的清香慢慢溢出，姜嫣正好切完胡蘿卜片。
打開(kāi)蓋綠豆沙的水分熬的差不多了，肉眼可見(jiàn)豆沙粘稠細(xì)膩，姜嫣按綠豆量四分之一的冰糖扔進(jìn)鍋攪拌，蓋鍋蓋燜三五分鐘再次攪拌。
沒(méi)感覺(jué)勺子碰到冰糖，使冰糖和綠豆沙充分融合后直接端下鍋。
灶臺(tái)里的火還在燒，樹(shù)枝都是王磊、張昊費(fèi)力砍回來(lái)的，不能浪費(fèi)掉。
姜嫣見(jiàn)路蕓泡發(fā)的銀耳泡好了，立刻端起另一口大鍋架灶臺(tái)上，添水準(zhǔn)備燉銀耳羹。
她重新洗凈手，迅速洗好銀耳撕成小朵，扔鍋里后四下翻找出紅棗和干蓮子。
干蓮子不用泡發(fā)，洗干凈直接扔鍋里煮就行，銀耳要燉兩小時(shí)左右，干蓮子肯定會(huì)煮熟。
如果是泡發(fā)好的蓮子，掌握不好火候會(huì)把蓮子煮沒(méi)型。
紅棗補(bǔ)血力強(qiáng)，但有些燥，去掉棗核再煮可以稍降低些燥熱，而且銀耳羹吃到紅棗還要吐核比較麻煩，去核吃起來(lái)更方便。
姜嫣洗完紅棗執(zhí)刀用刀尖剔除棗核，馬上扔鍋里和銀耳蓮子一起燉煮。
蹲下身多添樹(shù)枝加大火燒開(kāi)，之后再轉(zhuǎn)小火燉上兩小時(shí)，要熬到舀起會(huì)流下像蜂蜜一樣粘稠狀液體。
銀耳羹屬于Y菜系，是一道傳統(tǒng)藥膳，最好挑選黃白色銀耳為佳，特黃1色的銀耳是陳銀耳，這種放久的銀耳不容易燉出膠質(zhì)來(lái)。
燉上銀耳羹，姜嫣讓路蕓留下看鍋，撈出還泡在水里的土豆片，跟胡蘿卜和綠豆皮一起帶走晾曬到頂樓平臺(tái)。
怕綠豆皮晾干被風(fēng)吹跑，便從空間拿個(gè)瀝水籃扣上面。
回到大廳，姜嫣先盛出兩半碗綠豆沙和路蕓先嘗，“綠豆是寒性食物，生理期不能多吃，一會(huì)拿冷庫(kù)里冰凍你也不能吃，你先吃點(diǎn)熱的?！?p> “謝謝嫣姐?！甭肥|接過(guò)小碗，綠豆沙還冒著熱氣。
她隨手從筷籠拿羹匙舀一勺，吹了吹送嘴里后登時(shí)睜大眼睛看向姜嫣，這也太好吃了吧！
溫?zé)岬木G豆沙完全不影響口感，清甜細(xì)膩又軟綿綿的，第一次吃到這么好吃的綠豆沙。
姜嫣嘗一口也挺滿(mǎn)意，沒(méi)白費(fèi)功夫煮，“吃著還行吧，換成冰片糖口感更好，可惜你不能吃冰鎮(zhèn)的。”
路蕓咬著勺子一臉掙扎，想想不碰涼時(shí)肚子都疼得要死要活，只能忍痛先放棄美味無(wú)比的冰凍綠豆沙。
“嫣姐你是不是會(huì)把凍綠豆沙存空間一些啊，我過(guò)幾天再吃。”
“放心，肯定給你放空間里存著?！苯坛酝昃G豆沙，把裝著綠豆沙的大鍋收空間，“我去趟冷庫(kù)，你看著點(diǎn)燉銀耳的火，大火燒開(kāi)后就拿出點(diǎn)樹(shù)枝小火慢燉?！?p> “嗯嗯。”路蕓咽下綠豆沙連忙點(diǎn)頭。