聊天后,許桂香被宗青燕留在后面幫忙。趙家的生意結(jié)束后,她也該開始忙碌起來了?,F(xiàn)在是剩下的野豬肉被腌制并制成火腿的時候了。
雖然宗青燕的背包里有二百斤野豬肉,但可能只有兩條豬后腿適合做火腿。更重要的是,豬足夠大,有足夠的肉。兩條后腿實際上有三十多斤。此外,宗青燕還要求迎賓樓的工作人員帶回十只豬后腿。這兩種肉的總重量約為一百五十斤。
制作火腿的第一步是修剪腿,刮掉剩余的頭發(fā)和皮膚上的污垢,然后用骨刮刀切骨,所以肌肉暴露,和雙方的肥肉是刮掉,這樣豬腿變成了整潔的竹葉的形狀。下一步是腌制。酸洗過程很復(fù)雜。總共需要4次。腌制成功需要一個月的時間。
今天是第一次加鹽。將豬腿皮向下,豬腿肉向上放入一個盛有干凈竹片的大盆里。將鹽總量的六分之一撒在豬腿表面六次。將一條腿灑好,放入竹片分開。再堆一條腿,撒鹽,再堆,再撒。重復(fù)這個步驟,直到12個豬腿被撒上鹽。
只有宗青燕、許桂香和宗青河開始了制作。阿木負(fù)責(zé)用紙筆記錄酸洗過程。宗青河強壯得能扛起豬腿。宗青燕和許桂香開始撒鹽。
加鹽的整個過程花了一個小時,但我不是很累,只是麻煩和耗時。
“宗青燕,你打算做什么?你好像不想做熏肉?!笔聦嵣?,大多數(shù)村民對他們要去村里買的培根并不好奇。但宗青燕特別把后腿肉取出來一個人做,而且她一次做這么多,這讓她有點難以理解。
不管咸肉多么可口,你也不能一下子全吃完。夠十斤八斤的了。你能為宗青燕的四個人賺一百多斤嗎?當(dāng)然,宗青燕擅長做事情的部分原因是她能把事情做好!
宗青燕似乎看出了她的心思,笑著說:“我要做的菜叫火腿。它比培根好吃多了。這既麻煩又耗時。我會在除夕夜送一些給你的家人,到時候你就可以品嘗了。”
“真的嗎?”許桂香眨了眨眼睛,尷尬地吐了吐,“那我就說謝謝,等著你好吃的,嗯,火腿沒了。
“是的,但過幾天我還得幫你腌菜?!?p> “沒問題!”許桂香拍著胸脯,向她保證已經(jīng)拿了宗青燕的工資。在此期間,由于迎賓樓忙于新餐廳的開業(yè),她暫時停止了雞肉等食品的銷售。當(dāng)她忙于新餐館的開業(yè)時,她只是匆匆忙忙的。她可以繼續(xù)幫忙,但她覺得自己很著急。她拿薪水比較容易。
鹽腌豬腿放在廚房的陰涼處,第二次是在三天后。兩天后,迎賓樓在縣城新酒家開張了。
作為與穆驚鴻建立了良好合作關(guān)系的合作伙伴,宗青燕不得不去那里祝賀穆驚鴻,并檢查莊子里的裝修進(jìn)度。她已經(jīng)很久沒有買莊子了。看來馬上就要下雪了,莊子的裝飾進(jìn)程已經(jīng)結(jié)束了。據(jù)估計,最多三、四天就能完成。
“宗青燕,阿木,宗青河,你們來了。我在樓上為你預(yù)定了一間單間,你可以坐下?!蹦麦@鴻親自把宗青燕一行迎到了二樓。
那個瘋老頭從不錯過吃免費食物的機會。上樓的時候,他特別提醒穆驚鴻別忘了上幾壺好酒,那應(yīng)該很貴的!那副貪得無厭的小賤模樣讓宗青燕三人都討厭裝作不認(rèn)識他。
師傅,你能像個師傅嗎?在家里你可能會失去一個人。如果你出去,你會感到很大的壓力。你知道嗎?