第四章 親做廚，可知螞蟻上樹？

　　蘇誡把王逸和張小七支開，決定獨自一人去面對“暴風驟雨”。一來現(xiàn)在正是酒樓營業(yè)高峰，離不開王逸和張小七；二來那小王爺是獨自一人，去的人多了，容易生出事端，倒不如一人見一人，事態(tài)變化更方便蘇誡掌控。

　　走上二樓，一切都靜悄悄的，并未有其他客人，除了張小七說的那位小王爺在‘臨江仙’內。望著走廊盡頭的‘臨江仙’，蘇誡有些感慨。沒想到，他把‘臨江仙’定作己用才不過幾天，就被鴨占鸞巢。

　　站在‘臨江仙’門前，蘇誡深呼吸幾口氣，調整了心態(tài)，換上微笑，輕輕敲了敲閣門。

　　“進來！”一道分外年輕、甚至年輕到有些稚嫩的聲音響起。

　　推門而入，進入蘇誡眼中的，是一個...呃...被稱作少年更為合適的年輕人。他不過十五六歲，頭頂銀冠束著發(fā)髻，與身上月白色的綢衣相得益彰；腰間掛著乳白色橢圓玉佩，上刻的圖案卻很奇怪，似是人形。面相俊俏，一雙靈動的眼睛雖然故作威嚴，卻怎么也掩蓋不住眼中那股稚氣。

　　此刻，這位“小王爺”手中捏著一把玉骨銀穗扇子，正梗著脖子，努力裝出一副目不斜視、“哥不鳥你”的“名士”模樣?？上?，他那不斷向蘇誡瞥去的余光出賣了他。如此模樣，倒有些像犯了錯誤還死不承認、等著家長安慰的熊孩子。

　　蘇誡心中莞爾，提著的戒備也放下來?？梢钥吹贸?，這位小王爺，不是大惡之人。

　　見蘇誡站在一旁眼帶笑意地看著他，小王爺忍不住了。他輕咳一聲，裝模作樣問道：“你就這是家酒樓的老板？”眼光又忍不住在蘇誡臉上亂瞟。

　　蘇誡微微彎腰，行禮道：“正是。不知是榮王府哪位小王爺當面？”

　　小王爺得意一笑，把扇子一收，說道：“算你有點見識。本公子姓李名元杰，尚未及冠，沒有表字。我父雖是榮王，但本公子年齡小，無有封爵，你可以叫我李公子或者杰公子。嗯，那你呢？”

　　到底是稚嫩少年，涉世未深，開口便倒豆子般把底兜了個干凈。

　　“我？”蘇誡答道：“小民姓蘇名誡，與李公子一樣，尚無表字。”

　　李元杰上下掃了蘇誡幾眼，把蘇誡看得有些發(fā)毛，才慢吞吞道：“嗯，看你與本公子年齡不相上下...”他倏地想到什么，訝異道：“不對呀，你與本公子年齡一般，竟是這酒樓的老板？”

　　蘇誡不卑不亢道：“正是，小民家中長輩故去，這酒樓便落到了小民頭上。而且，小民年已十七有余，當比李公子癡長一、兩歲?！?p>　　“這樣啊，看來你比我大...”李元杰若有所思，旋即不滿道：“你就別‘小民’、‘小民’的叫了，跟外面那幫討厭鬼一般惡心?？靵碜拢惚竟诱f會兒話?！?p>　　“那我就卻之不恭了?！碧K誡坐在李元杰對面，朗聲道：“不知李公子今日光臨，有何事？我手下的幾個，又如何惹怒公子了？”

　　李元杰一拍桌子，“本公子來干嘛？本公子當然是來吃飯的了。至于、至于你手底下人惹我的事嘛...”他有些心虛地撓了撓頭，隨即“強硬”道：“反正就是你們惹火本公子了，你必須得想法子去了本公子的火。否則...”

　　李元杰“哼哼”兩聲，顯然是在作無聲的“威脅”?？上г谔K誡看來，不見一點威懾力。

　　蘇誡失笑，腦中想法轉動，起了些大膽的心思。他沒有與李元杰開口爭“惹沒惹”這般沒意義的事，干脆順坡下驢：“即是我月飴樓惹的事兒，自當我月飴樓解決。只是此處乃是就食之地，若要讓李公子高興，不如...為公子奉上一道美食如何？”

　　“哦？”李元杰眼睛一亮，“難道你這小店，真有很不錯的美食？”而后一臉期待道：“那就快快叫人去做啊?！?p>　　這位李公子，眼色真配得上他的身份。好歹是雙層酒樓，在他口中成了小店。蘇誡起身，用手將放在桌上中央的燭臺朝李元杰一邊推了推，又走至靠墻飾柜前，抽出一本靈怪小說，放到李元杰面前，“既然李公子要品嘗這道菜，不如由本人親自來做，以示月飴樓的誠意，還請公子稍待?！?p>　　李公子好奇道：“你是東家，竟然也會下廚？真是稀奇?！彼麚]揮手：“去吧，別讓本公子等太久?！?p>　　拿起桌上的靈怪小說，李元杰隨意翻了幾頁，把還沒走兩步的蘇誡叫?。骸澳愕葧?，這里光線太暗了，多尋幾只蠟燭過來。記住，要形制好看的?！?p>　　“......”

　　走出‘臨江仙’，蘇誡覺得很奇妙?！案Ｙ獾溗溃溬飧Ｋ?。”一周前，他沒有想到自己會穿越；沒想到自己會入元州，繼承一座酒樓；更沒想到，他會與一位古代的皇親貴族打交道。人生際遇，神奇無比，未來又會走向何方？蘇誡有些期待。

　　樓下大廳人影綽綽，十幾張桌子上只有小半坐了人，多是身穿粗布短衫的匠工和苦力。蔡河航運繁忙，靠碼頭吃飯的人不在少數。他們勞累一天，中午簡單吃些包子面食，晚上則三三四四聚在一起，上酒樓飯鋪點些便宜的肉食，嘬兩口酒，啃三個饅頭，吹幾個牛，權作一天的犒賞。其余人可以不吃肉，但苦力不能不吃，畢竟賣的是力氣活。

　　場面有些稀疏，蘇誡微微搖頭。既是用飯高峰，來客卻不到一半，果真是有些蕭條。

　　王逸正趴在柜臺后面算賬，張小七剛把一盤燒肉遞到某張桌上。見蘇誡下了樓梯，兩人立即放下手里的活兒圍上來，滿心不安地看著蘇誡。

　　“東家，怎么個情況？”張小七沉不住氣，率先問道。

　　蘇誡朝兩人露出安心的笑容：“放心，沒事兒了，無需擔憂。王叔，您忙您的便成。小七，你去送幾支蠟燭到‘臨江仙’，順便帶些果干點心之類，一樣拿一點，給那位小王爺淡淡口?！?p>　　吩咐完兩人，蘇誡走入后廚，想了想，把趙漢叫到跟前。此時正是晚食高峰，趙德脫不開身。

　　“東家，您找我有啥事兒？”趙漢在廚房和前堂間來回跑了不知幾次，身上衣衫被汗浸出一大塊印漬，氣喘吁吁。

　　“別急，先緩緩?！碧K誡從灶臺上的水盆里舀出一勺涼水，遞給趙漢。趙漢接過，大嘴一張牛飲而盡，一股清涼霎時驅散渾身燥熱。他用袖子胡亂擦了擦臉，等著蘇誡的下文。

　　蘇誡詢問道：“趙哥，你跟在趙叔身后，廚藝學了幾分火候？”

　　聽蘇誡問得這事兒，趙漢臉上浮現(xiàn)得意之色：“東家，我跟著爹跑廚房跑了好幾年，手藝應該不會差多少，有時候爹很忙，還是我替他炒菜的呢?！?p>　　看來不錯！蘇誡心道。他拍了怕趙漢的肩膀：“很好，趙哥，我正要做一道菜，一道獨一無二的菜，你就跟在我身邊學著，以后由你來做這道菜?！?p>　　啥？我沒聽錯吧？趙漢有點懵，仿佛從新認識了蘇誡一般。他怎么也看不出來，這位小胳臂小腿的東家，還會炒菜？得了，誰讓他是東家，乖乖聽命令就是了。他從柜子里拿出一件圍衫，幫蘇誡圍上：“東家，穿上這個，小心油濺壞了您的好衣裳?！?p>　　這趙漢，還真挺細心的。

　　蘇誡已經把心思放在他將要做的這道菜身上。這道菜，正是后世川菜傳統(tǒng)名菜——螞蟻上樹。按蘇誡所知，螞蟻上樹的主要原材料——紅苕粉絲，應該是元明時期才出現(xiàn)的食材。然而前幾天的一個清晨，趙德炒了一份紅苕粉絲給蘇誡，蘇誡才意識到，在這個被打亂的時空，許多東西已經提早被發(fā)明出來。正是那天的一碗粉絲，使得蘇誡產生了做一份螞蟻上樹的想法。

　　從趙德處得知，這個時代，只是把紅苕粉絲當作主食，沒有把肉末和粉絲一起做菜的風俗。

　　就緒后，蘇誡毫不客氣地下達吩咐：“按我說的準備食材。紅苕粉條一把、里脊肉三兩、梅菜干一把，小蔥、姜、蒜、豆瓣醬、油等佐料都準備好...”

　　正宗的螞蟻上樹，用的是紅苕粉條、里脊肉和芽菜三種主料。其中芽菜由芥菜嫩莖切絲腌制而成，產于蜀地，只在蜀地流傳，元州還沒有芽菜這一品種，蘇誡只得用梅菜干代替。

　　紅苕粉條清香勁道，能夠吸附各種味道，易被調料滲入；里脊肉肥瘦相間、瘦多肥少，瘦肉緊嫩富彈性，有一種特殊的鮮味兒，肥肉透亮不油膩，做得好更使人胃口大開；梅干菜口味偏咸，可吸收肥肉中的油性，中和口味。三者加于一處，蘇誡有把握做出一道令人驚艷的螞蟻上樹。

　　“對，先把粉條放水里泡軟，不要太軟，適中即可。一定要放涼水里，用熱水不行。算了，時間不夠，先用熱水煮吧...把肉且成沫，盡量切碎，唉趙哥，再切細些...梅干菜也切碎，切成和肉沫一樣...”在蘇誡的指揮下，趙漢一樣一樣準備著食材。等所有食材準備完畢，趙漢因一勺涼水而平復的心又燥熱起來。

　　蘇誡露出贊許的笑容，對趙漢勉勵道：“趙哥，做的不錯。接下來，你站在我旁邊，看我如何烹制這道菜。切記要用心學，不能有一絲一毫遺漏?！?p>　　灶臺火燒開，蘇誡首先把梅干菜沫倒入鍋中?！白汤病币宦?，鍋中飄出小股白煙，梅干菜沫和鐵鍋充分接觸，進行著劇烈博弈。蘇誡右手握著大勺，不斷翻動?！笆紫?，把梅干菜沫下鍋，切記干炒，不可放油。一旦放油，梅干菜沫會凝成一團...”

　　梅干菜沫隨著大勺上下翻飛，時而卷在一起，時而平攤在鍋底，一收一散，如濤起濤伏，又似大雨密集落下，暗合韻律。一股香味自鍋中散發(fā)，菜沫中的醬香已被完全炒出。

　　將梅干菜沫盛出，蘇誡將肉沫倒至鍋中。“第二步，將肉炒熟，炒至散發(fā)香味即可。炒肉時，要添一些醬油，增加味道，顏色也更好看...”蘇誡嘴上說著，手沒停下。翻炒十余次后，肉末之間炸起小氣泡，有咕嚕咕嚕之聲。將肉沫盛到碗里，把其中的油過濾出去?！坝鸵欢ㄒ^濾掉，不然沒有黏性...”

　　趙漢已是看傻了。最開始時的一些不屑，變成了而今的全神貫注，眼睛眨也不眨地盯著鍋、盯著勺、盯著碗，生怕漏掉哪一步。蘇誡的動作行云流水，似疾實緩，在趙漢看來，更加神秘。

　　“第三步，把粉條晾干，加入醬油入味，用筷子攪拌，防止粘結在一起...”蘇誡拿起一雙筷子，插入粉條中，上下左右攪拌。粉條的扭動，散出一縷縷熱氣。醬油沿著粉條光滑的表面滑動，漸漸將整盤粉條染成赤黑色。等拌得差不多后，蘇誡又在粉條上淋了些許清油，“清油使得粉條柔順，進一步防止粘結...”

　　“粉條拌好，該是第四步，在鍋中倒入清油，把姜末、蒜末放入...”油與姜末、蒜末之間發(fā)生的反應，劇烈程度遠遠超過梅干菜與鍋，滋啦聲更響，無比濃烈的香氣生發(fā)，瞬間直沖人的口鼻?！鞍衙犯刹四谷?..”黑褐色的菜沫與黃白色的姜末、蒜末融合，鍋中呈現(xiàn)出黑白相間點綴的景觀?！暗谷肴饽?，加入粉條翻炒...”

　　等翻炒均勻后，蘇誡加入少許和豆瓣醬增味，最后撒上蔥花，盛出，滴上兩滴芝麻油。紅褐色的粉條鮮亮有光澤，上面肉沫、梅干菜沫、姜末、蒜末均勻分布。粗細之間，蔥花點綴，紅綠相切，頗具美感。濃厚的醬香味繚繞其上，絲絲熱氣引人心緒。

　　螞蟻上樹，完成!

　　眼見一道美食由己手而成，蘇誡興致起來，只覺心胸舒暢，忍不住吟一首《螞蟻上樹》，權作雅興：

　　肉沫香滿爬粉條，紅綠如珠更妖嬈。

　　細細如玉作常餐，飄饞十里龍津橋。