由于姚春芳的加入，招聘工作順利很多，她很快招到四人，其中還有兩個(gè)是她茶葉專業(yè)的師妹。
董堂主查看了她們四人的個(gè)人簡(jiǎn)歷，其中三個(gè)大專畢業(yè)、一個(gè)本科畢業(yè)，除了姚春芳的兩個(gè)師妹是茶葉專業(yè)，另外兩人一個(gè)學(xué)旅游管理一個(gè)學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷，在學(xué)校也都是茶藝社的社員。姚春芳的師妹一個(gè)叫張芷涵，已畢業(yè)有一年；另一個(gè)叫李夢(mèng)琪，則是剛畢業(yè)。剩下兩人一個(gè)叫黃嵐，師范學(xué)院本科畢業(yè)；一個(gè)叫陳麗霞，職業(yè)學(xué)院畢業(yè)。從四人的資料上看，董堂主很認(rèn)可，看來(lái)挖姚春芳過(guò)來(lái)是正確的。
經(jīng)過(guò)半個(gè)月的崗位培訓(xùn)，四人已具備獨(dú)立的工作能力與服務(wù)水平，茶藝師團(tuán)隊(duì)正式組建完成。
與此同時(shí)，茶館的軟裝工作也在如火如荼地按計(jì)劃推進(jìn)。從已經(jīng)搞好的五個(gè)包間看，總體效果董堂主還是滿意的，剩下三間為日本和式、歐洲風(fēng)情與戲曲風(fēng)，對(duì)董堂主他們而言難度比較高，自己弄不來(lái)，只能交給別人做。董堂主原先是想全部由自己來(lái)主導(dǎo)做軟裝的，先從包間開(kāi)始，做完了才弄大廳，現(xiàn)在看來(lái)要調(diào)整才行，找人做剩下的三個(gè)包間，自己也同時(shí)開(kāi)始著手大廳的裝修。
董堂主聯(lián)系咨詢了幾家裝修公司，三個(gè)包間的裝修費(fèi)用比他們預(yù)期的有點(diǎn)貴，最終董堂主還是決定交給黎玉英公司來(lái)做。畢竟黎玉英是自己的朋友，信得過(guò)些，加上效果圖也是她們公司出的，有什么問(wèn)題也好溝通。
通過(guò)茶館的這次裝修，董堂主算是見(jiàn)識(shí)到了什么叫專業(yè)的力量。董堂主他們自己做大廳的裝修還沒(méi)弄好，黎玉英她們已經(jīng)全部完工了，其裝修效果幾乎與效果圖一樣，手工與細(xì)節(jié)方面更是沒(méi)得說(shuō)，董堂主也不得不佩服。
因?yàn)榇蟛糠值难b修是董堂主他們自己做，裝修周期比原來(lái)預(yù)期的要稍長(zhǎng)了些，如果算上時(shí)間成本的話，其實(shí)還不如都請(qǐng)人做。不過(guò)這樣也好，自己親自動(dòng)手對(duì)裝修才有更深入的了解，畢竟像這樣的機(jī)會(huì)很難得，經(jīng)歷也是一種人生財(cái)富。
利用裝修期間的一些時(shí)間，董堂主還得忙于茶葉茶具的采購(gòu)，這個(gè)工作同樣繁瑣、重要，是茶館開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的重中之重。茶葉種類繁多，產(chǎn)地遍布，選用什么樣的茶葉必須要考慮清楚，董堂主不得不召集姚春芳她們一起來(lái)討論。
茶館尚處于裝修期間，實(shí)在吵雜，董堂主只好把會(huì)議地選在自己住所的客廳，并自掏腰包買(mǎi)了些水果零食供大家享用。會(huì)議的主要內(nèi)容便是商量如何采購(gòu)茶葉，董堂主覺(jué)得這跟茶館的定位有關(guān)系，主打什么價(jià)格檔位的茶無(wú)疑顯示出茶館是哪種檔次。在此前的商業(yè)計(jì)劃書(shū)中，董堂主曾明確地提到過(guò)把茶館定位為中檔類型，不過(guò)現(xiàn)在他想要先聽(tīng)聽(tīng)姚春芳的想法，畢竟她這三年一直在茶館工作，對(duì)南寧的消費(fèi)市場(chǎng)比較熟悉。
“春芳，你對(duì)我們?nèi)A月茶館未來(lái)的經(jīng)營(yíng)定位有沒(méi)有什么想法？”董堂主問(wèn)姚春芳。
姚春芳沉思了一下：“我個(gè)人覺(jué)得吧，根據(jù)茶館周邊的消費(fèi)情況，消費(fèi)價(jià)格還是不能定得太高，以中檔價(jià)位為主、低檔消費(fèi)為輔，當(dāng)然，也可以引進(jìn)極少量的高端茶來(lái)吸引小部分的高端客戶?！?p> “嗯，說(shuō)得不錯(cuò)！”董堂主點(diǎn)頭肯定道，“從我前期的市場(chǎng)調(diào)研情況來(lái)看，中端市場(chǎng)占比大，特別是商務(wù)需求與個(gè)人生活追求的提高，這塊市場(chǎng)值得我們?nèi)プ?。至于高端市?chǎng)，以我們目前的條件，不好開(kāi)發(fā)，我想在創(chuàng)立初期暫時(shí)先不做，視茶館往后的發(fā)展再另外定奪。至于低端市場(chǎng)，我們要做引流，還是要有的。大家覺(jué)得我說(shuō)的如何？”
“堂主分析的有道理。”姚春芳贊同道，“高端市場(chǎng)這幾年萎縮得比較大，沒(méi)有特別的渠道確實(shí)難開(kāi)發(fā)?！?p> “茶葉行業(yè)多少有點(diǎn)玩圈子文化的味道，我是希望茶能夠回歸大眾，回歸日常生活的。茶，既是‘琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶’的茶，也是‘柴米油鹽醬醋茶’的茶?！?p> “堂主說(shuō)的這點(diǎn)我也有體會(huì)，身邊一些朋友總覺(jué)得喝茶是種很高尚的生活方式，有點(diǎn)高不可攀的感覺(jué)?！睆堒坪劦馈?p> “那不是，我們學(xué)生都不敢去外面的茶館喝茶，一看裝修得富麗堂皇的樣子，進(jìn)都不敢進(jìn)了?！标慃愊继寡缘?。
“麗霞說(shuō)的這個(gè)倒有一定代表性，不過(guò)外面那些茶館，它們面對(duì)的客戶群體不是學(xué)生呢。我們茶館倒是可以專門(mén)做一個(gè)面對(duì)學(xué)生的消費(fèi)套餐?！?p> “堂主剛提的學(xué)生套餐想法非常好！”李夢(mèng)琪贊道，“我們讀書(shū)的時(shí)候，想喝茶都只能到茶藝社的茶室和老師的茶店，去外面的茶館怕消費(fèi)不起?！?p> “學(xué)生市場(chǎng)畢竟小，且大部分學(xué)校離我們茶館都比較遠(yuǎn)，作為未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)培養(yǎng)與茶藝師挖掘的意義更大些?！倍弥餮a(bǔ)充道，“我們可以與各學(xué)校的茶藝社加強(qiáng)合作，為它們提供相關(guān)的茶藝培訓(xùn)才實(shí)際?！?p> “我們茶館不是也提供茶藝服務(wù)嘛，跟學(xué)校茶藝社合作切實(shí)可行，我們學(xué)校的茶藝社以前就一直都跟外面的茶店茶企有合作?！秉S嵐說(shuō)道。
董堂主做了個(gè)暫停的手勢(shì)：“這個(gè)我們以后再談吧，現(xiàn)在有點(diǎn)偏離今天的議題了?！?p> 姚春芳提議道：“要不我們從茶葉種類、產(chǎn)地與價(jià)位三方面去討論，這樣就比較明確，容易討論些?！?p> “春芳說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，我們先從茶葉種類上談?wù)劇！?p> “我覺(jué)得六大茶類都應(yīng)該要有，我們是茶館，做的是終端的消費(fèi)體驗(yàn)服務(wù)，品類齊全才能服務(wù)所有的客戶?！?p> “六大茶類的茶肯定是得有，但有些茶類里名茶眾多，我們總不能所有的茶都進(jìn)吧？”
“當(dāng)然不能所有的茶我們都進(jìn)，還要綜合考慮產(chǎn)地與價(jià)位?！?p> “除了傳統(tǒng)的六大茶類，我們也應(yīng)該適當(dāng)?shù)剡M(jìn)些其他類別的茶，比如再加工茶、調(diào)配茶、代用茶，這些茶除了具有一定的養(yǎng)生功能，還能吸引一些年輕消費(fèi)者?！?p> “這樣算起來(lái)的話，需要采購(gòu)的茶葉不少呢?！?p> “我個(gè)人還是覺(jué)得每一類選幾種經(jīng)典的茶就可以了，其實(shí)消費(fèi)者大多還是選擇那些比較主流的?！?p> “產(chǎn)地上，我認(rèn)為還是以國(guó)內(nèi)的為主、國(guó)外的為輔，且必須是原產(chǎn)地的?！?p> “現(xiàn)在一些年輕消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)國(guó)外的茶葉還是滿感興趣的，我們廣西靠近東盟，采購(gòu)一點(diǎn)這些國(guó)家的茶也未嘗不可。”
“至于價(jià)位方面，進(jìn)貨價(jià)還是以中等價(jià)位為主，每種類別的茶有兩三款低價(jià)的應(yīng)該就差不多了?！?p> 看著大家如此積極討論，董堂主很高興，他一邊仔細(xì)聽(tīng)一邊認(rèn)真記，滿滿的寫(xiě)了好幾張信箋紙。當(dāng)討論得差不多的時(shí)候，董堂主叫大家吃點(diǎn)水果零食暫停休息一下，自己則把大家講的進(jìn)行歸納總結(jié)。考慮到茶館的現(xiàn)實(shí)狀況，董堂主把他認(rèn)為切實(shí)可行的特地用筆圈起來(lái)，然后再重新進(jìn)行回看，他依然覺(jué)得這樣不夠明了，應(yīng)該換一種方式。
一番思考后，董堂主找來(lái)一張大白紙，用表格的形式把茶葉類別、茶名、產(chǎn)地、價(jià)位、擬采購(gòu)數(shù)量等信息一一標(biāo)示出來(lái)。弄好之后把表格往客廳墻上一掛，董堂主一看，果然清晰明了，趕緊招呼大家過(guò)來(lái)看。在大家的提議下，董堂主對(duì)表格進(jìn)行了優(yōu)化。
討論會(huì)結(jié)束，董堂主外出買(mǎi)了很多菜回，大家一起在董堂主家弄晚飯。董堂主還打電話叫王燕梅和李華一起過(guò)來(lái)吃，這算是茶館全體人員的第一次聚餐了。
晚飯之余，董堂主給王燕梅和李華展示了他們的討論成果，王燕梅和李華都不由得點(diǎn)頭稱贊。
盡管討論會(huì)解決了采購(gòu)什么茶葉的問(wèn)題，但是實(shí)際的采購(gòu)工作還沒(méi)得這么快開(kāi)始。董堂主找出自己原先在參加茶博會(huì)時(shí)收集到的茶廠聯(lián)系方式，包括少許旅行考察得到的茶廠茶農(nóng)電話，還有向姚春芳及其他朋友討到的資源；結(jié)合茶館的采購(gòu)采購(gòu)需求，董堂主要先向這些茶廠茶農(nóng)索取樣品，對(duì)樣品一一經(jīng)過(guò)審評(píng)之后，合意的他才會(huì)下單采購(gòu)。
因?yàn)閺S家眾多，需要索取的樣品也多，董堂主不得不找王燕梅來(lái)協(xié)助他。廠家資源是茶館的上游資源，中間涉及到進(jìn)貨價(jià)、合作條件、特殊工藝等一些敏感的商業(yè)信息，董堂主不想讓員工了解得太多，而李華則需要跟進(jìn)裝修的事，所以只能找王燕梅幫忙。
從聯(lián)系廠家至收到茶葉樣品，往往需要三五天的時(shí)間，有些久的還得等上一個(gè)星期。在等樣品的這些日子，董堂主一刻都閑不下來(lái)，除了裝修上的事，茶館開(kāi)業(yè)的其他籌備工作同樣需要他操心，每天忙得焦頭爛額的，連上廁所時(shí)間都沒(méi)有，睡眠嚴(yán)重不足。一個(gè)月下來(lái)，董堂主足足瘦了十斤。
收到茶葉樣品，董堂主組織包括姚春芳在內(nèi)的所有茶藝師對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)格審評(píng)。茶葉通過(guò)感官審評(píng)，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等品質(zhì)特征進(jìn)行鑒定，由董堂主、姚春芳和張芷涵三人主評(píng)，且利用表格形式采取打分制。審評(píng)項(xiàng)目分為外形和內(nèi)質(zhì)兩大項(xiàng)，外形審評(píng)主要包括嫩度、條索、色澤、整碎、凈度五個(gè)因子，內(nèi)質(zhì)審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底四個(gè)項(xiàng)目。
關(guān)于樣品審評(píng)的地方，董堂主找不到其他理想的地方，只能在茶館里選一間已經(jīng)裝修好的包間來(lái)做。為了盡量創(chuàng)造良好的審評(píng)條件，董堂主選用專業(yè)審評(píng)用具，泡茶用的水也是特地從超市購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)瓶裝水，一切準(zhǔn)備就緒了才關(guān)上門(mén)開(kāi)始審評(píng)工作。
因?yàn)槭盏降牟枞~樣品多，董堂主只能安排三天時(shí)間來(lái)進(jìn)行，每天都要對(duì)審評(píng)的茶葉做總結(jié)分析。把全部樣品審評(píng)完后，董堂主根據(jù)審評(píng)結(jié)果，并結(jié)合茶館實(shí)際需要，聯(lián)系廠家下單進(jìn)行采購(gòu)。
接著，董堂主又帶姚春芳去江南的茶城選購(gòu)茶具及一些相關(guān)用品。逛了好幾家比較的茶具店，花去一整個(gè)下午的時(shí)間，兩人選購(gòu)了一大堆東西。對(duì)于一些茶城里買(mǎi)不到的，董堂主只能到網(wǎng)上去淘。
經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的日夜奮戰(zhàn)，茶館的各方面裝修工作基本完成，董堂主訂購(gòu)的茶葉茶具也陸續(xù)寄到。在與王艷梅、李華商量后，三人一致決定：華月茶館訂于2016年8月12日正式開(kāi)業(yè)。