第52章 一炮打響
秦天里里外外忙著，幾乎變成了一只點水的蜻蜓。這些食客，哪一桌都事關(guān)今后的生意，老爸老媽這桌，他進來敬了幾次酒，寒喧了會兒。
等午高峰接近尾聲，他忙完又跑包廂，小麗笑著告訴他，爸媽和客人幾分鐘前已經(jīng)走了，怕打擾他，只是留話服務(wù)員轉(zhuǎn)告一下。
秦天走到窗邊，一行人正好走到容石飯店樓下。
二狗和拎包老頭一左一右護著拿著牙簽邊走邊剔的老爸，神情謙恭，點頭哈腰地。
雪兒眉飛色舞地，連指帶劃，在跟老媽交流著什么，二狗的兩個兒子頻頻點頭。
“小麗，過來一下。”
見小麗端著盤子經(jīng)過身邊，秦天叫住了她。
“中午經(jīng)營情況咋樣？”這是所有人最關(guān)心的問題，雖然知道差不了，但秦天非常希望想了解個具體。
小麗：“現(xiàn)在流水還沒出來，但瞧中午各包廂點出的菜，應(yīng)該差不了，也可能會有些驚喜。”
賬目要到最后結(jié)賬時才能知道，尤其是酒水這塊，占了總營業(yè)額的三分之一強，不到客人結(jié)賬是無法得知的。
秦天：“大廳后來加了幾桌？”
“三四桌吧，得問問雙影。”小麗也是忙得暈頭轉(zhuǎn)向，秦天父母來后，她一直在包廂里，大廳的事都交給了陸雙影，不過現(xiàn)在她正忙著收拾殘局。
秦天心算了下，在開業(yè)前，三樓訂出了15個包廂，午高峰來臨后又訂出了一桌，上座率為60%多，是個相當(dāng)不錯的數(shù)字，再加上大廳的三四桌，算成65%上座率應(yīng)該沒有什么問題。
形勢，應(yīng)該不差。
但他最想知道具體的營業(yè)額，因為唯有從營業(yè)額上，才能推算出利潤。利潤，才是他真正關(guān)心的東西。
走回廚房，薛峰等人也正在打掃戰(zhàn)場，見到他進來，全部抬起頭來：“老板，業(yè)績怎么樣？”
“應(yīng)該不差，等雙影忙完，她會統(tǒng)計的。”
正說著，飲食公司經(jīng)理周解放和工會主席等人笑著進來了，廚師長丁春生跟在他們身后，有些強顏歡笑地。
副經(jīng)理劉光一被調(diào)查后，查出的問題越來越大，移送到了司法機關(guān)，副經(jīng)理位置暫時由工會主席代任。
案件牽涉到了廚師長，以往偷拿廚房高檔食材的事也被發(fā)現(xiàn)，正在深入調(diào)查中，若沒有周經(jīng)理他們力保，估計也要辦成大案。
老頭現(xiàn)在已經(jīng)向上面打了報告，要求提前退休，但公司一直壓著，沒批準(zhǔn)。
說實話，容石飯店若沒了廚師長丁春生，幾個老資格廚師誰也壓不住，恐怕要垮。
周經(jīng)理伸手指著廚房，先回頭對工會主席、廚師長說：“你們看看，一改革，效率提高了多少？同樣規(guī)模的廚房，二樓的廚師用了28個，三樓只用了6個；二樓幫廚加雜工用了二十幾個，三樓只用了8個?？?cè)藬?shù)二樓超50個，三樓只有14個?！?p> 他望著身后的二樓餐飲部經(jīng)理：“上回我就看出來了，秦天和賴志前比賽，消息一傳出，兩個小時的活，十多分鐘就全部干完?！?p> “同志們，國有企業(yè)人員臃腫、效率低下的問題，不改革不行??！”
周經(jīng)理滿面笑容：“小秦，開頭炮打得很響，我聽客人說，對你新推出的這些菜評價非常高哦！”
“更重要的是，你為容石縣國有企業(yè)改革開了個好頭。你的兩個廣告登出后，連市里的頭頭都打電話給我們縣里的頭頭，說容石國企改革有力度、有新意，要扶持好你這棵好苗呢！”
秦天握著周經(jīng)理的手：“謝謝領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心，一定全力以赴！”
工會主席竺蘭：“小秦你一定要加油，現(xiàn)在三樓餐廳，不光事關(guān)你的利益，也事關(guān)整個飲食服務(wù)公司甚至是整個商業(yè)局、容石縣的利益。只能成功，不能失??！“
秦天笑著：“領(lǐng)導(dǎo)放心好了?！?p> 周經(jīng)理：“小竺講得對，現(xiàn)在小秦的第一炮打得非常好，杭興市被你兩個廣告給震驚了，全市都在看著你的進展呢。只要穩(wěn)步向前，市里、縣里的支持政策會非常多，也非常有力度?！?p> 秦天：“周經(jīng)理，會有什么支持政策？”
竺蘭：“你的步伐能邁多大，縣里市里的支持政策就有多大。昨天周經(jīng)理還接到局里電話，說全市從目前來看，容石飯店的改革比較徹底，動靜也鬧得最大，只要不失敗，政策方面全力傾斜?！?p> 秦天笑咪咪地。
他清楚得很，而今的改革，受到的阻力非常大，很多抵制市場經(jīng)濟的頑固派想回到過去吃大鍋飯的經(jīng)營方式。
杭興飯店改革失敗后，改革的阻力陡然增大。市里一些開明人士，急需要一兩個改革成功的案例來激勵士氣。
在這樣大背景下，只要自己能整出些亮點，政策方面的傾斜，恐怕會大大超過自己的估計。
領(lǐng)導(dǎo)親切慰問，并視察了廚房里一些菜品后，就見小麗和陸雙影同時跑了進來。
“小麗，怎么樣？”周解放倒比秦天還急。
小麗難得地和領(lǐng)導(dǎo)開起了玩笑：“周經(jīng)理你猜一猜?！?p> 周經(jīng)理哈哈大笑：“是個好消息！”
小麗：“豈止是好消息，簡單是天大的消息，
陸雙影打開了文件夾：“今天有4桌是祝賀宴席，由秦天買單，按成本價計算，不列入營業(yè)額。列入營業(yè)額的共有16桌，其中12桌為包廂，4桌為大廳?！?p> “大廳平均營業(yè)額每桌酒水加菜肴400元，因為多是三四個人的小規(guī)模聚餐。包廂平均營業(yè)額每桌為1230元，其中菜肴為1050元每桌，酒水為180元?！?p> 周經(jīng)理和所有人瞬間瞪圓了眼：“1050元一桌？我的老天！”
陸雙影笑著：“是的呢，今天午餐三樓秦氏龍閣的總營業(yè)額是……”
她深深吸了口氣：“總營業(yè)額為21280元?！?p> “這么多？”廚師長難以置信，“以往，整個三樓餐廳的營業(yè)額，日均不到5000元，凈利率略低于10%、400多元，一年就15萬不到的利潤。而今天這一餐，營業(yè)額比以往高了四倍！但三樓隔成包廂后，桌數(shù)沒二樓多，雖然菜價開到了千元一桌以上，然而營業(yè)額會做到2萬出頭？”
周經(jīng)理：“老丁，這就是改革帶來巨大好處哦。用你們?nèi)种欢帱c的人力，創(chuàng)造出了比以往多四倍的營業(yè)額，大家說說，不改革，能行嗎？”
薛峰笑著走上前來，重重地拍了一下秦天的肩膀。
菜肴的凈利率，只有他們兩人知道。這個數(shù)據(jù)，要到半月后的統(tǒng)一盤賬后才能為人所知。
而營業(yè)額是三樓餐廳以往的四倍，這條新聞，已經(jīng)足夠轟動了。