第52章 江淮食典

　　米餃

米餃以秈米粉制成餃皮，五花肉加調(diào)料制成餡，成餃后油炸而成。色澤金黃，像跨入暮春的田野，鳥語花香，一切正在蓬勃生長。天下餃子多以面粉制餃皮，米餃以米粉制餃皮，鮮香脆酥，可入餃之別冊也。

酥鴨

肥西酥鴨以水發(fā)香菇為輔料，小蔥、姜片、醬油、精鹽、味精、八角、桂皮調(diào)味。鴨先炸酥，再以小火燒至半熟，轉(zhuǎn)用隔水燉法久燉，皮香肉酥，故名“酥鴨”。酥鴨既當(dāng)菜上席，...