第七十五章 美食的力量
還是張騰的夢(mèng)······
朗杰機(jī)智救下了小珠子,原以為事情就可以圓滿結(jié)束了,偏偏小珠子緊拉著他不讓走,進(jìn)而讓朗杰發(fā)現(xiàn)這孩子卻是說(shuō)不了話的。細(xì)膩的朗杰猜到了是那個(gè)兇狠的老二搗的鬼,讓吳文貴故意刺激他,以“治好小珠子的啞病就可以讓買(mǎi)主提高價(jià)格”為借口,逼他拿來(lái)了解藥,在村里劉大夫的幫助下,終于使小珠子恢復(fù)了說(shuō)話的能力。避開(kāi)別有用心的老二,小珠子向朗杰講起了自己的不幸遭遇,和她遇到的——丑女······
吃了一個(gè)雞蛋以后的丑女,似乎氣力恢復(fù)了很多,竟然有了和小珠子調(diào)侃的心情。小珠子可不這么想,因?yàn)樗罢f(shuō)的那一句“因?yàn)槲揖褪歉蛇@個(gè)的”,她是干什么的?殺人?賣(mài)人?小珠子驚懼的同時(shí),更多的是厭惡,根本不想跟她說(shuō)話,干脆裝作困乏要入睡了。那丑女卻不愿意放過(guò)她,許是自己獨(dú)自被關(guān)在這黑屋子里太孤獨(dú)了吧,忽然來(lái)了個(gè)“伴兒”,忍不住要發(fā)泄一番。亦或那一個(gè)雞蛋的饋贈(zèng),觸摸到了那丑女某處最柔軟的地方?總之,丑女打開(kāi)了話匣子,就沒(méi)打算關(guān)上:
”我不太懂得和別人打交道,也不太喜歡婆婆媽媽?zhuān)@可能跟我從小被父母賣(mài)了有關(guān)系?!毙≈樽勇?tīng)了這話,忽然有些歉意,對(duì)于丑女,她剛才還笑,什么樣的父母會(huì)給孩子起個(gè)這樣的名字,哦,感情人家被親生父母給賣(mài)了,多么可悲的命運(yùn),她在心里暗下決心,不管丑女再說(shuō)什么,她也不會(huì)再怪她。黑暗中,丑女見(jiàn)小珠子一言不發(fā),卻能聽(tīng)到她均勻的呼吸,知道她在聽(tīng)著自己講話,就接著講起來(lái):
“那時(shí),我三歲吧,我被賣(mài)給了一個(gè)又老又丑的男人,那人對(duì)我還是好,他就是個(gè)走街串巷給別人做做修理活計(jì)的人,雖然也不富裕,連吃穿都成問(wèn)題,但是他卻給我弄來(lái)吃的喝的,有點(diǎn)錢(qián)他會(huì)先給我買(mǎi)衣服,閑余之時(shí),他還會(huì)陪我玩,給我做一些手工的玩具,我的‘丑女’這個(gè)名字也是他給起的,他并不覺(jué)得這名字很難聽(tīng),還把這當(dāng)做了愛(ài)稱(chēng),叫著叫著我也就習(xí)慣了。我很自然地就喊他爹爹了,我記得我第一次喊出這個(gè)稱(chēng)呼時(shí),他老淚縱橫。我們?cè)谝黄鸫擞腥甑臅r(shí)間吧,然后有一天他就被人殺掉了?!毙≈樽芋@叫道:
“被人殺掉了?什么人會(huì)殺了他,只是一個(gè)窮苦的手工匠人而已,誰(shuí)會(huì)跟他過(guò)不去?”丑女似乎琢磨了一下措詞,才說(shuō):
“嗯,我記得那天傍晚他回來(lái)的很早,很興奮地說(shuō),
‘丑女,啊,丑女,我得告訴你個(gè)天大的好事?!腋吲d地問(wèn):
‘什么好事?。康?,有人請(qǐng)你干一個(gè)大活,所以你會(huì)掙好多錢(qián)了嗎?’
‘比這事可好,比這事可好,你聽(tīng)我說(shuō),啊,對(duì)了,我給你點(diǎn)錢(qián),你去村邊的雜貨店買(mǎi)些吃的回來(lái),順便再給我打上二兩酒,我要喝上兩口,這件事是值得慶祝的??!’爹爹興奮地叨叨著,我還求他:
‘到底什么事啊,爹爹,你就不能先告訴我,讓我也先高興高興啊。’爹爹卻往門(mén)外推我,邊推邊催促到:
‘快去快去,以后可能就沒(méi)有這樣的機(jī)會(huì)了,快去,快去,我今天必須得喝兩口?!揖瓦@么出了門(mén),到了雜貨店,店主三嬸卻沒(méi)在,我焦急地等著她回來(lái),一邊心里琢磨,到底是多大的好事,什么樣的事能讓我爹爹這么開(kāi)心,卻是實(shí)在想不出來(lái)。好在一頓飯的功夫,三嬸還是回來(lái)了,她給我拌了兩個(gè)涼菜,打了二兩酒給我,最后還給我切了一小塊熟肉,說(shuō)是送給我,看來(lái)三嬸今天的心情也很好。
我小跑著回家,想著爹爹等得心焦的樣子,一陣好笑。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,我看見(jiàn)院門(mén)大開(kāi)著,心想,爹爹最討厭我的身后有尾巴了,我剛才出門(mén)時(shí)肯定是關(guān)上了門(mén)的啊,怎么會(huì)開(kāi)著呢?而且,屋門(mén)也開(kāi)著,那時(shí)可是隆冬臘月,開(kāi)一下門(mén)都會(huì)進(jìn)來(lái)一陣涼氣,讓屋子暖和半天才能緩過(guò)來(lái),為什么,屋門(mén)也會(huì)開(kāi)著呢?想著的功夫我就穿過(guò)院門(mén)進(jìn)到了屋里,接著,我就看見(jiàn)了我爹爹,他仰面躺在地上的血泊里——他自己的血,他大張著嘴,眼睛瞪得老大,好像特別特別的吃驚,他已經(jīng)死了,我把買(mǎi)來(lái)的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩了出去,撲上去搖動(dòng)他的身體時(shí),他的身子竟然都冰涼了,我撕心裂肺地哭著,心里卻跟明鏡似的,怎么哭爹爹都不會(huì)再回來(lái)了,我跟他今生的緣分已經(jīng)斷了,我再也,見(jiàn)不到他了。身后有個(gè)聲音傳來(lái):
‘哭夠了嗎?哭夠了,就收拾收拾,咱們還得趕路,我看你也沒(méi)有什么需要帶走的,這窮窩!’我慢慢地回頭,驚奇地發(fā)現(xiàn),我家唯一的一個(gè)圈椅里,竟然坐著一個(gè)四十歲上下的女人,收拾得那叫一個(gè)利索,就好像她隨時(shí)會(huì)跑上個(gè)幾十里路一樣,我不喜歡那薄如利刃的嘴,那塌塌的鼻梁,那渾濁的眼睛,總之這個(gè)人的一切我什么都不喜歡,我起身走到她面前質(zhì)問(wèn)她:
‘是你殺死了我的爹爹嗎?是你嗎?’那女人薄的像紙的嘴唇竟然還能撇,她撇了撇嘴說(shuō):
‘本來(lái)不想殺他來(lái)著,但他咋就那么死擰,我要不殺他我就沒(méi)法活了?!彝砩蠐淙ィ⒑暗溃?p> ‘我要?dú)⒘四憬o我爹爹報(bào)仇!你這個(gè)惡女人!惡女人!’不想那女人伸出她那瘦的跟鬼爪子樣的巴掌一劃拉,我就坐到了地上,她冷笑道:
‘呵呵,爹爹!你知道你爹爹是誰(shuí)嗎?’我看了一眼那已經(jīng)僵硬的尸體,梗著脖子說(shuō):
‘他就是我爹爹!’那女人問(wèn):
‘他這么告訴你的?他怎么說(shuō)的?’我恨恨地講:
‘他說(shuō)他花錢(qián)把我買(mǎi)回來(lái)的,我的親爹娘把我賣(mài)給了他。’那女人聽(tīng)了這話,仰天大笑:
‘哈哈,他這么告訴你的?哈哈,那你就這么想吧,不過(guò)挺好,他死了,你就跟我去享福吧,不用在這狗窩里凄慘地活著了!’那女人環(huán)顧了一下眼前的屋子,“哼”了一聲,沖著地上吐了口唾沫。我爬起來(lái)去撿那包食物,誰(shuí)知那女人走過(guò)來(lái)一把奪了過(guò)去就扔出了門(mén)外,拉起我的手,說(shuō),
‘現(xiàn)在到飯點(diǎn)了啊,光白活了,都忘了餓了,走,我給你露一手,做倆菜給你吃?!沂箘潘じ觳蚕胨Φ羲齾s猛力抻了一下,疼得我呲了一下牙,看我那樣子,她又開(kāi)始大笑:
‘哈哈,以后你學(xué)會(huì)了得給我做著吃,別耍小脾氣,惹毛了我就連你一起殺掉,走!’我心里一陣恐懼,只好跟在她身后,乖乖走到我家靠窗的火爐子邊,爹爹雖然什么都湊合,卻買(mǎi)了全活的做飯家伙式兒,當(dāng)然,也都是擺設(shè),因?yàn)樗皇菦](méi)時(shí)間,二也不太會(huì)做飯,這回可便宜眼前這個(gè)女人了,我驚訝地發(fā)現(xiàn)她從門(mén)后面搗出一個(gè)大包來(lái),打開(kāi)包,里面露出了很多菜、生肉和瓶瓶罐罐,看到我的表情,她又笑道:
‘本來(lái)也是想找地兒好好做倆菜吃的,挺好,今天算你有口福,好好看著啊,看我怎么做!’她先拿出一塊新鮮的五花肉,將它洗凈之后放入鍋中倒入適量的水,同時(shí)加入早已切好的蔥姜蒜,從一個(gè)瓶子里倒了些酒,然后開(kāi)大火煮,邊做嘴巴也沒(méi)有閑著:
‘我們得小火煮一下焯水。焯水主要是去除豬肉當(dāng)中的血腥味兒和血沫,焯過(guò)水的豬肉重新清洗一下,然后改刀切成片放在一旁備用。新鮮的豬腸洗凈處理干凈之后,用鹽和淀粉稍微打一下去除豬腸當(dāng)中的油脂和異味,然后用清水再一次沖洗干凈,放入水中煮一下。煮熟之后可以把它撈出,切成段放在一旁備用。.將新鮮的酸菜洗一下,然后把它切成碎末放在一旁備用。鍋中倒入這些油,油熱之后將酸菜倒入鍋中開(kāi)始翻炒,翻炒出香味之后將切好的五花肉片和豬腸倒入到酸菜當(dāng)中繼續(xù)翻炒。翻炒過(guò)后將里面加入鹽,白糖調(diào)味,同時(shí)加入適量的水,蓋上鍋蓋先燉煮一會(huì)兒。.在燉煮的時(shí)候,我們可以把已經(jīng)做好的成品的血腸把它切成段,然后放入到鍋中與酸菜和豬肉、豬腸一起燉,可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┚迫バ???矗?dāng)鍋中的豬肉,豬腸,血腸開(kāi)始慢慢變軟的時(shí)候,我們可以在里面加入一些八角茴香,然后繼續(xù)燉。這樣的話是為了能夠吃上去有香氣,但是濃重的香料不會(huì)去蓋住豬肉,豬腸和血腸本身的香味。咱們?cè)贉?zhǔn)備一些粉條,然后放入水中泡發(fā),讓它慢慢變軟。.鍋中的豬肉,豬腸,血腸快燉好的時(shí)候可以嘗一下味道,第二次加入鹽調(diào)味,同時(shí)將已經(jīng)泡發(fā)好的粉條放入到鍋中讓它煮爛。再燉十分鐘左右,基本上里面的食材都已經(jīng)非常的爛了,特別的好吃,這時(shí)候可以加入少量的味精調(diào)味即可出鍋了。這就是東北殺豬菜的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?’我站在旁邊,已經(jīng)被那香味給鎮(zhèn)住不能說(shuō)話了,她用筷子加了一塊血腸塞進(jìn)我嘴里,我毫不猶豫地咀嚼,咽下去,差點(diǎn)把自己的舌頭吞下去,長(zhǎng)這么大,我還真沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的東西!
她又開(kāi)始做第二道菜,仍是邊做邊作介紹:‘小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉???,我們有榛蘑,可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實(shí)。雞塊不要切的太小,做好了太小不好吃。切好塊兒,撒點(diǎn)砂糖抓一下,一點(diǎn)就行,出個(gè)糖色兒就行,不需要多。第二步起鍋燒油,放入花椒大料,幾顆就行。油也不需要太多,雞肉不需要太多油,多了會(huì)膩,不好吃。
油熱后放入雞塊兒,翻炒。先放雞塊,后放蔥姜蒜哦。翻炒到都粘上油之后,放入蔥姜蒜,繼續(xù)翻炒,此時(shí)用中火。接著,要加點(diǎn)酒,加點(diǎn)醋。其實(shí)加了酒,不加醋也可以,如果喜歡,加什么醋都好。加點(diǎn)黑醬油就可以,不需要很多,大概3小勺。淺醬油就是提色的,喜歡深一些就多加一點(diǎn),喜歡色淡的少加點(diǎn)。我加了大概兩小勺。加了醬油了,鹽也不需要很多。我加了一小勺。這個(gè)可根據(jù)自己的口味來(lái)放。后期淡了還可以加。加開(kāi)水。剛剛和肉平行就可以,不需要很多,后面加了香菇還會(huì)有湯出來(lái)。加水后可以嘗下咸淡,淡了加點(diǎn)鹽。水開(kāi)后加入切好的香菇,再次等水開(kāi)后,可以關(guān)小火燉20分鐘。待香菇入味后,開(kāi)大火收汁。收汁到最后要不停翻拌,千萬(wàn)別糊鍋哦。收好汁就可以裝盤(pán)了。此道菜,關(guān)鍵就是要用雞塊兒,還有就是只加香菇。當(dāng)然,喜歡青椒,土豆的也可以放。但我覺(jué)得光是香菇,味兒特別正。香菇要選干一些的鮮香菇,這種花菇最好,味道好。不要太大,均勻即可。’菜已經(jīng)在鍋里慢慢燉,她又開(kāi)始做第三道菜,這一次,她講得更細(xì)了:‘將豬里脊肉改刀約成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬(wàn)別切厚了,要不炸出來(lái)的肉會(huì)很硬,嚼不動(dòng)。將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里,用精鹽、料酒拌勻碼味,用水淀粉調(diào)成稠糊。用白糖、醋、淀粉勾芡成汁。如果有條件可以加點(diǎn)鮮湯,有的人做鍋包肉會(huì)在勾芡的時(shí)候放入醬油,但是我覺(jué)得放入醬油就不好吃了,這得依個(gè)人口味而定。將姜和蔥切成絲,姜絲大概5克左右,蔥絲20克左右,香菜切不切成絲都可以,大概10克左右,我喜歡吃香菜,一般都是放4根整的香菜。把油燒至8分熟,然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻,一定要拌勻,炸出來(lái)的肉才香脆,再一片片展開(kāi),逐一下入鍋中,炸至見(jiàn)金黃色時(shí),撈出,敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好好后,再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里,炸至外酥里嫩時(shí)撈出,瀝油。鍋內(nèi)留少許油,洘鍋。把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香,然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi),把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi),翻拌起鍋后裝盤(pán),如果功夫可以最好把肉和汁顛勺,然后撒上香菜即可?!粗侵厣{(diào)的肉,我的眼睛都直了,她夾起一片肉,遞到我面前,我張口吞了下去,差點(diǎn)噎死自己,不停咳嗽才吐了出來(lái),她大笑,又加了一塊給我,我慢慢地咀嚼著,像是在嚼一塊黃金。
我以為她不會(huì)再做了,誰(shuí)知她打開(kāi)一個(gè)紙袋子,里面竟然裝著切好的土豆和豆角,她嘴里叨叨著,手下忙碌著:
‘土豆一個(gè),茄子一個(gè),青椒一個(gè)半,這個(gè)是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。現(xiàn)在我們下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。要注意,油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來(lái),下茄子,茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色,不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來(lái),三個(gè)東西裝成一盤(pán)。油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時(shí)間的可以倒蒜茸,爆香。最后把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下醬油,酒,鹽,如果有葷湯,比如排骨湯,豬腳湯,可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉略炒,出鍋!’這回可以吃了吧,我滿心期待,可她偏偏說(shuō):
‘今天天氣冷,咱們還是吃豆角燜面吧!’哪有我說(shuō)話的份,我看著她邊做邊說(shuō)著:
‘五花肉片用酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆,口感和味道最傳統(tǒng)。豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤(pán)中。用高火加熱4分鐘,取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。此時(shí)豆角已至半熟,可見(jiàn)微微干蔫。鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色?,F(xiàn)在把豆角放進(jìn)來(lái),放入醬油炒勻。放入較寬的熱水炒至調(diào)料跟菜充分融合。此時(shí)把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內(nèi)。把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟。中間見(jiàn)鍋內(nèi)湯減少見(jiàn)沒(méi),就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒(méi)過(guò)豆角一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在面條上。反復(fù)多次,直到面變熟,最后翻炒,把面和豆角炒勻即可?!?,你知道嗎,我就那樣,在自己的爹爹的尸體旁,狼吞虎咽地吃了一頓美食。當(dāng)這個(gè)女人再問(wèn)我跟不跟她走時(shí),我已經(jīng)拿好自己的那點(diǎn)破爛等著出門(mén)了。用她給的一點(diǎn)錢(qián),我拿去給了鄰居,請(qǐng)他們幫忙安葬爹爹,然后頭也不回地跟著這個(gè)女人走了······”
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