剛才有酵母菌進行了自我介紹，大致介紹了葡萄酒是如何制成的，還有他自己的內在性質。
接下來就讓我們來看一看果醋是如何制成的，一起讓醋酸菌來做一下自我介紹。
“大家好，我是醋酸菌。你們也可以叫我醋酸桿菌，聽著名字是不是就知道我是什么種族了？沒錯，我是屬于細菌一個家族。”
“不過，雖然我是細菌的家族，但也不要害怕我喲。因為我們細菌也分也分很多種喔，其中具體分為兩大類，一種就是對人有益的，另一種就是對人有害的。我和乳酸菌兄弟都是對人體有益的一行列喲?！?p> “酵母菌剛才說的確實沒有錯，就拿我而言吧，我是好氧細菌，在無氧的條件下根本生活不了，會導致大量的死亡。誰讓我們原核生物需要有氧呼吸維持自己內在的能量呢，所以在無氧條件下存在著酵母菌，就可以順利的變成果酒了?！?p> “對于我們醋酸菌而言，我們是很挑剔的，我們發(fā)酵溫度需要在30到35攝氏度左右，并且還要必須在我們發(fā)酵的時候有充足的氧氣進行沖入，我們才會進行繁殖和生長，以形成果醋。而且我們唐園必須要充足啊，否則在唐元富足的時候，我們便會將酒分解成乙醛，之后有可能會將乙醛分解成醋酸，但是里面仍然摻雜著乙醛哦，所以一定要保持糖原充足，否則葡萄糖是無法一步轉化成醋酸的。”
“而且在培育我們的同時，還需要注意防止雜菌污染，因為我們可是很脆弱的。遇到雜菌會影響我們的生長、繁殖，這樣就會影響果醋的質量，口感等等，甚至有可能使果醋都會制作不成啊！”
“好了，我說了這么多，你記住了嗎？我們需要的是：適宜的溫度、氧氣、糖原、還有沒有雜菌污染。千萬別忘了要通氧氣哦，否則酒也沒了，醋也壞了，就是這么慘！好了，不多說了，我要去釀醋了，再見。”