第4章 尋找面館存在的問(wèn)題（下）

　　李曉凡是面館的萬(wàn)能選手，萬(wàn)能選手的意思就是哪里有活他去哪里。什么活都得干。

　　面館后廚

　　“曉凡啊，幫忙和面?！?p>　　“曉凡啊，看一眼熬湯的火候，差不多可以轉(zhuǎn)小火了。”

　　“曉凡啊，老王到門口了，你新訂的牛肉到了?！?p>　　“曉凡啊……”

　　10點(diǎn)鐘到晚上10點(diǎn)是面館營(yíng)業(yè)的時(shí)間，中午、晚上的飯口時(shí)間是最忙碌的。張娜一個(gè)人在前面忙不過(guò)來(lái)，李曉凡要去幫忙，他幾乎是馬不停蹄。

　　“服務(wù)員，點(diǎn)菜。”“來(lái)嘍，先生您好，請(qǐng)問(wèn)您吃點(diǎn)什么？”

　　“服務(wù)員，結(jié)賬。”“來(lái)嘍，先生您好，一共消費(fèi)了37元?！?p>　　“服務(wù)員，給我來(lái)兩瓣大蒜?！薄昂绵?，您稍等，大蒜來(lái)嘍。”

　　“服務(wù)員……”

　　剩下的時(shí)間就是稀稀拉拉的散客，李曉凡父母的這家面館開(kāi)了20多年，在這一片積累了不少人氣。很多上了年紀(jì)的老回頭客，也會(huì)趕著沒(méi)什么人的時(shí)候來(lái)面館吃吃面，聊聊天。

　　憑著記憶，李曉凡馬上跟這些長(zhǎng)輩們混熟了。

　　“張爺爺，您來(lái)啦，還是這么準(zhǔn)時(shí)。老三樣唄？”“這猴崽子，機(jī)靈。”“張爺爺，您今天這臉色可夠紅潤(rùn)的?！薄笆菃?？你都看出來(lái)了。最近吃我兒子給買的補(bǔ)品呢?！薄斑@補(bǔ)品吃的好，沒(méi)幾天您這臉色兒就有變化?！?p>　　“趙爺爺，王爺爺，您二老來(lái)啦？今兒吃點(diǎn)什么？”“兩個(gè)大碗牛肉面?！薄昂绵?！二老今天下棋誰(shuí)技高一籌啊？”“嗨，別提了，你王爺爺又玩賴。一盤棋緩了七八次?！薄鞍?！當(dāng)著孩子面別亂說(shuō)，就緩了七次，我記得清清楚楚。”

　　“周奶奶，您來(lái)啦，街道上忙嘛？”“忙啊，再忙中午也得來(lái)吃一碗牛肉面?！薄昂绵?，老規(guī)矩，大碗加肉唄？”“這孩子，輕點(diǎn)喊，別人聽(tīng)著該笑話我老太太能吃了?！薄爸苣棠蹋艹圆攀歉Ｄ?，您就放開(kāi)了吃，不用控制。”

　　忙忙碌碌的一天直到晚上10點(diǎn)，送走所有的客人，仔細(xì)的打掃了一遍之后。李曉凡坐在吧臺(tái)后面，看著今天的營(yíng)業(yè)記錄和飯店的菜單發(fā)呆。

　　在店里忙活了一天，他時(shí)時(shí)刻刻留心觀察。發(fā)現(xiàn)父母的小店里氣氛融洽，員工和客人相處的也非常和諧。表面上小店運(yùn)轉(zhuǎn)的非常好。

　　可是仔細(xì)思考之后，他找到了營(yíng)業(yè)狀況不好的一部分原因。

　　面館的菜單是簡(jiǎn)單的樣式，上面包括了面類，小菜，飲料。一共加起來(lái)也就只有二十幾種，基本一眼就能看了個(gè)完全。

　　菜品過(guò)于單一，除了是口味特別專一的人，其他人到他們店里吃過(guò)兩次之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)什么新鮮菜品可以嘗試的了?？偝阅敲磶讟?xùn)|西肯定會(huì)膩。就算面做的再好吃也很難留住客人。

　　另一原因就是客流量太低，今天一天一共賣出去六十七碗面。他留心觀察過(guò)，在飯口的高峰期，店里的八張桌子有時(shí)還會(huì)有空桌。

　　“老板，你貓?jiān)诎膳_(tái)后面干嘛呢？是不是在偷偷的發(fā)微信給女朋友？”張娜兩手趴在吧臺(tái)上，露出個(gè)頭，往下張望著問(wèn)道。

　　沖她搖了一搖菜單，李曉凡笑道：“什么女朋友，我這正發(fā)愁呢?？纯唇裉斓臓I(yíng)業(yè)狀況，最近一直不太好，想知道問(wèn)題到底出在哪了?！?p>　　“還能出在哪。咱們店的銷量太低了。還有成本太高了，牛肉太貴。一碗面掙不到幾個(gè)錢。想掙錢就得漲價(jià)?！?p>　　聽(tīng)了張娜的話，李曉凡仔細(xì)的計(jì)算了一下每碗面的利潤(rùn)。

　　他的面館牛肉面18元/碗，刨去水電氣，刨去張娜和趙剛的人力成本，刨去面條、辣椒、牛肉等等材料成本，每碗面只有3元錢的利潤(rùn)，這個(gè)利潤(rùn)率還不到20%。而成本中占比最高的就是牛肉。

　　“嘶，牛肉怎么會(huì)這么貴？”又仔細(xì)看了下訂購(gòu)牛肉的清單，李曉凡感慨道。

　　從后廚打掃完走出來(lái)的趙剛聽(tīng)到他的感慨，也嘆了口氣：“沒(méi)辦法，牛肉就是這個(gè)價(jià)，全江寧市的牛肉都貴。咱們還是訂購(gòu)的比較一般的，要是用中等的牛肉，價(jià)格還要高出不少?！?p>　　“就是，我聽(tīng)別人說(shuō)，在咱們海寧省，江寧市的牛肉還算便宜的。以后可能還會(huì)漲價(jià)呢?！?p>　　張娜也附和了一句，肯定了趙剛的話。

　　聽(tīng)了兩人的話，李曉凡略一思考。開(kāi)口道:“現(xiàn)在成本這塊咱們還得想辦法再縮減，趙叔您給費(fèi)心想想辦法。不過(guò)最大的問(wèn)題是咱們店的銷量太低了。趙叔，小娜，明天你們二位辛苦一下，盯一下店里的生意，我想各處走走考察一下周邊環(huán)境，看看為什么咱們店里客流量這么低?！?p>　　李曉凡的想法是，內(nèi)部原因成本這塊可改進(jìn)空間不大，所有人用的肉都貴。他得著重從外部原因客流量和銷量這塊找問(wèn)題。

　　“沒(méi)問(wèn)題的曉凡，后廚這塊我還是忙的過(guò)來(lái)的。節(jié)約成本這塊我再想想辦法。”

　　“我也沒(méi)問(wèn)題老板，前面我自己也差不多能忙的過(guò)來(lái)。你可得好好考察考察，趙叔做的面我感覺(jué)是全江寧市最好吃的，怎么那些人就不識(shí)貨呢？”

　　“哈哈哈，這個(gè)丫頭，你才吃過(guò)多少家面館的面啊，就說(shuō)我做的是最好吃的了?！壁w剛看似謙虛了一句，其實(shí)滿臉的得意。

　　“還用一家一家吃嘛，我路過(guò)他們店門口，順路聞聞味，就知道他們很多人那店不上道。”

　　張娜眼睛滴溜溜一轉(zhuǎn)，張口就來(lái)了一句。

　　“哈哈哈……”

　　晚上11點(diǎn)58分，李曉凡躺在床上，一邊盯著手機(jī)，一邊查看著評(píng)價(jià)系統(tǒng)的界面。

　　【宿主：李曉凡】

　　【評(píng)價(jià)值：123/1000】

　　【系統(tǒng)等級(jí)：0】

　　【系統(tǒng)限制：無(wú)】

　　【累計(jì)兌換：0】

　　【查詢】選項(xiàng)里又多出不少新消息的提示。

　　顧客徐大對(duì)您做出好評(píng)，評(píng)價(jià)值+4：老板動(dòng)作麻利，主動(dòng)熱情。

　　顧客趙二對(duì)您做出好評(píng)，評(píng)價(jià)值+3：老板穿著得體。

　　顧客王三對(duì)您做出差評(píng)，評(píng)價(jià)值-11：老板太摳了，就給我拿了四瓣大蒜，這怎么夠吃。

　　……

　　好不容易挨到了12點(diǎn)。

　　打開(kāi)手機(jī)銀行查詢。

　　“賬戶*0111可用余額13230.96元【工商銀行】”

　　“漂亮?！崩顣苑才d奮的低吼一聲。

　　“系統(tǒng)才是最好的生財(cái)之道啊?！?