第四九章 涼瓜梅醬

　　她把涼瓜一分為二，刨去內(nèi)瓤切成段兒。在鍋里倒楊梅醬，繼續(xù)熬煮到鍋開(kāi)。然后把切好的涼瓜倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)熬煮。因楊梅醬是事先熬好的，所以不大一會(huì)兒功夫，涼瓜就熬爛變軟和楊梅醬融為一體了。

　　林氏用舀了一勺嘗味道。醬里雖然加了不少?zèng)龉?，但是沒(méi)有一點(diǎn)苦味，酸酸甜甜的又摻雜了一絲難以表達(dá)的香味，讓林氏不由得吃了再吃。

　　楊梅涼瓜醬還是喜兒早前無(wú)意間說(shuō)起的，林氏卻記在心里做了出來(lái)。其實(shí)這醬最適合夏日吃，消暑解渴滋味又好，直接吃或是泡水喝都是不錯(cuò)的選擇！

　　河邊樹(shù)下的一叢眼熟的植株引起了喜兒的注意。

　　“這是梔子吧？應(yīng)該是，”喜兒喃喃道，忽然想起什么，梔子，白蘿卜？

　　頓時(shí)腦中靈光乍現(xiàn)，喜兒想起來(lái)了，是果梔泡蘿卜。前世外國(guó)將之稱(chēng)之為金大根，主要用在壽司里調(diào)味增香。

　　“姐姐，你快來(lái)摘梔子果，回去咱們做好吃的，”喜兒扭過(guò)頭叫坐在一旁托著腮幫子，全神貫注的觀察塘中悠然游動(dòng)鴨子的糖糖。

　　糖糖茫然的轉(zhuǎn)過(guò)身子，“就是這個(gè)，”喜兒知曉她不認(rèn)得，指著梔子果讓她辨認(rèn)。其實(shí)并不用急，現(xiàn)在正是結(jié)梔子果的時(shí)候。一般梔子果會(huì)結(jié)到來(lái)年二月份，這里的梔子不少，家里用綽綽有余。

　　而且梔子的用途廣泛，曬干磨碎作粉可以用來(lái)做很多吃食。像是和面做面條，做花卷饅頭都可以，顏色金黃有食欲，味道也不錯(cuò)！

　　枝頭的梔子果不少，兩人摘的很快，不一會(huì)兒就摘了一堆。雞到處撿拾蟲(chóng)子，鴨子吃塘里的綠色浮萍，大鵝從水中找到肥美的小魚(yú)蝦伸長(zhǎng)脖子吞下去，雞鴨鵝們也都吃飽了在玩耍。

　　太陽(yáng)在地平線(xiàn)上緩緩下落，西南邊的天空霞光滿(mǎn)天，兩人知道該回家了。帶著梔子果和雞鴨鵝們蹦蹦跳跳的往家去。

　　喜兒一進(jìn)家門(mén)就將所有的梔子曬在窗臺(tái)邊上，梔子要經(jīng)過(guò)處理才能用。剛剛采摘回來(lái)的梔子要用的話(huà)，一定得要捏碎后泡熱水兩個(gè)時(shí)辰才能用。倒是曬干之后，搗碎用水煮過(guò)之后，燜煮之后可以立即用。

　　灶房的林氏飯菜也準(zhǔn)備的差不多了，早就做好了青椒糊糊和菜團(tuán)子。青椒糊糊很好做，青椒去蒂去籽剝?nèi)?nèi)壁的粘膜搗成糊就好。這樣做出來(lái)的青椒糊糊味道清爽不苦澀，很是消暑。

　　林氏把雞毛菜焯熟后，攥干水分切碎放進(jìn)盆中。接著往碗里磕雞蛋，鍋里燒油大火炒熟。家里雞蛋的品質(zhì)很好，蛋黃呈漂亮的橘黃色，配著白色水嫩的蛋白就像是天邊美麗的晚霞一樣，林氏將雞蛋炒散倒進(jìn)大盆里。

　　牛氏拿來(lái)曬干的蝦皮放進(jìn)去盆里調(diào)味，林氏舀了半勺熟油進(jìn)去鎖住雞毛菜的水分，又倒了醬油上色。

　　啞妹從一邊拿來(lái)早就和好的玉米面、白面二合面團(tuán)揉搓排氣。幾人站在灶臺(tái)邊上包菜團(tuán)子，面劑子搟圓，包上餡料揉圓上鍋蒸熟即可。

　　至此，飯菜已經(jīng)全部準(zhǔn)備好了。主食是菜團(tuán)子，青椒糊糊，大腸炒蘿卜干，小腸炒青蒜，醬辣椒炒豬心、豬肝、豬肺。

　　蘇文也帶著人趕車(chē)回來(lái)了洗手吃飯。飯間宋彧幾人大力贊揚(yáng)豬下水，都說(shuō)便宜好吃還全是肉。喜兒聽(tīng)到他們的贊揚(yáng)的慢慢的也有了信心，要是去城里開(kāi)店，生意應(yīng)該不會(huì)差的吧？

　　吃過(guò)飯后，林氏開(kāi)始熬豬油。板油已經(jīng)用冷水洗過(guò)切成塊兒，鍋里加水倒進(jìn)去大火煮開(kāi)撈出，倒去鍋里的水重新加一瓢水熬油。提前用水煮過(guò)一遍豬板油熬出來(lái)的豬油才雪白如雪，易于保存。

　　水里什么都不用加，熬出來(lái)的豬油才正宗好吃呢！

　　鍋里溫度逐漸升高，豬油被慢慢分離出來(lái)。板油塊兒不斷的變小變透明，空氣中滿(mǎn)是豬油的香味，引得肚里饞蟲(chóng)遭怪。

　　喜兒站在鍋邊看了一眼抿了抿嘴唇，又摸摸吃的飽飽的肚皮，剛吃飽可是還想吃，怎么辦？糖糖站在一邊眼里滿(mǎn)是渴望。

　　女兒幽怨的神情逗笑了忙活中的林氏，“別著急，一會(huì)兒娘給你拌些豬油渣吃，就一點(diǎn)不會(huì)撐的，”邊用漆黑的大鐵勺舀些油渣，另一手用鏟子壓出里面的油脂，油塊變得干癟起來(lái)。

　　院里洗菜的牛氏和啞妹兩人聞見(jiàn)飄過(guò)來(lái)的香味，對(duì)視一眼相視而笑，蘇家日子過(guò)得好她們是最喜聞樂(lè)見(jiàn)的。她們不像旁人，看得明白分的清楚，只有蘇家越過(guò)越好，她們也才能掙上工錢(qián)過(guò)好日子。

　　不知道肚中的饞蟲(chóng)被這香味折騰了多久，豬油才練好，牛氏從后鍋中舀出熱水倒進(jìn)大盆中，然后在熱水里放上壇子。等壇壁變得溫?zé)釙r(shí)，林氏用指尖捏了一點(diǎn)鹽巴放進(jìn)壇底。接著拿勺子往里舀豬油。

　　剛熬好的豬油要是直接裝進(jìn)壇里會(huì)炸壇的，所以才用熱水提前泡壇，讓壇子的溫度升起來(lái)。壇底放豬油是為了更好的保存，也能延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。

　　林氏舀盡鍋里的油，然后用大勺用力的按壓油渣里殘余的油。她的力氣用的剛剛好，既不會(huì)將油渣中所有的油分壓出，油渣干癟無(wú)味；也不會(huì)讓油渣含油太多，一咬一嘴油。

　　林氏做的豬油渣味道很棒！豬油渣飽滿(mǎn)而富有一點(diǎn)油脂，本身還冒著小油泡滋滋響，倒入椒鹽拌勻味道就是極好的！

　　椒鹽是喜兒教林氏做的，做法極其簡(jiǎn)單。八角、花椒、孜然按比例摻起來(lái)用水洗去浮灰，用小火炒干水分加入鹽巴炒出香味。注意，鹽巴也一定要炒過(guò)，否則就會(huì)嗆嗓子，口感苦澀。

　　炒制花椒熟透，用手可捏碎即可盛出搟碎。為了得到細(xì)膩的粉末，要反復(fù)用篩網(wǎng)篩去大顆粒的接著搟，直到所有的都裝入瓶中即可。

　　喜兒幾人抱著小碗吃的歡快，林氏和蘇文送走牛氏幾人繼續(xù)收拾灶房。時(shí)間就在細(xì)碎的瑣事中慢慢滑過(guò)，窗外月光皎潔照的窗前明亮，幾人睡下慢慢進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。